Mantı, Tatar Böreği ve Piruhi Tarifi
Mantı, tatar böreği ve piruhi, bu üçü, kardeş yemeklerdir ve hazırlayacağınız çok basit bir hamurla üçünü de yapabilirsiniz. “Tatar böreği” adı, kafanızı karıştırmasın; o, bugünkü anlamda bir börek değil, mantı gibi bir hamur yemeğidir; eski alışkanlıktan, adı börek olarak kalmıştır.
Önce geleneksel mantı tarifine geçelim:
Malzemeler:
Hamur için:
-2 bardak un (250 gr)
-1 çay bardağı ılık su
-1 yumurta
-Yarım çay kaşığı tuz
Harcı için:
-250 gr kıyma
-1 orta boy soğan
-Yarım demet maydanoz
-Yarım tatlı kaşığı karabiber
-Tuz
Üstüne:
-1/2 kg yoğurt
-2 diş sarımsak
-3 kaşık tereyağ
-1 tatlı kaşığı pul biber
Hazırlanışı:
Soğanı doğrayın, maydanozu incecik kıyın. Kıyma, soğan, maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırıp iyice yoğurun.
Unu, hamuru yoğuracağınız kaba koyun, ortasında bir havuz açıp yumurtayı kırın, tuzu katın ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Sert ve ele yapışmayan bir kıvama gelince nemli bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin.
Hamuru bir kez daha yoğurun ve yeniden 15 dakika dinlendirin. Hazırladığınız hamuru iki ya da üç topağa bölün ve her topakla, unlanmış bir zeminin üstünde oklava ile ince bir yufka açın. Yufkaları 3×3 cm. boyutunda küçük kareler şeklinde kesin.
Karelerin ortasına kıymayı koyun ve uçlarını birleştirerek küçük bohçalar yapıp kapatın. Mantılarınız hazır.
Pişirmeye gelince: 10 bardak kaynayan tuzlu suya ya da et suyuna 4-5 parti hâlinde atıp 8-10 dakika haşlayın. Sonra delikli kepçeyle alıp bir kâsede bekletin.
Yoğurdu, ısıya dayanıklı bir kaba boşaltın ve içinde sıcak su olan bir tencereye oturtup hafif ılındırın. Sarımsakları dövüp ilâve edin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biberi ekleyin ve iyice karıştırın.
Mantıları tabaklara bölüştürün. Üzerlerine sarımsaklı yoğurdu dökün ve biberli yağı gezdirin.
Mantı için hazırladığınız hamurla ve Mehmed Kâmil’in tarifilyle “Tatar Böreği” ve “Piruhi” yapabilirsiniz. Tarifi şöyle: “Hamuru satrançvari kesip içine bir miktar kavrulmuş kıyma koyarak muska gibi bükeler [yani üçgen]. Ba’dehu bir büyük tencere içinde su kaynatıp içine atalar….Üzerine yanmış rugan-ı sade haşlayıp ala torba yoğurdu dahi döküle ve siyah biber dahi ekile.. Bu yufka pareleri büyücek kesilip içine dereotu ve maydanozlu peynir konulur ise yoğurtsuz tenavül oluna. Buna dahi piruhi derler.”
Kıymalı üçgen Tatar böreği
Dobra Gül
Bu usulde çiğ kıymalı iç, kare kesilmiş mantı hamuruna konur. Hamurun iki karşı köşesi birleşince içi dolu bir üçgen elde edilir. Serviste yoğurdun üstüne naneli, kırmızı biberli yağ gezdirilir.
Malzemeler: Yukarıdaki mantı hamuru ve kıymalı harç ölçülerini kullanın. Haşlama için bol su, tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı; servis için çırpılmış yoğurt, isteğe bağlı sarımsak, tereyağı, kuru nane ve kırmızı biber hazırlayın.
- Dinlenmiş mantı hamurunu hafif unlu tezgahta 2–3 mm kalınlığında açın. Önce 3–4 cm genişliğinde şeritlere, sonra aynı genişlikte karelere kesin.
- Her karenin ortasına küçük bir parça kıymalı harç koyun. Karşılıklı iki köşeyi üst üste getirip açık kalan iki kenarı parmak uçlarınızla bastırarak kapatın. Kıymayı kenarlardan uzak tutarsanız hamur daha kolay yapışır.
- Geniş bir tencerede bol suyu tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla kaynatın. Üçgenleri kaynayan suya bırakın; tencere küçükse partiler hâlinde çalışın. Yaklaşık 15–20 dakika haşlayın. Bir tanesini kesip en kalın kenarın yumuşadığını ve kıymalı için piştiğini kontrol edin.
- Delikli kepçeyle alıp süzdürün ve çukur servis tabağına aktarın. Yoğurdu pürüzsüz olana kadar çırpın; dilerseniz ezilmiş sarımsak ekleyip böreklerin üzerine dökün. Küçük bir tavada tereyağını eritin. Nane ve kırmızı biberi ekleyip yakmadan ocaktan alın, yoğurdun üstüne gezdirin ve hemen servis edin.
*Yayına giren videolarımızdan haberdar olmak için Harbi Yiyorum Youtube kanalımıza abone olmayı unutmayın!