Mercimek Köftesi Tarifi: Tam Ölçülü ve Dağılmayan

22 Eylül 2026 Salih Seckin Sevinc

Bu tam ölçülü mercimek köftesi tarifi, karışımın ele yapışmadan şekil almasını ve içinin nemli kalmasını hedefliyor. Çünkü mercimek köftesi kolay görünse de mercimeğin suyunu doğru ayarlamadığınızda ya şekil tutmaz ya da bekledikçe kurur.

Harbiyiyorum arşivinde 2018’de yayımladığımız tarifi daha açık ölçüler, gram karşılıkları, püf noktaları ve sık sorulan sorularla yeniden ele aldık. Aşağıdaki oran, klasik lezzeti korurken kıvamı daha rahat yönetmenizi sağlar.

Harbi not: Bulguru, mercimek tamamen ezilip koyu bir püreye dönüştüğünde ekleyin. Tencerede göllenmiş su kalmamalı; karışım bulguru şişirecek kadar nemli olmalı. Kıvamın en önemli noktası budur.

Mercimek Köftesi Tarifi Kaç Kişilik?

Kaç kişilik?	6-8 kişilik
Hazırlık	20 dakika
Pişirme	25 dakika
Dinlendirme	30 dakika
Yaklaşık adet	24-28 adet

Mercimek Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

Ölçü notu: 1 su bardağı 200 ml, 1 çay bardağı 100 ml kabul edilmiştir. Gram karşılıkları malzemeye ve markaya göre küçük farklılık gösterebilir.

1,5 su bardağı kırmızı mercimek (yaklaşık 270 gram)
3 su bardağı sıcak su (yaklaşık 600 ml)
1 su bardağı ince köftelik bulgur (yaklaşık 160 gram)
2 orta boy kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı (yaklaşık 90 ml)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı veya tatlı biber salçası
5 dal taze soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım limonun suyu
1,5 çay kaşığı tuz (salçanın tuzuna göre ayarlayın)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber

Servis için: Marul veya kıvırcık yaprakları ve limon dilimleri

Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır?

Mercimeği pişirin. Kırmızı mercimeği su berraklaşana kadar yıkayın. Sıcak suyla birlikte tencereye alın. Kaynayınca ocağı kısın ve mercimekler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Mercimek koyu bir püreye dönüşmeli; tencerede göllenmiş su kalmamalıdır.
Bulguru şişirin. Ocağı kapatın. İnce köftelik bulguru sıcak mercimeğe ekleyip iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika dinlendirin.
Soğanlı harcı hazırlayın. Kuru soğanları çok küçük doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanları orta-kısık ateşte 8-10 dakika, yakmadan yumuşatın. Domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Kimyonu, pul biberi ve karabiberi ilave edip karıştırın.
İki harcı birleştirin. Soğanlı sıcak harcı mercimekli bulgura aktarın. Tuzunu ekleyin. Elinizi yakmayacak sıcaklığa geldiğinde karışımı 5-6 dakika yoğurun.
Yeşillikleri ekleyin. Taze soğanı ve maydanozu yıkayıp tamamen kurutun, ardından ince ince kıyın. Karışım ılındıktan sonra yeşillikleri ve limon suyunu ekleyip yeniden yoğurun. Böylece yeşillikler canlılığını korur.
Şekil verin. Karışımı 10 dakika daha dinlendirin. Cevizden biraz büyük parçalar alıp avucunuzda sıkarak klasik mercimek köftesi şeklini verin.

Mercimek Köftesinin Dağılmaması İçin 6 Püf Noktası

İnce köftelik bulgur kullanın. Pilavlık bulgur yeterince hızlı şişmez ve karışımın bütünlüğünü bozar.
Suyu tamamen buharlaştırmayın. Mercimek kuru kalırsa bulgurun şişeceği nem de kalmaz. Bulguru eklerken tencerenin dibinde yoğun kıvamlı az miktarda sıvı bulunmalıdır.
Bulguru ayrıca haşlamayın. Bulguru mercimeğin ısısı ve nemiyle, kapağı kapalı biçimde şişirin.
Soğanı çiğ bırakmayın. İyice yumuşayan soğan hem daha dengeli bir tat verir hem de harcın içinde sert parçalar bırakmaz.
Harcı sıcakken birleştirin. Salçalı yağın sıcaklığı, bulgurun son kez şişmesine ve malzemelerin birbirine bağlanmasına yardım eder.
Yeşillikleri karışım ılınınca ekleyin. Çok sıcak harç maydanoz ve taze soğanın rengini, kokusunu ve dokusunu bozar.

