Bostancı’da Yaprak Ciğer Izgara Nerede Yenir? – Köfteci Şükrü / Bostancı – İstanbul

Köfteci Şükrü hiç hesapta yokken, eski ama vefalı bir dost gibi çıktı karşıma. Yazacak bir sürü yer birikmişken önceliği “Köfteci Şükrü”ye vermek vacip oldu. Lakin yıllardır uğramadığım bu yere ansızın yaptığımız çıkartma, bilinçaltımda bu mekana ait eski anılarımı ve onun olağanüstü lezzetlerini su üzerine çıkarıverdi.

Şükrü Dursun 37 sene önce askerliğini tamamladıktan hemen sonra Bostancı, Bağdat Caddesi girişindeki ışıklarda küçük, sıcak, samimi ve iki katlı restoranında mangalda köfte ve yaprak ciğer yapmaya başlıyor. 37 sene boyunca da mütevazi bir şekilde aynı yiyecekleri anıları, tecrübesi ve sevgisiyle daha da lezzetlendirmeye devam ediyor.

İsmi Köfteci Şükrü ve köftesi de bir o kadar enfes ama “Köfte” artık her yerde yapılabilen bir yiyecek olduğu için, bizi burada yıllardır cezbeden başka bir lezzet oldu. Bostancı ve civarında pek de rastlayamayacağınız ve bu şekilde asla yiyemeyeceğiniz “Yaprak Ciğer“, Köfteci Şükrü’nün menüsünde gerçekten baş tacı. Şükrü Dursun’un kendisi için, mekanında sunduğu bu özel ciğerin tarihi ve anlamı köftesi ile eşdeğer nitelikte.

23 yaşından beri ocağın başında olan Şükrü Usta, Sivas; Akıncılar’dan. 60 yaşına gelmiş ama hala yaptığı işin aşkıyla son derece mutlu. “Neydi seni bu işe çeken?” diye sorduğumda; “Sevgi” diye yanıtlıyor. “Küçüklüğümden beri yemek pişirmeyi çok severdim, elim de yatkındı. Hiç yılmadım ve hiç sıkılmadım.” diyor. 37 yıl sonra bunu söyleyebilmek ne kadar güzel.

Et seçmeye hala kendisi gidiyor ve eti Günaydın’dan alıyor. “Günaydın ile yıllardır birlikte çalışırız ve ahbapız. Onlar benim zaten ne istediğimi bilirler ama yine de gider etimi alırken başında dururum. Çünkü bu işinize gösterdiğiniz özendir.” diyor. İşi de yavaştan yeğenlerine ve oğluna devretmeye başlamış Şükrü Usta.

Bize soracak olursanız burada menüdeki her şey enfes; Kral Ciğer, Vezir Köfte, Prens Piyaz (Fasulyeler Gökbayrak, Erzincan) hele denk gelirseniz Ca’nım İşkembe Çorbası… Hepsini deneyin. Hepsi özel. İçinde muhabbet ve yılların emeği olan şey kötü olur mu hiç?

Vesselam.