Two Guys Çengelköy: Smash Burger’den Artichoke Pizza’ya Ne Yedik?
Two Guys, Çanakkale’nin Küçükkuyu beldesinde Tezgah 17 adıyla başlayan hikâyesini İstanbul’a taşıyan bir burger ve pizza restoranı. Çengelköy’de, Bosna Bulvarı üzerinde açılan mekâna iyi hazırlanmış smash burger’leri, uzun fermantasyonlu pizza hamuru ve Emre Şef’in soslara yaptığı dokunuşlar için düşünmeden gidin notu veriyoruz.
Bizim öncelikli siparişlerimiz Double Smashed, FakeMac ve Artichoke pizza oldu. Burger’lerde kullanılan yüzde 70 kaburga ve yüzde 30 gerdan karışımı, shokupan tarzı ekmek ve mutfakta hazırlanan soslar öne çıkıyor. Pizzalarda ise biga ön fermantasyonu, 15 yıllık ekşi maya ve San Marzano domatesi belirleyici.
Two Guys’ı çevresindeki pek çok burger ve pizza adresinden ayıran nokta, ürünlere bir şef restoranı hassasiyetiyle yaklaşması. Menü sokak lezzetlerinden oluşuyor; mutfağın çalışma biçiminde ise fine dining deneyiminin izleri görülüyor.
Two Guys’ın Hikâyesi
Two Guys’ın hikâyesi Küçükkuyu’da, Tezgah 17 adıyla başladı. Mekânı ilk olarak yeni nesil burger’leri ve kendi hazırladığı ekmekleriyle tanıdık. Türkiye’de yediğimiz ilk smash burger örneklerinden biri de Tezgah 17’nin Küçükkuyu’daki mutfağından çıkmıştı.
Marka artık yoluna Two Guys adıyla devam ediyor. Çanakkale’de kendisini kanıtlayan burger’ler, İstanbul’da Çengelköy’deki yeni adreste hazırlanıyor. İstanbul menüsündeki önemli yeniliklerden biri de pizzalar.
Mutfağın başında Emre Şef bulunuyor. Daha önce nitelikli restoranlarda, Michelin yıldızlı restoranları da kapsayan mutfaklarda çalışmış. Fine dining tabakları hazırlamış olması, özellikle soslarda ve ürünlerin son dokunuşlarında kendisini gösteriyor.
Two Guys’ta yalnızca iyi bir et karışımı ya da başarılı bir pizza hamuru yok. Etin yağını kesecek sos, enginarı canlandıracak asidite ve pepperoni’nin baharatını taşıyacak domates tabanı da düşünülüyor. Bu yaklaşım, mekânı standart bir fast food restoranından çıkarıp şef dokunuşu taşıyan bir sokak lezzetleri adresine dönüştürüyor.
Mekân ve Atmosfer
Two Guys, Güzeltepe Mahallesi’nde, Bosna Bulvarı’nın işlek bir noktasında yer alıyor. Burası büyük ve uzun oturumlara göre tasarlanmış klasik bir restoran değil. Küçük, rahat ve doğrudan ürüne odaklanan bir mekân.
Two Guys’ı “fast food” olarak tanımlamak mümkün olsa da smart casual çizgide bir sokak lezzetleri restoranı demek daha doğru. Burger ve pizza yeniyor ancak ürünlerin arkasındaki hazırlık, sıradan bir hızlı yemek düzeninden daha kapsamlı.
Menü de bu yaklaşımı destekliyor. Ziyaretimiz sırasında yedi farklı burger bulunuyordu. Sayfalarca seçenek yerine, mutfağın iyi bildiği sınırlı sayıda ürüne yer verilmiş. Mekân özellikle arkadaş grupları, çiftler, burger meraklıları ve pizza hamuruna önem verenler için uygun.
Servis
Burger’ler yanında patatesle servis ediliyor. Dolayısıyla yalnızca ekmek arasında köfte değil, tek kişilik ana öğün olarak düşünülebilecek tamamlanmış bir tabak geliyor. Double Smashed, iki smash köftesi ve patatesiyle doyurucu bir seçenek. Sosun miktarı eti bastırmıyor; ekmek de servis sırasında burger’in bütünlüğünü koruyor.