Mercimek Köftesi Cıvık Olursa Ne Yapılır?

Önce acele etmeyin; sıcak karışım soğudukça toparlanır. Kapağı açık şekilde 15 dakika dinlendirin. Hâlâ şekil almıyorsa 1 yemek kaşığı ince köftelik bulgur ekleyip 10 dakika daha bekleyin; gerekirse aynı işlemi bir kez daha uygulayın. Bir anda fazla bulgur eklemek köftenin kuru ve sert olmasına yol açar. Un eklemeyin; tat ve dokuyu değiştirir.

Mercimek Köftesi Kuru Olursa Ne Yapılır?

Önce 1 yemek kaşığı ılık su ekleyip yoğurun. Gerekirse 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla aynı işlemi tekrarlayın. Sıvıyı azar azar ve dönüşümlü eklemek, harcın aniden cıvımasını önler.

Mercimek Köftesinin Yanına Ne Gider?

Mercimek köftesini kıvırcık veya marul yaprakları, limon dilimleri, ayran ve turşuyla servis edebilirsiniz. Kalabalık bir sofra hazırlıyorsanız yoğurtlu bir meze ve zeytinyağlılarla tamamlamak da iyi bir dengedir. Benzer fikirler için bakliyat yazılarımıza ve diğer tariflerimize göz atabilirsiniz.

Mercimek Köftesi Nasıl Saklanır?

Mercimek köftesini hava almayan bir kapta, buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Kabın tabanına kâğıt havlu koymayın; köftenin nemini çekip kurutabilir. Servisten 15 dakika önce buzdolabından çıkarırsanız aroması ve dokusu daha belirgin olur.

Mercimek köftesi buzlukta saklanır mı?

Dondurmak mümkündür ancak çözüldüğünde yeşillikler sulanabilir ve köftenin dokusu dağılabilir. En iyi sonuç için taze hazırlamak önerilir. Önceden çalışmak isterseniz mercimekli-bulgurlu ana harcı hazırlayıp buzdolabında saklayabilir, yeşillikleri servis günü ekleyebilirsiniz.

Mercimek Köftesi Hakkında Sık Sorulan Sorular

1 su bardağı mercimekten kaç adet köfte çıkar?

Köftelerin büyüklüğüne göre yaklaşık 16-20 adet çıkar. Bu tarifteki 1,5 su bardağı mercimekle yaklaşık 24-28 adet hazırlayabilirsiniz.

Mercimek köftesi için hangi bulgur kullanılır?

İnce köftelik bulgur kullanılır. Esmer ince bulgur da kullanılabilir; ancak su çekme miktarı markaya ve bulgurun yapısına göre biraz değişebilir.

Mercimek köftesine soğan çiğ konur mu?

Kuru soğanı çiğ eklemek keskin bir tat ve sert bir doku bırakır. Kuru soğanı zeytinyağında yumuşatmak; taze soğanı ise harç ılındıktan sonra çiğ eklemek daha dengeli sonuç verir.

Mercimek köftesi glutensiz midir?

Hayır. Klasik tarifte buğdaydan üretilen bulgur bulunduğu için glutensiz değildir. Glutensiz beslenmesi gerekenler, çapraz bulaşma riskini de dikkate alarak bu amaçla geliştirilmiş ayrı bir tarif kullanmalıdır.

Şeffaflık notu: Bu içerik bağımsız editoryal çalışma kapsamında hazırlanmıştır; herhangi bir marka iş birliği veya davet içermez.

Not: Bu tarif, Harbiyiyorum’da 17 Eylül 2018’de Hande Urgancıoğlu Kardaş imzasıyla yayımlanan mercimek köftesi tarifimizin genişletilmiş ve güncellenmiş versiyonudur.