Vaka İnceleme: Adana Kebabın Yanına Pilav Konmaz(mış)!
Yahu geçenlerde bir yazı yazdık, olay oldu! Adana’lılar dellendiler. Adamı neredeyse afaroz edecekler. Neymiş efendim? Adana’nın yanına pilav konulmazmış.
Mekanın sahibi bunun üzerine Facebook sayfamızda bir açıklama yapmak zorunda kaldı; “Abim doğru söylüyorsun. Biz de karşıyız fakat burası ögrenci yeri olduğundan öğrenciler istediğinden dolayı koyma gereğı duyduk. Yoksa Adana’da koysan, tabağı kafanda görürsün!”
Doğan beyin bu açıklaması bize daha da ilginç geldi. “Abim, biz de karşıyız!”
İyi de mübarek, gariban pilava niye bu kadar karşısınız? Bir bulgur pilavı, tabağı kafanızda kırdıracak kadar size ne yapmış olabilir?
Biz de bunun üzerine epey bir kafa yorduk ve araştırmalarımıza başladık. Evet, Adana’da kebap, yanında soğan ve maydanoz salatası ile servis edilir ve de bu işin raconu olabilir. Ama yanında pilav olunca Adana’lılar buna niye karşı geliyor diye doğru bir açıklama buluruz diye düşünürkene (hani belki Adana’da pilav yenmiyordur falan) gerçekten mantıklı hiç bir sonuca ulaşamadık.
E, sorarım size sevgili Adana’lılar. Madem Adana’nın yanında pilava bu kadar karşısınız? Öyleyse bu İstanbul’un dört bir yanını sarmış metrelik Adana kebapların etrafına bezenmiş, tavuk şiş, tavuk kanat, kuzu pirzola ve yanına da serpilmiş onlarca değişik mezeye ne diyeceksiniz? Buna karşı değil misiniz?
Ne olur bizi bir aydınlatın. Yorumlarınızı acilen bekliyoruz.
Saygılar bizden, ilim Allah’tan!
Bir Adanalı olarak ben açıklamaya çalışayım. :)
Aslına bakarsanız, “Adana’da tabağa pilav koyarsanız, o tabağı başınıza geçirirler” ifadesi abartılı olmuş. Öyle bir tepki göreceğinizi sanmam. Ama buna ilişkin doğrudan bir gözlemim de yok çünkü gerçekten Adana’da kebabın yanına asla pilav konmaz. Deneyeni görmedim.
Ancak yanında pilav olan kebap, Adana’da doğup büyümüş, oranın mutfak alışkanlıklarını edinmiş bizler için, farklı kentlerde önümüze sürülen sahte kebabı çağrıştırır hep. “En has Adana kebabını yapıyoruz abi” diye ikna edildikten sonra sumaklı soğan salatasını bile bulamadığımız restoranlarda yaşadığımız aldatılmışlık hissinin bir sembolüdür o pilav. “Adana acılı, Urfa acısız” geyiğinde karikatürize edilişimizle özdeş bir bıkkınlık verir bize.
Yoksa suç bir avuç pilavın değil elbette. Her önüne gelenin kebapçı açtığı memleketlerde yaşadığımız sayısız düş kırıklığının bir birikimi o tepki.
Umarım yeterince açıklayıcı olmuştur. :)
Muhteşem bir açıklama olmuş. Kaleminize sağlık. İzninizle bunu Facebook sayfamızda da paylaşıyoruz.
Sevgiler….
Öncelikle İstanbul’da bazı yemeklerin deforme olduğu kesin. Bunların bir kısmı piyasa şartlarından dolayı, örneğin humus’un nohut tozuyla yapılması gibi. Benzer yüzlerce örnek verilebilir. Bunların hepsi teknik olarak yanlış fakat sadece tüketicinin talebi ile düzelebilecek deformasyonlar.
Bir de benim tam tabirini bulamadığım bir güdüyle yapılan deformasyonlar var. Olduk olmadık her tatlının üzerine tahin dökmek, karides güveci pul bibere boğmak, hepimizin bildiği bazı sulu kokoreçler gibi. Bunun en vahim örneği çok bilinen bir mekanın Gaziantep’ten zahmet edip getirdiği havuç dilimi baklavayı ortadan ayırıp arasına dondurma tıkıştırıp kapatarak üzerinden bir de bastırmasıdır. Bunu bir videoda izlemesem daha az üzülürdüm eminim veya baklava Antep’ten getirilmiş olmasaydı. Bir nevi cinayet sahnesi gibiydi.
