Yardımcı Tarifler
Peter Luger’den İyi Et Pişirme Sırları
Peter Luger Steakhouse'ın 3.jenerasyon sahiplerinden Jody Storch’a göre steakhouselarda artık çok az sır kaldı: “Aslında bütün olay dışarıda olan en iyi ürünü almak ve onu hazırlamaktan ibaret”. New York'un en iyi bifteklerinden biri olan, Brooklyn restoranının efsanevi sahibi Storch’un porterhouse'u buna tipik bir örnek. Peter Luger Steakhouse’da bifteğiniz için her şey çok iyi düşünülmüş. Buna dikkatle seçilmiş kuru yaşlandırılmış (dry-aged)...
Hızlı Somon Marinasyon Nasıl Yapılır? – Video-
Bu somon marinasyon videosunu koymamızın bir sebebi var. Mert Keçeci, evinde hobi olarak sadece yemek yapan biri değil. Özellikle somon işinin kalbinde, dünyanın en önde gelen somon üreticilerinden Marine Harvest'ta çalışan bir Türk. Dolayısıyla bize göre onun somona bir yemek olarak yaklaşımı, herhangi birinin ya da bir şefin somona yaklaşımından çok daha kıymetli. Norveç'te bizzat tanışma fırsatını bulduğumuz Mert on...
Balık Nasıl Temizlenir?
Balık Nasıl Temizlenir? Her işte olduğu gibi balık temizlemenin de incelikleri var. Okullarda balık konusunda öğretilen en temek konulardan biri de balık temizleme. Aslında temelde olayı büyük balık temizleme ya da küçük balık temizleme olarak ele alcağımızı düşünebilirsiniz ama teknik olarak bütün balıkların temizlenmesi "Pulsuz Balıkların Temizlenmesi" ve "Pullu Balıkların Temizlenmesi" diye ikiye ayrılır. Pulsuz Balıkların Temizlenmesi Palamut, uskumru gibi pulsuz balıkları...
Arjantin Usulu Empanada Nasıl Yapılır?
Empanada Nasıl Yapılır? Arjantinlilerin ÇiBöreği de diyebileceğimiz Empanada, aslında Güney Amerika'da birçok ülkede gelenekselleşmiş öncelikle kıymalı olanı makbul olan bir börek çeşidi. Çoğul olunca "Empanadas" olarak çağrılıyor. İçine konulan garnitürle çeşit çeşit versiyonu bulunan Empanada'nın Arjantin'deki versiyonu yarım ay şeklinde ve bizim Çiğ Börek'le bu bağlamda benzerlik gösteriyor. Geçtiğimiz gün "Empanada nedir?" detaylı bir şekilde açıklamıştık. Şimdi de tarifini vermenin sırası geldi; Empanada...
Pekin Ördeği Derisi Nasıl Yüzülür? -Video-
Geçtiğimiz günlerde Çin Yılbaşısı hüsnü sebebiyle Shangri-la Bosphorus'a Pekin Ördeği ve Çin Yemekleri ziyafeti yapmaya gittik. Tüm kanatlıgillerde olduğu gibi Pekin Ördeği'nde de olayın en önemli kısmı hayvanın derisi ve gerisi. Hal böyle olunca burada Pekin Ördeğinin derisi çok önemli bir mevziye oturmuş oluyor. Biz incecik lavaşların içerisine koyduğumuz bu çıtır derileri afiyetle midemize indirdik. Türkiye'ye Çin'den Pekin Ördeği gelmiyormuş;...
Sucuk En İyi Nasıl Pişirilir?
Bu yazı bir okuyucumuzun daha önce "Evde Sucuk Nasıl Yapılır?" yazımızın altına yazdığı yoruma cevap olarak yazılmıştır. Zaten aklımızda "Sucuk En İyi Nasıl Pişirilir?" in hikayesini toplamak vardı ama bu yorum sayesinde iyice gaza geldik. Efendim, biz bundan bir ay kadar önce hayırlı bir vesile ile Cunda'ya gittik. Cunda Fora Butik Otel'de otel sahiplerinin özel tarifi ile hazırlanan iddialı sucuğun...
Evde Sucuk Nasıl Yapılır?
Çok önemli! Herkes sucuk yer ama nasıl yapıldığını bilmez. Hadi diyelim sucuğun lezzetini bilse bile yapılırken önce şişirilmiş sonra kurutulmuş bağırsağa doldurulduğunu bilmez. Ancak sucuk işte böyle bir şeydir sevgili dostlar. Ayrıca sucuk yapımı aslında göründüğü kadar da zor değildir. Neticede tıpkı avlanmış balıkların etinin daha uzun saklanabilmesini araştırırken ortaya çıkan lakerda gibi sucuk da ihtiyaçtan bulunmuştur. (Yüz sene öncesinde...
Yaprak Sarmada Devrim: Poşetle Yaprak Sarma
Bir tencere zeytinyağlı yaprak sarmasını bir oturuşta bitirebilirim ama yeter ki bana sardırtmasınlar diyenlerden misiniz? O zaman bu yazımız tam size göre... Çoğumuz için zeytinyağlı yaprak sarması denilince akan sular durur. Türk yeme-içme kültüründe efsanevi lezzetlerden sayılabilecek yaprak sarmanın yemesi kolay ama yapması da zordur. Hele 1-2 kilo yaprağı bir oturuşta sarabilecek cengaver zor bulunur. Çünkü bir süre sonra yaprak...
Kömbe Nedir?
Kömbe Nedir? Kömbe aslında bir Antakya kurabiyisidir ayrıca kömbe için "çay saatlerinin yatılı misafiri" demek bu lezzetli kurabiyeyi tanımlamak için uygun olabilir. Yatılı dememizin nedeni kömbenin uzun süre saklanabilmesinden kaynaklanıyor. Buna esas etkende içerisinde yumurta ihtiva etmemesidir. Ağzı sıkıca kapalı bir kavanoz içerisinde buzdolabında aylarca saklanabilmektedir. Canınız sıkıldığında mutfağa gidip ağzınıza birer-ikişer tane atabileceğiniz gibi sıcak, soğuk içeceklerin yanında atıştırmalık olarak da midenize...
6 Saniyede Yemek: Fırında Muz Kızartma
Tayland muhabirimiz Ayşenur, Tayland'dan yeni döndü ve Tayland'dayken bize habire Whatsapp üzerinden muz kızartma fotoğrafları gönderip durdu. (Başka yemeklerin görsellerini de gönderdi tabii. ) Yine de bu görsellerin çoğu bizim klasik kızartmalarda olduğu gibi yağda kızartılmış muzdu. Ancak aşağıdaki videoda izleyeceğiniz muzlar farklı bir işlemden geçiyor. İnce ince Edirne ciğeri gibi kesiliyor ve üzerine bal dökülerek güzelce yağlı kağıt üzerinde...