Elmalı Kurabiye Tarifi: Kıyır Kıyır, Cevizli ve Tarçınlı
Elmalı kurabiye tarifi denince aklımıza tarçın kokusu, üzerine son anda serpilen pudra şekeri ve ilk lokmada hafifçe dağılan hamur geliyor. İçindeki elma yumuşak olacak ama kurabiyenin tabanını ıslatmayacak; hamur da ağızda un gibi kalmayacak. Bu tarifte tam olarak bu iki noktaya odaklanıyoruz.
Cevizli, tarçınlı harcı ince açılmış hamura sarıp 24 küçük kurabiye hazırlıyoruz. Hamurda yumurta yok. Bizce püf noktası, hamuru gereğinden fazla unla sertleştirmemek ve elmalı harcı soğumadan kullanmamak. Çayın yanına bir de tuzlu seçenek isteyenler için mayasız dereotlu poğaça tarifimiz de hazır.
Doğrudan malzemelere ve yapılışına geç ↓
Elmalı Kurabiyenin İç Harcı Nasıl Olmalı?
Harcı yalnızca elmalar yumuşayana kadar pişirmek yetmez. Rende elma, şekerle buluşunca su salar; bu suyun tavada buharlaşmasını beklemek gerekir. Hazır harç kaşıkla toplandığında bir arada durmalı, tabağın dibinde su birikmemeli. Ama elmayı kurutup tavaya yapıştıracak kadar da kavurmayın.
Geniş tava buharlaşmayı kolaylaştırır. Harç pişince tarçını ve cevizi ekleyip bir tabağa yayın. Derin bir kabın içinde sıcak bırakmak soğumayı geciktirir. Hamura değdiğinde tereyağını yumuşatmayacak kadar soğuk olması, düzgün şekil vermeyi de kolaylaştırır.
Cevizli ve Tarçınlı Elmalı Kurabiye Tarifi
Miktar: 24 adet · Hazırlık: yaklaşık 40 dakika (harcı pişirme ve soğutma dahil) · Fırında pişirme: 25–30 dakika · Son soğutma: yaklaşık 20 dakika · Toplam: yaklaşık 85–90 dakika
Fırın: 170°C alt-üst ayar, önceden ısıtılmış. Süre tek tepsi içindir; ikinci tepsi ayrı pişirilecekse süre uzar. Harcın soğuma süresi mutfak sıcaklığına göre değişir.
Ölçü notu: Su bardağı 200 ml kabul edilir. Un, yoğurt ve şekeri tartmak daha tutarlı sonuç verir. Elmanın 600 gramlık ölçüsü kabukları ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonraki ağırlığıdır.
Hamuru İçin
- 350 g un; gerekirse kıvama göre 10–20 g ilave
- 125 g oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
- 50 ml ayçiçek yağı
- 60 g koyu kıvamlı yoğurt
- 50 g pudra şekeri
- 5 g kabartma tozu (yarım paket)
- 1 küçük tutam tuz
Elmalı İç Harcı İçin
- 600 g soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış elma (yaklaşık 4 orta boy elma)
- 60 g toz şeker; çok tatlı elmalarda 40 g kullanılabilir
- 50 g iri kıyılmış ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın (yaklaşık 3 g)
Üzeri İçin
- 15–20 g pudra şekeri; servis sırasında
Elmalı Kurabiye Nasıl Yapılır?
- Elmalı harcı pişirin: Elmaları rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Geniş tavaya alıp toz şekeri ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 10–15 dakika pişirin. Elmanın sululuğuna göre süre uzayabilir. Tavada serbest su kalmamalı; kaşığı gezdirdiğinizde açılan yola hemen su dolmamalı.
- Harcı soğutun: Tavayı ocaktan alın, tarçını ve cevizi ekleyin. Harcı geniş bir tabağa ince tabaka halinde yayın ve tamamen soğutun. Hamura sıcak veya ılık harç koymayın. Harç soğurken hamuru hazırlayabilirsiniz.
- Hamuru karıştırın: Yumuşamış tereyağı, ayçiçek yağı, yoğurt ve pudra şekerini bir kapta karıştırın. Unun 300 gramını kabartma tozu ve tuzla birlikte ekleyin. Kalan 50 gram unu azar azar yedirin. Ele hafif yağlı his veren, açılabilen yumuşak bir hamur elde edin.
- Kıvamını ayarlayın: Hamuru yalnızca birleşene kadar kısa süre yoğurun. Belirgin biçimde yapışıyorsa 10–20 g ilave unu kontrollü ekleyin. Çok sıcak mutfakta hamur yağını bırakıp gevşerse un eklemeye devam etmek yerine üzerini kapatıp buzdolabında 15 dakika dinlendirin; bu ek süre toplam hazırlığı uzatır.
- Açıp kesin: Fırını 170°C alt-üst ayarda ısıtın. Hamuru üç eşit parçaya ayırın. Her parçayı iki pişirme kâğıdı arasında yaklaşık 28 cm çapında, 3–4 mm kalınlığında daire olarak açın. Daireyi önce dörde, ardından her dilimi ikiye keserek 8 üçgen elde edin.
- Harcı koyup sarın: Soğuyan harcı 24 eşit paya ayırın. Her üçgenin geniş kenarına bir pay koyun; kenarlarda biraz boşluk bırakın. Geniş taraftan uca doğru, çok sıkıştırmadan sarın. Ucu alta gelecek şekilde yağlı kâğıt serili tepsiye dizin. Diğer iki hamur parçasını da aynı şekilde hazırlayın.
- Fırında pişirin: Kurabiyelerin arasında yaklaşık 2–3 cm bırakın. Orta rafta 25–30 dakika pişirin; 25. dakikadan itibaren kontrol edin. Altları açık altın rengi, üstleri hafif pembeleşmiş olmalı. İki tepsi gerekiyorsa sırayla pişirin; bekleyen tepsiyi serin tutun.