Ne var ki bu örnekte bir deformasyon göremiyorum. Bu restoranın kebap yanına koyduğu bulgur pilavı bir anlamda garnitür. Bu kimi için kebapla uyumlu gidebilir, kimi tercih etmez, kimi ise hiç sevmiyordur yemez. Veya daha doymuş hissetmek için tercih eder. Eger kebabın tadını direkt etkilemiyorsa sorun olmamalıdır. Bu örnekte de kebaba karışan/bulaşan bir durum görünmüyor. Yemeğin ana unsuru değildir.
Anlatmak istediğim deformasyona uygun örnekleri google’da görseller altında “adana kebab” diye arattırıp bütün dünyadan gönderilen resimlerle görebilirsiniz (tamamen pilav veya yoğurt yatağının üzerinde sunanlar gibi. bu kebabın tadını direkt olarak etkiler)
Çok güzel bir değerlendirme olmuş Kıvanç. Ben de aynen senin dediğine katılıyorum. Bu yüzden de bu durumun bir açıklamasını arıyorum. Çok teşekkürler.
arkadaşlar,
adana kebabın ya da diğer bütün kebapların yanına bulgur pilavı, pirinç pilavı, patates kızartması, kıvırcık salatası gibi gibi daha bir sürü garnitür ya da ne adsa konmaz! neden? çünkü koyarsanız o coğrafyanın yemek kültürünü yok edersiniz. bu arada bırakın kebabın yanına bulgur pilavı koymayı, çok ünlü bir adanalı kebapçı bulgur pilavının üstüne bir de mısır taneleri serpiştirmişti. bakırköy’de gördüğümüz bir yerde de iki içli köftenin arasına patates kızartması koyup servis ediyorlardı. üstelik bunu yapan da işletmenin urfalı sahibi idi. gerekçe: abi müşteri istiyor. ulan hiç olmazsa domates dilimle yok müşteri patates kızartması istiyor. yani söz konusu para olunca kültürün canı cehenneme.
arkadaşlar;
bayrağınızı kaybederseniz, vatanınızı kaybederseniz savaşırsınız geri alırsınız; ancak kültürünüzü kaybederseniz çırılçıplak ve yoksul kalırsınız. kültür mutlak ama mutlak korunması gereken en önemli en hayati yaşam biçimimizdir.
sevgiyle…
bu arada blogumuzda iyi adana kebap nasıl olmalı? yazısını okuyabilirsiniz.
Mehmet abi,
Bilgilendirme için çok teşekkürler. Senin blogdaki yazı da harika olmuş. Ellerine sağlık.
Ben pilava kesinlikle karşı olan bir Adanalıyım. Yani bu olay bu zamana kadar gelmiş bir kültüre bir sunum şekline hakarettir. Batı kesimlerinde Adana kebabı yaptığına inanan insanların namı diğer kebap ustalarının aslında Adana kebaba dair bir şey bilmedikleri Adana kebabı sunduğu tabağa bakınca belli olur. Adananın , kebaba o adı veren bu şehrin, hiçbir yerinde Adana kebabın yanında pilav görmezsiniz. Burada da öğrenciler var,onlar da farklı yerlerden gelmişler belki de geldikleri yerde pilavı da olağan görmüşlerdir. Ama önemli bir detay var, siz kebabın yanına ne isterseniz isteyin hangi salatanın ne çeşidini isterseniz isteyin kimse bunu sizin hesabınıza yansıtmaz. Yağlı ekmek mi tabaklarca gelir , ezme mi helkeyle konulur,turp mu bir kilo çekinmeden önünüze avcarlanıp konulur. İşte bunun için pilav seçeneğine hiç gidilmez. Adanada verilen mezeler de şöyledir genellikle,
domates ezme(isotlu),çoban salata,soğan salatası(toz biberli,sumaklı),haydari,turp,yeşillik ve belirli yerlerde humus.
Pilava olan tepkiyi mantıklı bulmayan insanları Adanaya davet ediyorum. Gelin yerinde görün bu yazdıklarımı sonra belki bu tepkiyi yersiz bulmazsınız.
Bir adanali ve kebapci olarak soyluyorum aydinlanmis ol hemde. Her yorenin kendine has bir servisi sunumu vardir adana sunumunda kebap yaninda yenileek seyler sumakli sogani tablaci salatasi limonu ve diger salata cesitleridir. Senin bahsettigin tum o metrelik kebapcilarida taniyorum kebap demek bizim icin adana dediginiz olan sey kiyma acili yada acisiz ( urfa diye birsey yoktur cunku) tavuk kemikli kemiksiz kanat kaburgasi cigeri eti copsis yada kusbasi vs. Bunlarin olmamasi anormaldir. Yaninda tabii ki pismis domatezi biberi olmadan da olmaz he sunu da ekliyim arpacik soganida sonradan turemistir. Yani yore bunu bu sekilde sunmustur size de bunu boyle yemek duser. Uc kurusluk pilavdan kacmak degil.mesele ama herkez o kebapci veriyo siz.neden vermiyorsunuz derse bende iyi o zaman mc donalds a gidip bana yanina az bulgur verin diyim olmaz dimi. Iste i yuzden kiyma yada diger kebaplarin adana usulu olan kebapcilarin yaninda da pilav olmaz.
