Krep Tarifi: Tam Ölçülü, İnce ve Yumuşak
Krep tarifi, kahvaltı masasının az malzemeyle çok işe yarayan tariflerinden biri. Süt, yumurta ve unu karıştırıyoruz; gerisi hamurun kıvamını ve tavanın sıcaklığını doğru ayarlamaya bakıyor. İyi bir krep ince, yumuşak ve katlandığında kırılmayacak kadar esnek olmalı. Kenarları hafif renk alabilir ama tamamının kuruyup sertleşmesini istemiyoruz.
Biz bu tarifte şeker ve kabartma tozu kullanmıyoruz. Böylece aynı krebi ister peynir ve maydanozla, ister bal veya reçelle sofraya getirebiliyoruz. Ölçüler yaklaşık 10–12 ince krep için; adet, tavanın taban genişliğine ve döktüğünüz hamur miktarına göre değişebilir.
Malzemelere ve adım adım krep tarifine geç →
Krep ile pankek arasındaki fark nedir?
Krep hamuru daha akışkandır ve tavaya ince bir tabaka halinde yayılır. Pankek ise daha koyu bir hamurla hazırlanır; genellikle kabartıcı içerir ve daha kalın olur. Dolayısıyla pankek kıvamındaki bir hamuru tavaya döküp yalnızca daha fazla yaymaya çalışmak, istediğimiz ince krep sonucunu vermeyebilir.
Bu tarifte hedefimiz kabaran bir hamur değil, kolay katlanan ince bir yüzey. Kalın ve yumuşacık pankek isteyenleri ayrı hazırladığımız Pankek Tarifi yazısına alalım. İki tarifi aynı kahvaltıda yapmak isterseniz hamurları ayrı hazırlayın; süt ve un dengeleri farklı.
İnce ve Yumuşak Krep Tarifi
Porsiyon: 4 kişilik, yaklaşık 10–12 adet
Hazırlık: 10 dakika · Dinlendirme: 15 dakika · Pişirme: Yaklaşık 15 dakika
Toplam: Yaklaşık 40 dakika
Malzemeler
- 2 adet orta boy yumurta
- 400 ml süt (2 su bardağı)
- 150 g un (yaklaşık 1,5 su bardağı)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (15 ml)
- Yarım çay kaşığı tuz
- Tavayı yağlamak için 1–2 çay kaşığı sıvı yağ
Ölçü notu: Su bardağı 200 ml kabul edilmiştir. Unu bardağa bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Bardakla ölçüm değişebileceği için 150 g un ölçüsü daha tutarlıdır. Hamuru açmak gerekirse ayrıca 1–2 yemek kaşığı süt kullanabilirsiniz.
Krep nasıl yapılır?
- Yumurtayı ve sütü karıştırın. Yumurtaları geniş bir kaba kırın. Tuzla birlikte tel çırpıcıyla karıştırın. Sütün yarısını ekleyin. Yumurtayı köpük köpük yapmaya çalışmayın; sarıyla beyazın birbirine karışması yeterli.
- Unu ekleyip hamuru açın. Unu iki seferde ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edin. Kalan sütü azar azar ilave edin. Son olarak 1 yemek kaşığı sıvı yağı karıştırın. Hamur, kepçeden kesintisiz ve ince bir akışla dökülmeli. Topak kalırsa ince süzgeçten geçirin.
- Hamuru dinlendirin. Kabın üzerini kapatıp hamuru 15 dakika dinlendirin. Ardından kısa bir karıştırma yapın. Hamur belirgin şekilde koyulaşmışsa 1–2 yemek kaşığı süt ekleyerek yeniden akışkan hale getirin.
- Tavayı ısıtın. 22–24 cm çapında, yapışmaz yüzeyli bir tavayı orta ateşte ısıtın. Az miktarda sıvı yağı fırçayla ince bir tabaka halinde yayın. Tavada yağ birikintisi kalmasın; amaç kızartmak değil, krebin rahatça ayrılmasını sağlamak.
- Hamuru ince yayın. Tavayı ocaktan kısa süreliğine kaldırın. Ortasına yaklaşık 60 ml hamur dökün ve tavayı hemen eğip döndürerek tabana ince bir kat halinde yayın. Tekrar ocağa alın. İlk krep, hamur miktarını ve tava sıcaklığını ayarlamak için iyi bir göstergedir.
- İki yüzünü pişirin. Üst yüzeyin ıslak görünümü kaybolup kenarlar hafifçe tavadan ayrılınca spatulayla çevirin. İlk yüzü yaklaşık 45–75 saniye, ikinci yüzü 20–40 saniye pişirin. Bu süreler tava ve ocağa göre değişir; açık altın rengi benekler oluşması yeterlidir.
- Krepleri yumuşak tutun. Pişen krepleri üst üste bir tabağa alın ve üzerlerini temiz bir örtüyle gevşekçe kapatın. Kalan hamuru her seferinde hafifçe karıştırarak pişirin. Gerekirse tavayı yeniden çok az yağlayın. Ilık servis edin.
Krep hamurunun kıvamı nasıl olmalı?
