Necip Usta’dan Menemen Tarifi (Soğansız)

Haydi gündemi biraz unutup menemenin soğan polemiğine geri dönelim. Böyle sonuçsuz kalan yemekli gündemleri özlemişiz gerçekten. Menemen soğanlı mı olur yoksa soğansız mı? Bu hala tartışılan, arkadaşlar arasında küslüğe sebebiyet veren, eşleri birbirine düşüren, turşu limonla mı sirkeyle mi yapılır benzeri bir konu.

Lakin öyle bir kaynağımız var ki bu tartışmanın sonucunu belirleyecek cinsten. Herkesin, Türk mutfağının duayeni kabul ettiği Necip Usta! Necip Usta’nın yemek kitabını incelerken menemen tarifi ile karşılaştık. Bir de ne görelim, daha doğrusu ne görmeyelim! Soğan. Tarifinde soğan yok!

Bu durum bizi düşünmeye, yıllardır yaşanan tartışmaları tekrardan irdelemeye sevk etti. Necip Usta menemen tarifini soğansız veriyorsa bunca zamandır yaşanan tartışmalar aslında yersiz miymiş? Ve bunca zamandır menemenin soğansız yapıldığını savunanlar haklıymış da karşıt grupla boşuna mı mücadeleye girmişler?

Bundan sonra kim ne derse desin, Necip Usta diyeceğini demiş. Ustamızın lafının üstüne laf söyletmeyiz. Menemen soğansız yapılır! Bu da böyle biline. Aşağıda Necip Usta’mızın tarifini de bırakıyoruz ki feyz alınsın.

MENEMEN
Malzeme (4 kişilik)
8 adet yumurta
1/2 tatlı kaşığı tuz
4 adet sivri biber
2 çorba kaşığı yağ
4 adet orta boy domates
125 gr. ufalanmış beyaz peynir
1 bağ kıyılmış maydanoz

-Biberlerin sapını ve çekirdeklerini çıkarıp ince lira biçimi doğrayınız.
-Domateslerin kabuklarını soyup enine ortadan yarınız. Çekirdeklerini çıkarıp küçük zar gibi doğrayınız.
-Yağın bir kaşığını küçük bir tavaya koyup biberleri ilâve ederek orta ateşte 2 dakika kavurup domatesleri ve tuzu ilave ederek orta ateşte 7-8 dakika kaynatarak pişiriniz.
-Maydanoz ve peynirini ilave edip bir kere karıştırıp ateşten alınız.
-Yumurtaları bir kaba kırıp sarı ve beyazı birbirine karışıncaya kadar çırpınız.
-Başka bir tavaya bir kaşık yağı koyup kızdırınız. Yumurtayı ilâve ederek bir çatalla iyice karıştırınız.
-Yumurta sertleşmeye başlayınca domatesli harcı da yumurtanın içine döküp iyice karıştırınız.
-Hafif sertleşmeye başlayınca ateşten alıp tabaklara boşaltarak servis ediniz.

Afiyet olsun.