Sağolun aydınlandık :) Teşekkürler.
Bende yorum katmak istedim. Az once Istanbulda adana kebap yerken bi internete gireyim dedim (pilavli kebap evet). Kisa ve oz bir noktaya deginmek istiyorum kebapin yanina pilav koyan restoran “ticari kurnazlik” yapmaktadir. Adana kebaptaki mantik seni o özel et ile doyurmaktir, etin tadina vara vara doyurmaktir. Normal bir insan Adana’daki 1 porsiyon kebap ile doyar (bende doyuyorum) gel gor ki yaninda pilav olan kebapta doymazsin sadece eti ve yanindaki (domates,biber,salata,ekmek vs ile) Pilav koyan restoran dana&kuzu karisimi bi kebap getirir 8/2 oran ile ama Adana’da 10/10 oran vardir. Kisa ve oz demistim guya basta ama olmadi sonuc olarak pilav koyan etten calar sizi bulgurla doyurur Adana’da ise etin tadiyla doyarsiniz. Sevgiler…
Çok teşekkürler bilgi için :) Ben de derslerimde anlatıyorum bu durumu…
Bu biraz da etin formu ile alakali . Kiyma tabanli etler pilavla iyi gitmiyor. Kavurma haslama et pirunc pilavi ile iyi gider mesela, ama verilen pilav da salcali bulgur olunca uyumsuz ve gereksiz ekleme oluyor.
Dana etinden yapip adana diye yediriyorsunuz bari pilav degil yaga bastirilmmis pide getirin.
Arkadaşlar,
Adana kebabı coğrafi işaret almış ve nasıl yapılacağı ve sunulacağı belirlenmiştir.
Adana Ticaret odasının belgelendirmediği hiç bir işletme Adana kebabı yapıyoruz demesin lütfen.
yemek bir kültürdür ve Anadolu da tüm yemeklerimizin, tarımsal ürünlerimizin coğrafi işaretlerini alıp bunları tüm dünya da tescil ettimemiz gerekir yoksa bir gün benim dediğin şey bir başka milletin mali olarak karşına çıkar. Sana da adamlar bizden çalmış demek düşer.
Onun için herşeyi aslına uygun olarakyapalım ve bizden sonra gelenlere gerçek olanı bırakalım,yani önce biz deforme edilmesine izin vermeyeceğiz.
Saygılarımla,
Geri bildirim: Adana'nın En İyi 7 Kebapçısı -
Adana Kebabı sadece mangalda pişirilen kıymadan ibaret değildir. Kebabın yanında gelen ekmekler ve salatalar bonus değildir. Onlar da Adana Kebabının bir parçasıdır. Hepsi bir araya geldiğinde besin değerleri açısından mükemmel bir yemek olur. Et sizin protein ve B12 ihtiyacınızı karşılar. Salatalar sizin çeşitli vitamin ve diğer bazı besin ihtiyaçlarınızı karşılar. Ekmekler ise sizin karbonhidrat ihtiyacınızı karşılar. Ayrıca kebaptaki ve ekmeklerdeki yağ da sizin yağ ihtiyacınızı karşılar. Kısacası bir porsiyon Adana Kebabı, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu her şeyi içerir. Çok sağlıklıdır. Onun içinden salataları çıkarıp pilav, makarna, patates, sigara böreği, fındık lahmacun, kaşarlı pide vs. koyarsanız onu karbonhidrat ağırlıklı bir fast food yemeğine dönüştürürsünüz.
Salata Adanalılar için özellikle önemlidir. Başka yerlerden göründüğünün aksine Adanalılar etten başka bir şey yemeyen insanlar değiller. Bol bol sebze yemekleri ve salata da yiyoruz. Hatta önümüze konulan birkaç çeşit salata sayesinde bir kebapçıda bile etten çok sebze yemiş oluyoruz. Adana Mutfağının en meşhur yemekleri et yemekleri olabilir ama Adana Mutfağındaki sebze yemeklerinin sayısı daha fazladır. Kısacası biz Adanalılar et manyağı değiliz, tam tersine sağlıklı yaşama önem veren, dengeli beslenen insanlarız. (Genç nesil için aynı şeyi söyleyemem tabii ki) Bu dengenin bozulmasını da istemiyoruz.