Porto Napoli Pizza: Yeldeğirmeni’nde Korkmaz Usta’nın Pizzaları
Yeldeğirmeni’nde pizzacı sayısı arttı; biz de bu sokaklarda farklı hamurların peşinden epey dolaştık. Porto Napoli Pizza’ya giderken Korkmaz Usta’yı önceden aramış, uğramak istediğimizi söylemiştik. Masaya gelen iki pizza ve ardından tiramisu, bu küçük dükkânı bizim için başka bir yere koydu. Özellikle hamuru ve üzerindeki malzemeyle kurduğu denge uzun zamandır yediğimiz pizzalar arasında hemen ayrıştı.
Sekiz masa, açık mutfak ve kapıda bekleyenler
Duatepe Sokak’taki dükkânın altı masası içeride, iki masası kapının önünde. Biz vardığımızda içerisi doluydu, kapıda da sıra vardı. Yer bulmak için 15–30 dakika bekleyen insanlar görüyorduk. Burayı kalabalık bir grup yemeğinden önce, küçük bir masada pizza yemek için düşünmekte fayda var.
İçeride iş bölümü gözünüzün önünde: hamur açılıyor, Korkmaz Usta pizzanın üzerini hazırlıyor, fırına giren pizzalar peş peşe çıkıyor. Küçük ekipte herkesin işi belli. Ustayla konuşmak için de servis arasındaki kısacık boşlukları yakalamak gerekiyor.
Korkmaz Usta’nın gemilerden bu tezgâha uzanan yolu
“Nasıl başladın usta?” diye sorduk. Ayaküstü sohbetimizde yıllarca cruise gemilerinde ve farklı otellerde çalıştığını anlattı. O yoğunlukta uzun bir söyleşi yapamadık ama çalışmasını izlemek bile işine ne kadar hâkim olduğunu gösteriyordu. Daha sakin bir saatte yeniden uğrayıp hem hikâyesini dinlemek hem de klasik bir pizzasını denemek üzere sözleştik.
Önce hamur: kenarını bırakmak istemediğimiz pizza
Tabelada “Napoli usulü” yazıyor. Napoli pizzasında beklediğimiz o kabarık kenarlar burada da var. Fakat bizi etkileyen yalnızca görünüş değildi. Hamur iyi dinlenmiş hissi veriyor; içi gözenekli, yemesi keyifli ve pişirmesi dengeli. Pizza bittiğinde kenarlarını tabakta bırakmak istemedik.
İki farklı pizza yedikten sonra bizde ağırlık hissi bırakmaması da bu deneyimin aklımızda kalan tarafı oldu. Üst malzemeler ne kadar dikkat çekici olursa olsun hamurun kendi lezzeti kaybolmuyordu.
“Şefim, sen bize yap” dedik
Pizza yerken çoğu zaman sade bir Margherita ile başlarız. Bu kez seçimi ustaya bıraktık: “Şefim, sen bize yap.” Korkmaz Usta bize 3 Mantarlı Pizza ve Ali Nazik Pizza hazırladı. İkisinde de malzeme ve hamur birbirini bastırmıyor, birlikte çalışıyordu.
3 Mantarlı Pizza
Menüdeki 3 Mantarlı Pizza; trüf yağlı Alfredo sos, mozzarella, istiridye, kestane ve kültür mantarını salsa verde ve limon kabuğu şekerlemesiyle bir araya getiriyor. Mantarı sevenlerin bakacağı ilk seçenek bu. Bizim için asıl başarı, bu kadar malzemenin hamuru geri plana itmemesi ve her lokmanın aynı iştahla yenmesiydi.
Ali Nazik Pizza: köz patlıcanlı bir şef yorumu
İkinci pizzamız Ali Nazik Pizza’ydı. Menüde köz patlıcan söğürmesi, marine edilmiş dana eti, mozzarella, konfi sarımsak ve çıtır soğanla hazırlanıyor. Altındaki patlıcan ezmesiyle aklımızda kalan bu pizza, Korkmaz Usta’nın Napoli usulü hamurun üzerine kendi mutfak birikimini nasıl taşıdığını gösteriyordu. Malzemeler hamuru bastırmadan bir araya gelmişti. Seçimi ona bırakmamıza sevindik.
Tiramisu var mı, bitmiş mi?
Daha kapıdan girip ustanın yanına geçtiğimizde ilk konuştuğumuz konulardan biri tiramisu oldu. Sırf onu sormak için gelenler olduğunu, bittiğinde insanların çok üzüldüğünü anlattı. Yemek sonunda “Size bir tane ayırdım” diyerek bize de getirdi.
Tiramisuyu deneyince neden ayrıca sorulduğunu anladık. Pizzalar zaten tekrar gelmemiz için yeterliydi; tatlı da aynı sofranın güçlü bir parçası oldu. Tiramisu seviyorsanız buraya gelirken onu da aklınızda tutun. Siparişin başında kalıp kalmadığını sormak iyi fikir.
Menü ve ziyaret fiyatları
Ekim 2026 ziyaretimizde fotoğrafladığımız menüde Margherita 570 TL, 3 Mantarlı Pizza 760 TL, tiramisu 510 TL idi. Pizza fiyatları malzemeye göre değişiyordu. Bunlar ziyaret menüsünün fiyatları; gitmeden önce güncel menüyü işletmeden kontrol edin.
Ne yemeli? Harbiyiyorum Notu
Bizim ilk önerimiz 3 Mantarlı Pizza; başka bir pizza paylaşacaksanız o gün Korkmaz Usta’nın ne önerdiğini sorun. Tatlıya yer bırakın. Bir sonraki ziyaretimizde ise Margherita söyleyip domates, peynir ve hamurun daha sade birlikteliğine bakmak istiyoruz.
Porto Napoli, İstanbul’da şimdiye kadar yediğimiz en iyi pizza deneyimi oldu. Bu kadar net konuşmamızın nedeni gösterişli bir mekân değil; hamurun, malzemenin ve pişirmenin aynı tabakta bu kadar iyi buluşması. Kapıdaki sıranın nedenini pizzayı yiyince anlıyorsunuz.
Davet üzerine gerçekleştirdiğimiz bu ziyaretin sonunda aklımızda kalan, kendi işinin başında duran çalışkan bir şef ve yeniden yemek istediğimiz pizzalar oldu.
Porto Napoli Pizza nerede?
Yeldeğirmeni, Kadıköy / İstanbul
Gitmeden önce çalışma saatlerini, masa durumunu ve güncel menüyü işletmenin Instagram hesabından kontrol etmenizi öneririz.
Sık Sorulan Sorular
Porto Napoli Pizza’da nasıl pizza yapılıyor?
Napoli usulü, kabarık kenarlı pizzalar hazırlanıyor. Margherita gibi klasiklerin yanında şefin farklı malzemeleri bir araya getirdiği imza pizzaları da var.
Kalabalık grupla gitmek için uygun mu?
Dükkânda sekiz masa var ve bizim ziyaretimizde kapıda sıra oluşmuştu. Kalabalık bir grupla gitmeden önce masa durumunu işletmeye sormanızı öneririz.
Pizza dışında ne var?
Ziyaret menüsünde başlangıç olarak roka parmesan salatası ve tatlı olarak tiramisu vardı. Makarna gibi geniş bir İtalyan restoranı menüsü beklemeyin; mutfağın odağı pizza.
Bunlar da ilginizi çekebilir
UNICEF Türkiye ile birlikte yürüttüğümüz kampanyaya destek olun. Unutmayın, çocukları iyileştirirsek dünya iyileşir!