Bizim ziyaretimizde servisle ilgili deneyimi olumsuz etkileyen bir durum yaşamadık. Mekânın küçük ve menünün derli toplu olması sipariş sürecini kolaylaştırıyor. Yoğun bir cadde üzerinde bulunduğu için özellikle kalabalık saatlerde masa durumunu hesaba katmakta fayda var.
Two Guys Burger’lerinin Farkı Ne?
Two Guys burger’lerinde kullanılan köfte yüzde 70 kaburga ve yüzde 30 gerdan karışımından hazırlanıyor. Bu karışım, smash tekniği için gereken yağ ve et dengesini sağlıyor. Köfte sıcak yüzeye bastırılarak pişirildiğinde dış bölümde ince, kızarmış ve karamelize bir katman oluşuyor.
Burger ekmeği shokupan tarzında hazırlanıyor. Japon süt ekmeği olarak da bilinen shokupan, yumuşak ve hafif tatlı bir yapıya sahip. Two Guys’ın köftesindeki kızarmış yüzeyle ekmeğin yumuşak dokusu birbirini tamamlıyor. Ekmek gereğinden kalın değil ve burger’in önüne geçmiyor.
Double Smashed
Bizim Two Guys burger menüsündeki favorimiz Double Smashed oldu. Burger’de çift smash köfte bulunuyor. Köftenin yoğun et tadını turşulu ve ekşi karakteriyle French dressing dengeliyor. Bu sos bize İsveç’te yediğimiz bazı steak tartare tabaklarında kullanılan turşulu sosları hatırlattı.
Buradaki benzerlik tariften çok sosun et üzerindeki etkisinde ortaya çıkıyor. French dressing, çift köftenin yağlı ve yoğun karakterini keserek burger’i canlı tutuyor. Double Smashed’in başarısı yalnızca iki köfte kullanılmasından kaynaklanmıyor. Etin kızarmış yüzeyi, yumuşak shokupan ekmeği ve French dressing arasındaki denge burger’i öne çıkarıyor.
FakeMac
FakeMac, adından da anlaşılacağı gibi Big Mac’e gönderme yapan bir burger. Sosunda Big Mac sosunu çağrıştıran tanıdık bir tat var. Ancak Two Guys’ın yorumu daha yoğun ve aromatik.
Smash köftenin kızarmış yüzeyi, peynir ve sos bir araya geldiğinde zincir restoran burger’lerinden daha güçlü bir lezzet oluşuyor. Double Smashed daha turşulu, ekşi ve et odaklı bir burger. FakeMac ise daha tanıdık, soslu ve rahat anlaşılan bir seçenek.
Pizzalarda Hamur Neden Önemli?
Two Guys deneyimindeki asıl sürpriz pizzalar oldu. Burger’lerini daha önce biliyorduk; pizzalarını ise ilk kez Çengelköy’de denedik. Markanın hamurla ilişkisi yeni değil. Küçükkuyu’daki Tezgah 17 döneminde de ekmek ve ekşi mayalı ürünler hazırlanıyordu.
Pizza hamurunda Çanakkale’den gelen 15 yıllık ekşi maya, tam buğday unu ve biga ön fermantasyonu kullanılıyor. Biga yaklaşık 24 saat önceden hazırlanıyor. Hamura daha sonra 48 saate ulaşan bir fermantasyon süresi veriliyor.
Bu yöntem gluteni ortadan kaldırmıyor. Hamurun aromasını, yapısını ve pişme sırasında oluşturduğu hava boşluklarını geliştiriyor. Ortaya kenarları havadar, iç bölümü yumuşak ve Napoliten karakter taşıyan bir pizza çıkıyor. Denediğimiz iki pizza da yemekten sonra belirgin bir şişkinlik yaratmadı. Bunun kişiden kişiye değişebilecek bir deneyim olduğunu ayrıca belirtmek gerekir.