Hamur, kaşıktan parça parça düşecek kadar koyu olmamalı. Tavayı eğdiğimizde tabana kolayca yayılmasını istiyoruz. Bununla birlikte su kadar ince bir karışım da çevirirken zorlanabilir. En kullanışlı kontrol, ilk krebi pişirmek: Hamur tavada ağır ilerliyorsa biraz süt; çok ince yayılıp her yerinden yırtılıyorsa önce pişme süresini kontrol etmek gerekir.
Un eklemek gerekiyorsa doğrudan bütün kaba dökmeyin. Bir yemek kaşığı unu ayrı bir kasede az miktarda krep hamuruyla pürüzsüzleştirip ana karışıma katın. Sonra tekrar deneyin. Tek seferde çok un eklemek, birkaç dakika içinde krep hamurunu pankek hamuruna çevirebilir.
Tavaya yapışmayan krep için püf noktaları
Tavayı hamurdan önce ısıtın. Soğuk tavaya dökülen hamurun yüzeyi geç toparlanır ve çevirmek zorlaşabilir. Ancak tavadan duman çıkacak kadar yüksek ısı da istemiyoruz. Hamur döküldüğü anda yayılmadan donuyor ve altı hızla kararıyorsa ateşi biraz azaltın.
Yağı ince bir tabaka halinde kullanın. Tavada biriken yağ, hamurun bazı yerlerde toplanmasına ve düzensiz pişmesine neden olur. Her krep öncesi bol yağ eklemek gerekmez. Tavanın yüzeyine göre birkaç krepten sonra hafifçe yağlamak yeterli olabilir.
Çevirmek için acele etmeyin. Üst yüzey hâlâ ıslakken spatulayla kaldırılan krep kolayca yırtılır. Kenarının ayrılmasını bekleyin, ardından spatulayı krebin altına yeterince ilerletin. Yapışmaz kaplamayı çizmemek için tavaya uygun bir spatula seçin.
Hamuru dinlendirmeyi atlamayın. Bu kısa bekleme sırasında un sıvıyı çeker, hamurun kıvamı daha dengeli hale gelir. Dinlenmiş hamuru kullanmadan önce karıştırmak da önemlidir. Karıştırırken yeniden bol köpük oluşturmak yerine birkaç sakin tur yeterli.
Krep neden sert olur veya yırtılır?
Sertliğin en sık nedenleri fazla un, uzun pişirme ve pişen krepleri açıkta bekletmektir. İnce bir krep çok hızlı pişer; her iki yüzünün koyu kahverengi olmasını beklemeyin. Pişenleri üst üste almak, kalan sıcaklık ve nem sayesinde yumuşak kalmalarına yardımcı olur.
Yırtılma ise yalnızca hamurun ince olmasıyla ilgili değildir. Erken çevirmek, yeterince ısınmamış tava veya yüzeye yapışma da aynı sonucu yaratabilir. Önce tavayı ve çevirme zamanını düzeltin. Her sorunda un eklemek, bir sonraki krebin gereksiz yere kalınlaşmasına neden olur.
Krep neyle servis edilir?
Tuzlu bir kahvaltı için beyaz peynir, maydanoz, kaşar peyniri veya önceden pişirilmiş mantar kullanabiliriz. İç malzemeyi çok sulu bırakmamak, krebin dağılmadan katlanmasını sağlar. Peynirli bir krep hazırlıyorsanız içi koyup katladıktan sonra tavada kısa süre ısıtarak peynirin yumuşamasını sağlayabilirsiniz.
Tatlı servis için bal, reçel, tahin-pekmez veya taze meyve seçenekleri var. Hamurun şekersiz olması bunlarla servis etmeye engel değil. Biz malzemeyi az miktarda yayıp krebin kendi tadını da korumayı seviyoruz. Kahvaltıya fırından bir seçenek eklemek isterseniz Mayasız Dereotlu Poğaça Tarifi de güzel bir eşlikçi.
Krep hakkında sık sorulan sorular
Krep hamuruna kabartma tozu konur mu?
Bu klasik ince krep tarifinde gerekmiyor. Kabartma tozu, hedeflediğimiz ince ve esnek dokudan uzaklaştırabilir. Kabarık bir sonuç istiyorsanız pankek tarifini tercih edin.
Süt yerine su kullanılır mı?
Suyla da krep hazırlanabilir, ancak lezzeti ve yüzeyinin renk alması değişir. Buradaki ölçü sütle hazırlanmıştır. İlk denemede tarifi bu haliyle yapmak, kıvamı tanımayı kolaylaştırır.
İki kişilik krep için ölçüler nasıl değişir?
1 yumurta, 200 ml süt, 75 g un, yarım yemek kaşığı sıvı yağ ve küçük bir tutam tuz kullanabilirsiniz. Aynı tavada yaklaşık 5–6 ince krep çıkar. Hamurun dinlenme süresini koruyun; pişirme süresi adet azaldığı için kısalır.
Krepler önceden hazırlanır mı?
Evet. Pişen krepleri uzun süre oda sıcaklığında bırakmadan, uygun bir kapta buzdolabına kaldırabilirsiniz. Birbirinden kolay ayrılması için aralarına pişirme kâğıdı koyun. Servis öncesinde tavada düşük ateşte kısa süre ısıtın; uzun süre açıkta ısıtmak kenarlarını kurutabilir.