Budapeşte’de Vietnam Mutfağı: Pho Very Good
Budapeşte’de, Kálvin tér yakınındaki Pho Very Good’da tavuklu pho, dana etli pho ve bir noodle yemeği tecrübe ettik. Ali Burak’ın okuluna yakın olması buraya uğramamızın nedenlerinden biriydi. Birkaç gündür lángos yiyince bu kez canımız sıcak bir çorba istedi. Vietnam’da daha önce yediğimiz pho’ları hatırlayarak küçük dükkâna bir şans verdik.
Bir kişinin yetiştirdiği küçük bir restoran
Bizim ziyaretimizde işlerin neredeyse tamamını tek bir kadın yürütüyordu. Siparişi alıyor, mutfağa geçiyor, yemekleri getiriyor, hesabı alıyor ve arada bulaşığa yetişiyordu. İçeride başka biri daha vardı ama çalışma temposunun merkezinde o vardı. Hareketli, sesli ve neşeli biriydi; yemekleri beğenip beğenmediğimizi soruyor, teşekkür ediyor, tekrar gelmemizi istiyordu.
Bu hâliyle bize Vietnam seyahatimizi hatırlattı. Gösterişli bir dekor ya da kusursuz bir servis beklememek gerekiyor. Mekân salaş; temizlik ve düzen açısından da bize çok özenli görünmedi. Bunlar ziyaretimizdeki izlenimlerimiz. Çalışan kadının emeği ve sıcaklığı belirgindi, ancak hızlıca yiyip çıkma düşüncemiz pek karşılık bulmadı: Yaklaşık 20–25 dakika bekledik. Ders veya başka bir randevu öncesinde bu süreyi hesaba katmakta fayda var.
Tavuklu pho: Büyük boy gerçekten büyük
Vietnam’da tavuklu pho’yu sevdiğimiz için burada da büyük boy tavuklu olanı söyledik. Pho, pirinç eriştesiyle hazırlanan Vietnam çorbası. Önümüze gelen kâsede geniş pirinç erişteleri, lif lif ayrılmış tavuk eti ve taze yeşillikler vardı.
Kâse gerçekten çok büyüktü. Buna karşılık tavuk miktarı, bu büyüklükteki porsiyona göre bize az geldi. Erişte kötü değildi; fakat Vietnam’da hatırladığımız tavuklu pho’nun tadını burada birebir bulamadık. Büyük boyu bitirmek başlı başına bir iş. Biz yeniden söylesek normal boyu tercih ederiz.
Çorbanın tadını masada ayarlamak
Masada soya sosu, sriracha ve balık sosu vardı. Çorbaya sosları ekleyerek tadını kendi sevdiğimiz noktaya, biraz da Vietnam’da hatırladığımız lezzete yaklaştırdık. Bizde işkembe çorbasını sarımsak, sirke ve acıyla masada tamamlama alışkanlığı vardır ya; burada da benzer bir keyif aldık. Soslar bizim kâsemizi daha lezzetli hâle getirdi.
Kişnişi sevenlerdeniz
Pho’nun içindeki taze kişnişi seviyoruz. Evde de bazen maydanoz gibi doğrudan yediğimiz bir yeşillik. Ama aynı sofrada herkes bizimle aynı fikirde olmayabiliyor; kimine ferah gelen bu tat, kimine sabunu hatırlatıyor.
Bunun yalnızca alışkanlıkla ilgili olmadığını gösteren araştırmalar var: Koku algısıyla ilişkili genetik farklılıklar, kişnişin sabunsu algılanmasında rol oynayabiliyor. Kişnişi sevmiyorsanız sipariş verirken belirtmeniz iyi olur.
Dana etli pho ve noodle daha çok hoşumuza gitti
Masamızdaki dana etli pho’yu tavuklu olana göre daha başarılı bulduk. Bir de menüde Pad Thai adıyla geçen pirinç erişteli yemeği denedik. Adı Pad Thai olsa da bizim bildiğimiz Tayland usulü pad thai’ye benzemiyordu. Yine de kendi başına bir erişte yemeği olarak hoşumuza gitti; hatta tavuklu pho’dan daha çok beğendik.
Fiyat / performans ve ne yemeli?
Pho Very Good’u uygun fiyatla karnımızı doyurabildiğimiz bir yer olarak değerlendirdik. Bizim tercihimiz normal boy dana etli pho olur. Çorba istemeyenler için denediğimiz noodle yemeği de hoşumuza giden seçenekti. Büyük boy tavuklu pho ise özellikle hacmiyle öne çıktı; et miktarı aynı ölçüde tatmin etmedi.
Harbiyiyorum Notu
Çok iyi miydi? Vietnam’da yediğimiz örneklerle kıyaslayınca hayır. Ama beklentiyi doğru kurunca keyif alabileceğimiz, Vietnam mutfağıyla tanışmak için uğranabilecek bir yerdi. Bir kişinin bütün işlere yetiştiği bu küçük restoran, yemekleri kadar atmosferiyle de bize Vietnam’ı hatırlattı. Budapeşte’de Macar yemeklerine kısa bir ara verip sıcak bir kâse çorba içmek isteyenler için notlarımız arasına aldık. Hesabımızı kendimiz ödedik.
Pho Very Good nerede?
Adres: Királyi Pál utca 13/A, 1053 Budapest, Macaristan. Kálvin tér yakınında.
Telefon: +36 30 220 4999.
Google Maps konumu ve yol tarifi
Gitmeden önce çalışma saatlerini ve güncel menüyü işletmeyle iletişime geçerek kontrol etmenizi öneririz.
Sık Sorulan Sorular
Pho Very Good’da hangi pho’yu tercih ederiz?
Kendi masamızdaki iki çeşit arasında dana etli pho’yu daha çok beğendik. Porsiyon seçiminde normal boyu öneririz.
Hızlı bir öğle yemeği için uygun mu?
Bizim ziyaretimizde servis yaklaşık 20–25 dakika sürdü. İşlerin çoğunu tek kişi yürüttüğü için zamanınız kısıtlıysa siparişten önce bekleme süresini sormanız iyi olur.
Kişniş sevmeyenler ne yapmalı?
Bizim tavuklu pho’muzda taze kişniş vardı. İstemiyorsanız sipariş sırasında belirtin ve ayrı sunulup sunulamayacağını sorun.
Bu yazılarımız da ilginizi çekebilir;
- Pho Nedir?
- Ho Chi Minh’in En İyi 7 Pho Lokantası
- Vietnam’da Mutlaka Yemeniz Gereken 7 Yemek
- Macaristan’da Ne Yenir, Ne İçilir?
- Budapeşte’de Lángos: Langos Papi
UNICEF Türkiye ile birlikte yürüttüğümüz kampanyaya destek olun. Unutmayın, çocukları iyileştirirsek dünya iyileşir!