Pizzaların domates sosu San Marzano domatesiyle hazırlanıyor. Domatesin dengeli asiditesi, uzun fermantasyonlu hamurun aromasını bastırmadan malzemeleri bir araya getiriyor. Menüde Margherita, dört peynirli, füme kaburgalı, Pepperoni, Artichoke ve kokoreçli pizza gibi seçenekler bulunuyor.
Pepperoni Pizza
Pepperoni pizza, kalın kesilmiş pepperoni dilimleriyle geliyor. Pepperoni’nin dokusu her lokmada hissediliyor. Baharat karışımında anasonu hatırlatan belirgin bir rezene aroması var. Bu aroma San Marzano domatesinin asiditesi ve peynirin yağlı yapısıyla birleşerek pizzaya güçlü bir karakter kazandırıyor.
Pepperoni sevenler için başarılı bir seçenek. Ancak rezene ve anason aromasından hoşlanmayanların bu tadı yoğun bulabileceğini belirtelim.
Artichoke Pizza
Bizim pizza menüsündeki favorimiz Artichoke, yani enginarlı pizza oldu. Pizzayı farklılaştıran nokta yalnızca üzerinde enginar bulunması değil. Emre Şef, pizzayı yanık limon aromalı süzme yoğurt ve sumakla tamamlıyor.
Süzme yoğurt pizzaya kremamsı bir doku kazandırıyor. Yanık limon aroması, yoğurdun yağlı ve sakin karakterine ekşilikle birlikte hafif bir burukluk ekliyor. Sumak da asiditeyi biraz daha yükselterek enginarın tadını belirgin hale getiriyor.
Ortaya kremamsı, ekşi, hafif acımsı ve aromatik katmanları bulunan bir pizza çıkıyor. Buradaki süzme yoğurt yalnızca görsel amaçla kullanılan bir son dokunuş değil. Pizzanın genel lezzetini değiştiren ana bileşenlerden biri. Artichoke pizza, Emre Şef’in fine dining deneyiminin sokak lezzetlerine nasıl aktarıldığını en açık biçimde gösteren ürün.
Fiyat-Performans
Ziyaretimiz sırasında burger fiyatları yaklaşık 400 TL’den başlıyor, Double Smashed gibi seçeneklerde 680 TL seviyesine çıkıyordu. Pizza fiyatları ise genel olarak 500–600 TL aralığındaydı. Bu fiyatları mevcut restoran piyasası, kullanılan malzeme, porsiyon ve hazırlık tekniğiyle birlikte değerlendirdiğimizde normal bulduk.
Burger fiyatına yüzde 70 kaburga ve yüzde 30 gerdandan hazırlanan smash köfte, shokupan tarzı ekmek, mutfakta hazırlanan sos ve yanında servis edilen patates dahil. Double Smashed ise iki köftesiyle tek başına doyurucu bir ana öğün oluşturuyor.
Pizzalarda 15 yıllık ekşi maya, biga ön fermantasyonu, uzun mayalanma ve San Marzano domatesi kullanılıyor. Artichoke gibi ürünlerde yanık limon aromalı süzme yoğurt ve sumak gibi ayrıca hazırlanan tamamlayıcılar bulunuyor. Malzeme kalitesi, teknik ve porsiyon birlikte düşünüldüğünde Two Guys’ın fiyat-performans dengesini başarılı bulduk.
Two Guys’ta Ne Yemeli?
- Double Smashed: Yüzde 70 kaburga ve yüzde 30 gerdandan oluşan çift köfteyi French dressing ile birlikte denemek için.
- Artichoke Pizza: Yanık limon aromalı süzme yoğurt, sumak ve enginar birlikteliğini tatmak için.
- FakeMac: Tanıdık bir burger’in daha yoğun ve nitelikli yorumunu görmek için.
- Pepperoni Pizza: Kalın pepperoni dilimleri ve belirgin rezene aroması için.
- Margherita: Biga hamurunu ve San Marzano domatesini daha sade biçimde değerlendirmek için.
