Hıngal (Hınkal) Nedir?

Hıngal günümüzde Sivas, Kars, Çorum gibi şehirlerde yapılsa da aslında geçmişi 8000 yıl öncesine dayanan Kafkasların, bir mantı çeşididir. Farklı yörelerde Haluj, gabın, hınkal, khinkalihambal, hingel, hangel, kruze adlarıyla da anılmaktadır. Kafkasların bir boyu olan Avarlar Hıngal’a ”Lezzetli aş/hamur parçaları” demektedir.

Terekemeler ise biçiminden dolayı Kuş Kuyruğu ismini vermişlerdir. Geçmiş zamanlarda Kafkasların yoksulluk nedeniyle ebegümeci, ısırganotu gibi dağlardan topladıkları çeşitli bitkilerle;  yetiştirdikleri binek hayvan olan atlarından güçten düşenlerin, yaşlı olanlarının etlerinden faydalanılarak hıngal için iç hazırladığı bilinmektedir.

Şeklinin büyük olması ve yeniliş biçimiyle mantıdan farklılık gösteren Hıngal geleneksel yeme biçimi olarak suda haşlamanın yanı sıra ayrı kaplarda olacak şekilde yoğurt ve sirkeli su ile servis edilir. Elma sirkesi tercih sebebidir. Hıngal hazırlanan soslara batırılarak yenir. Günümüzde görsel sunuma önem verenler yoğurtlu sosu üstüne ekleyip normal mantı görünümünde de servis ederler.

Hazırlanırken içerisindeki malzemenin dolgun olması ve pişirirken harcının dağılmaması için hamuru ne çok kalın, ne çok ince ”orta” kalınlıkta olacak şekilde açılır. İçerisine kıyma ve soğan koyulararak yapılan iç malzemesinin eklenmesiyle hamura şekil verilir. Ağza atılan Hıngal’ın sert gelmemesi için hamurun üzerine su deliği bırakılırak kaynayan suyun içerisine atılır.

Suda haşlamanın yanı sıra yağda, fırında ve buharda pişirilmesi de diğer altnernatif pişirme metotları arasındadır.

Ufak bir tüyo daha verelim; Hıngal’ın haşlama suyunu değerlendirmek için içerisine yoğurt ve sirkeli su eklenerek ”Hıngal Çorbası” elde edilir.

*Hıngal hakkında sizin de ekleyeceğiniz bilgiler varsa lütfen yorum kısmına yazarak bu yazıya katkıda bulunun.

 

Hıngal (Hınkal) Nedir?” için 9 yorum

  • 07 Kasım 2014 tarihinde, saat 17:10
    Permalink

    Biz de bunu “hangel” olarak yaparız. Ama resimdeki gibi değil de hamur incecik açılıp kare kare kesilerek haşlanır. Üstüne yoğurdun yanı sıra bir de olmazsa olmaz soğanlı yağlı sos eklenir., salça ya da domates konulmaz. Onun tadı da ayrı bir enfes olur, olsa da yesek… tavsiye ederim. :)

    Yanıtla
  • 25 Kasım 2014 tarihinde, saat 12:34
    Permalink

    Bizim Azerbaycan da da mehsur, kare kare dogranilmis yuvkdan yapilir. Üzerine kiymali sos harika oluyor. Biz buna xəngəl deyirik. Çokk lezzetli

    Yanıtla
  • 27 Mart 2015 tarihinde, saat 12:52
    Permalink

    Ben bir çerkes (adıge) yim biz buna metaz deriz. Metaz ismi şapsığlar ve ubıxlarda kullanılır. Ama çerkeslerin büyük çoğunluğu haluj derler. Bu arada coğrafya olarak kuzey kafkasyadan gelmeyiz.

    Yanıtla
  • 20 Nisan 2017 tarihinde, saat 02:01
    Permalink

    Bende bir Artvin li ( gürcü) olarak bizim geçmişimize dayalı meşhur hinkalımızdır. Kafkas halkının yiyeceğidir. Elbette başka yörelerde de farklı isimlerle biliniyordur.

    Yanıtla
  • 19 Ocak 2019 tarihinde, saat 10:10
    Permalink

    Biz kumuklar buna kürze deriz. Haşladıktan sonra üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirip sarımsaklı sirkeli sosa batırıp yeriz.

    Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir