Ana Sayfa NE YİYELİM Genel Yemekler Terkib-i Çeşidiyye Nedir?

Terkib-i Çeşidiyye Nedir?

612
0
Paylaş

Terkib-i Çeşidiyye Nedir?

Şirvani’nin de kitabında söz ettiği bu yemek, saray ve İstanbul mutfaklarında pişirilmiş ve beğeniyle yenmiştir. Adından da anlaşılacağı gibi çok çeşitli malzemeler konarak pişirilen bir yemektir. Yıllar geçtikçe damak zevkine göre bazı malzemeler tariflerden çıkarılmış, yeni tatların da eklenmesiyle daha çeşitli et yemekleri ortaya çıkmıştır.

Terkib-i Çeşidiyye Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

  • 700 gr kemikli dilimlenmiş kuzu but
  • 100 gr yağlı kuzu kıyması
  • 10 adet kuru kayısı
  • 15 adet kuru erik
  • 1 çay bardağı ka,buksuz iç badem
  • 1 adet yeşil elma
  • 1 çay bardağı nar ekşisi
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 1 çay bardağı gül suyu
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 mercimek tanesi misk- i amber
  • Tuz

Yapılışı:

  1.  Geniş bir tavaya çiçekyağı ve tereyağı koyup eritin. 250 gr lık kemikli parçalar halindeki kuzu etlerini tavada alt üst renk alacak şekilde kızartılır ve derin bir tencereye aktarın. Siyah mürdüm eriğinin çekirdeklerini çıkartın ve sıcak su ile blendırda çekin. İçerisine bal, nar suyu ve nar ekşisi eklenip ocakta kaynatın.
  2.  Karışımı etlerin üzerine boca edin ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak etler yumuşayıp kemiklerinden çıkar duruma gelene kadar pişirin. Kıymayı sade olarak yoğurun ve porsiyona 3 adet gelecek şekilde yuvarlanıp tenceredeki ete ekleyin. Kuru kayısı, erik, badem içini ekleyin. Elmaları soyup, dörde bölüp tencereye ekleyin ve pişirin.
  3.  Nişasta ve miski, gül suyunda eritip etlere ekleyin, malzemeleri parçalamadan dikkatlice karıştırın ve meyveler pişince tadı tuzu ayarlanıp ocaktan alın 30 dakika demlenmeye bırakın. Etlerin üzerine servis ederken mevsiminde taze nar taneleri serpiştirebilirsiniz.

Kaynak: İstanbul’un 101 Lezzeti




CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here