İki kişi gidildiğinde bir burger ve bir pizza paylaşmak, mutfağın iki güçlü tarafını aynı ziyarette görmek açısından iyi bir yöntem. Yalnızca burger sipariş edeceksek Double Smashed’i, yalnızca pizza sipariş edeceksek Artichoke’u seçeriz.
Harbiyiyorum Notu
Two Guys’a tekrar gideriz. Çünkü burası yalnızca iyi malzemeler kullanan bir burgerci değil; burger ve pizzaya teknik açıdan yaklaşan bir şef mutfağı.
Double Smashed’de et, ekmek ve French dressing arasında doğru bir denge kuruluyor. FakeMac, tanıdık bir burger’i daha iyi et ve daha başarılı pişirme tekniğiyle yeniden yorumluyor. Pizzalarda ise uzun fermantasyonlu hamur, San Marzano domatesi ve ürüne göre değişen şef dokunuşları öne çıkıyor.
Menünün sınırlı olması bizim için eksiklik değil. Mutfak, çok sayıda vasat ürün çıkarmak yerine iyi bildiği burger ve pizzalara odaklanıyor. Fiyatları da kullanılan malzeme, porsiyon ve hazırlık tekniğiyle uyumlu bulduk.
Buraya gitmeli miyiz? İyi smash burger ve uzun fermantasyonlu pizza arıyorsak gitmeliyiz.
Gidersek ne yemeliyiz? Double Smashed ve Artichoke pizza öncelikli siparişlerimiz olmalı.
Two Guys neden farklı? Çünkü burger ve pizzayı standart fast food mantığıyla değil; et, hamur, sos ve asidite dengesini gözeten bir şef restoranı hassasiyetiyle hazırlıyor.
Two Guys Nerede?
- Mekân: Two Guys
- Mahalle: Güzeltepe Mahallesi
- Bölge: Çengelköy
- Cadde: Bosna Bulvarı
- İlçe: Üsküdar, İstanbul
- Mutfak: Smash burger, pizza ve sokak lezzetleri
- Fiyat seviyesi: Orta-üst
Güncel kapı numarası ve çalışma saatleri için gitmeden önce işletmenin resmî hesabının kontrol edilmesini öneririz.
Adres: Güzeltepe mahallesi, Çengelköy, Bosna Blv no:131 D:1C, 34680 İstanbul
Sık Sorulan Sorular
Two Guys Çengelköy’de ne yenir?
İlk ziyaret için Double Smashed burger ve Artichoke pizza öneririz. FakeMac, Pepperoni ve Margherita da menünün güçlü seçenekleri arasında.
Double Smashed nasıl bir burger?
Yüzde 70 kaburga ve yüzde 30 gerdandan hazırlanan çift smash köfte, shokupan tarzı ekmek ve turşulu-ekşili French dressing ile geliyor. Yanında patates servis ediliyor.
FakeMac nasıl bir burger?
FakeMac, Big Mac’i çağrıştıran soslu ve tanıdık karaktere sahip bir smash burger. Two Guys’ın yorumunda et tadı, kızarmış yüzey ve sos daha belirgin.
Two Guys’ın pizza sosunda hangi domates kullanılıyor?
Pizzaların domates sosu San Marzano domatesiyle hazırlanıyor.
Two Guys fiyatları nasıl?
Ziyaretimiz sırasında burger fiyatları yaklaşık 400–680 TL, pizzalar ise 500–600 TL aralığındaydı. Malzeme kalitesi, porsiyon ve hazırlık tekniği dikkate alındığında fiyatları normal, fiyat-performans dengesini başarılı bulduk.
Two Guys’a tekrar gider miyiz?
Evet. Double Smashed’i yeniden yemek, Artichoke pizza’yı tekrar denemek ve menüdeki diğer pizzaları keşfetmek için gideriz.
Bu yazılarımız da ilginizi çekebilir;
*UNICEF Türkiye ile birlikte yürüttüğümüz kampanyama destek olun. Unutmayın, çocukları iyileştirirsek dünya iyileşir!
