Gözleme Nedir?

Gözlemeyi her ne kadar sacda yağda kızartılan ve içerisine nevaleler konularak lezzeti çayla katmerlenen bir hamur işi olarak tanısak da, 15.yy’dan beri saray mutfaklarında ve İstanbul-Anadolu mutfaklarında açılan ufak yufkalara kıyma, mantar, ıspanak, peynir, közlenmiş patlıcan, ot kavurmaları, patates, rezene, yumurta, turşu kavurması (favorimiz) konularak kapatılan ve sacta arkalı önlü pişen hamur işlerinin başını çeken en popüler yiyeceklerden biridir demek daha doğru bir tanım olur.

Eski yemek tarifleri incelendiğinde gözlemenin tarihinin Fatih Sultan Mehmet’e kadar uzandığı görülür. Bazı yörelerimizde saç böreği olarak da anılan gözleme, özel günlerde birçok bölgemizde mutlaka olması gereken bir yiyecektir.

Son zamanlarda özellikle yazlık bölgelerde hem maliyet olarak ucuz olması hem de doyurucu ve lezzetli olması bakımından çokça tercih edilir.

Kıymalı Gözleme Nasıl Yapılır?

Malzemesi;

• 3 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı dolusu tuz

İçi için;

• 2 adet ince kıyılmış kuru soğan
• 3 çorba kaşığı sıvı yağı
• 300 gram kıyma
• Yeterince tuz ve karabibiber

Gözleme Yapılışı;

Geniş bir kava unu, tuzu koyup karıştırın, azar azar su koyarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Cevizden biraz büyük parçalar halinde koparıp yuvarlayın. Hamurların kurumaması için üzerlerine bir bez örtün.

Bir tavada soğanı yağ ile güzelce kavurun, kıymayı, tuzu, karabiberi ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

Düzgün bir yüzeyde hamuru oklavayla veya merdaneyle yuvarlak şekilde açın, üzerindeki fazla unu silkeleyin, yufkanın yarısını biraz içten alıp serin, sonra üzerini diğer yarısıyla kapatın ve kenarlarını bastırarak birleştirin. Teflon tavaya biraz yağ koyup arkalı önlü pembeleşene kadar pişirin ve sıcak servis edin.

Not: Yufka açmaya zamanınız yoksa piyasada satılan hazır yufkalardan da yararlanabilirsiniz.

*Gözleme hakkında sizin de ekleyeceğiniz bilgiler ya da nerede yenebileceğine dair öngörüleriniz varsa lütfen yorum kısmına yazarak bu yazıya katkıda bulunun.