Topik Nedir?
Topik, İstanbul mutfağına giren gözde bir Ermeni yemeğidir. Eski İstanbul yemekleri denince, ilk akla gelen önemli yemeklerden biridir. Aslında daha çok meze olarak bilinir.
Topik kadar rağbet gören ve yine Ermeni yemeği olan, midye, uskumru ve dalak dolması da en sevilenler arasında sayılabilir.
Ermenilerin dini inanışlarında 50 gün süren süt, et ve benzeri hayvansal gıdanın tüketilmediği bir dönem vardır ve işte bu zaman zarfında sıklıkla topik tüketilir. Ana malzemesinde nohut olan topik, bazı evlerde patates eklenerek de yapılır.
Her baba yiğidin harcı değil ama topiğin nasıl yapıldığına gelince, basitçe bir topik tarifi vermeye çalışalım.
Malzemeler:
- 2 su bardağı haşlanmış, suyu süzülmüş ve kabukları çıkarılmış nohut
- 1 iri kuru soğan, haşlanmış ve suyu süzülmüş
- 1 çay kaşığı tarçın
- 5 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı hafif kavrulmuş dolmalık fıstık
- 1.5 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
- 6 çorba kaşığı tahin
- Tuz-Karabiber
- Sarmak için ufak tülbent parçaları (15×15 cm ebadında) veya alüminyum folyo
Yapılışı:
Nohudu bir kaba alın, içine 3 çorba kaşığı zeytinyağı, limon suyu koyup çatalla ezin ve bir süre bekletin. İçi için, bir kaseye haşlanmış soğanı, dolmalık fıstığı, kuş üzümünü, tahini, tuzu, karabiberi koyup güzlece karıştırın. Tülbentleri suda yıkayın, suyunu iyice sıkıp, yayın. Biraz nohut hamurundan koparıp üzerine ıspatula yardımıyla güzelce yayın, içten yeterince koyup, tülbenti dört ucundan tutup bohça gibi sıkıca bağlayın. Kaynar suda 1-2 dakika tutup çıkartın, soğuyunca açın. Dağıtmadan tabağa alın, üzerine limon suyu, tarçın ve zeytinyağı gezdirip servis yapın.
Afiyet olsun.
Kaynak: İstanbul’un 100 Lezzeti
Metin Fotoğrafı: Jash İstanbul