Mantı, Tatar Böreği ve Piruhi Tarifi

Mantı, tatar böreği ve piruhi, bu üçü, kardeş yemeklerdir ve hazırlayacağınız çok basit bir hamurla üçünü de yapabilirsiniz. “Tatar böreği” adı, kafanızı karıştırmasın; o, bugünkü anlamda bir börek değil, mantı gibi bir hamur yemeğidir; eski alışkanlıktan, adı börek olarak kalmıştır.

Önce geleneksel mantı tarifine geçelim:

Malzemeler:

Hamur için:
-2 bardak un (250 gr)
-1 çay bardağı ılık su
-1 yumurta
-Yarım çay kaşığı tuz

Harcı için:
-250 gr kıyma
-1 orta boy soğan
-Yarım demet maydanoz
-Yarım tatlı kaşığı karabiber
-Tuz

Üstüne:
-1/2 kg yoğurt
-2 diş sarımsak
-3 kaşık tereyağ
-1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanışı:

Soğanı doğrayın, maydanozu incecik kıyın. Kıyma, soğan, maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırıp iyice yoğurun.

Unu, hamuru yoğuracağınız kaba koyun, ortasında bir havuz açıp yumurtayı kırın, tuzu katın ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Sert ve ele yapışmayan bir kıvama gelince nemli bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin.

Hamuru bir kez daha yoğurun ve yeniden 15 dakika dinlendirin. Hazırladığınız hamuru iki ya da üç topağa bölün ve her topakla, unlanmış bir zeminin üstünde oklava ile ince bir yufka açın. Yufkaları 3×3 cm. boyutunda küçük kareler şeklinde kesin.

Karelerin ortasına kıymayı koyun ve uçlarını birleştirerek küçük bohçalar yapıp kapatın. Mantılarınız hazır.

Pişirmeye gelince: 10 bardak kaynayan tuzlu suya ya da et suyuna 4-5 parti hâlinde atıp 8-10 dakika haşlayın. Sonra delikli kepçeyle alıp bir kâsede bekletin.

Yoğurdu, ısıya dayanıklı bir kaba boşaltın ve içinde sıcak su olan bir tencereye oturtup hafif ılındırın. Sarımsakları dövüp ilâve edin.

Küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biberi ekleyin ve iyice karıştırın.

Mantıları tabaklara bölüştürün. Üzerlerine sarımsaklı yoğurdu dökün ve biberli yağı gezdirin.

Mantı için hazırladığınız hamurla ve Mehmed Kâmil’in tarifilyle “Tatar Böreği” ve “Piruhi” yapabilirsiniz. Tarifi şöyle: “Hamuru satrançvari kesip içine bir miktar kavrulmuş kıyma koyarak muska gibi bükeler [yani üçgen]. Ba’dehu bir büyük tencere içinde su kaynatıp içine atalar….Üzerine yanmış rugan-ı sade haşlayıp ala torba yoğurdu dahi döküle ve siyah biber dahi ekile.. Bu yufka pareleri büyücek kesilip içine dereotu ve maydanozlu peynir konulur ise yoğurtsuz tenavül oluna. Buna dahi piruhi derler.”

*Yayına giren videolarımızdan haberdar olmak için Harbi Yiyorum Youtube kanalımıza abone olmayı unutmayın!