- Soğutup servis edin: Fırından çıkan kurabiyeleri tepside 5 dakika bekletin; ardından spatulayla tel ızgaraya alın. Yaklaşık 15 dakika daha, tamamen soğuyana kadar dinlendirin. Pudra şekerini servis öncesinde ince bir elekle serpin.
Kıyır Elmalı Kurabiye İçin 6 Püf Noktası
- Tereyağını eritmiyoruz: Parmakla bastırınca iz kalacak kadar yumuşak olması yeterli. Sıcak ve akışkan yağ hamurun kıvamını değiştirir.
- Yoğurdun suyunu eklemiyoruz: Koyu kıvamlı kısmından ölçün. Fazla sıvıyı unla dengelemeye çalışmak hamuru gereksiz yere sertleştirebilir.
- Unun son kısmını kontrollü kullanıyoruz: Hamur tezgâha yapışmasın diye sürekli un serpmek yerine iki pişirme kâğıdı arasında açın.
- Hamuru eşit kalınlıkta açıyoruz: Kalın bölgeler geç pişer, ince uçlar erken kurur. Yaklaşık 3–4 mm kalınlık küçük kurabiyeler için uygundur.
- Harcı taşırmıyoruz: Çok doldurmak sarma işlemini zorlaştırır. Hazırladığınız harcı önce 24 paya bölmek miktarı eşitlemenin kolay yoludur.
- Pudra şekerini soğuyunca serpiyoruz: Sıcak kurabiyede şeker eriyip yüzeyi nemlendirebilir. Servis öncesinde serpmek daha temiz bir görünüm verir.
Elmalı Kurabiye Hamuru Neden Dağılır?
Hamur açarken çatlıyor ve toparlanmıyorsa un fazla gelmiş veya tereyağı yeterince yumuşamamış olabilir. Önce hamuru elinizle hafifçe birleştirin. Hâlâ kuru ve kırılgansa 1 tatlı kaşığı yoğurt ekleyip kısa süre toparlayın. Kıvamı görmeden art arda yoğurt veya yağ eklemeyin.
Çok yumuşak, yağlı ve tezgâha yapışan hamurda ise önce sıcaklığı değerlendirin. Özellikle yazın 15 dakikalık buzdolabı dinlendirmesi işe yarayabilir. Dinlendirmeden sonra hâlâ şekil alamıyorsa unu küçük miktarlarla artırın.
Elmalı Kurabiye Neden Yumuşar?
Elma dolgusu doğal olarak nemlidir; bu yüzden dolgulu kurabiyenin dokusu bekledikçe değişebilir. Çok sulu harç, az pişmiş taban ve kurabiyeyi sıcakken kapalı kutuya almak bu değişimi hızlandırır. Harcı iyi pişirmek ve kurabiyeyi tel üzerinde tamamen soğutmak önemlidir.
Ertesi gün yüzeyi yumuşayan kurabiyeleri, üzerine henüz pudra şekeri serpmediyseniz, 150°C fırında yaklaşık 5–7 dakika ısıtıp yeniden tel üzerinde soğutabilirsiniz. Bu işlem yüzeyi toparlayabilir; çok ıslak bırakılmış harcı tamamen düzeltmez.
Hangi Elma Kullanılır?
Hafif ekşi ve aromalı elmalar tarçın ve şekerle dengeli bir harç verir. Çok tatlı bir elma kullanıyorsanız harcın şekerini 60 gramdan 40 grama indirebilirsiniz. Çeşitten bağımsız olarak asıl belirleyici, rendeledikten sonra ne kadar su saldığıdır; pişirme süresini yalnızca saate bakarak bitirmeyin.
Elmalı Kurabiye Nasıl Saklanır?
Tamamen soğuyan kurabiyeleri kapalı bir kaba alın. Aynı gün servis etmeyecekseniz, özellikle sıcak ve nemli mutfakta, buzdolabında saklamayı tercih edin. Katların arasına pişirme kâğıdı koyabilirsiniz. Pudra şekerini saklamadan önce değil, servis sırasında ekleyin.
Daha sonra yemek için pişmiş kurabiyeleri tamamen soğutup tek sıra halinde dondurun; sertleştiklerinde hava almayacak bir kutuya aktarın. Gereken miktarı çıkarıp çözdürün, kısa süre fırında ısıtın ve soğuduktan sonra pudra şekeri serpin.
Elmalı Kurabiye Hakkında Sık Sorulan Sorular
Elmalı kurabiyeye yumurta konur mu?
Farklı tariflerde kullanılabilir; bu tarifin hamuru yumurtasızdır. Ölçüleri değiştirmeden ayrıca yumurta eklemeyin; sıvı ve un dengesi değişir.
Ceviz koymadan yapılır mı?
Evet. Cevizi çıkarabilirsiniz; yerine ayrıca un eklemeniz gerekmez. Harcı yine suyunu çekene kadar pişirip tamamen soğutun.
Elmalı harç bir gün önceden hazırlanır mı?
Hazırlanabilir. Pişen harcı yayarak soğutun, kapalı bir kapta buzdolabına alın. Ertesi gün dibinde su birikmişse hamura koymadan önce kısa süre tavada çektirin ve yeniden soğutun.
Fanlı fırında kaç derecede pişirilir?
150–160°C fanlı ayarla başlayıp 20. dakikadan itibaren kontrol edin. Fırınlar farklı pişirdiği için alt yüzeyin rengini de izleyin.
Üzerine yumurta sarısı sürülür mü?
Bu tarifte sürmüyoruz. Hafif pembeleşen yüzeyi, soğuduktan sonra pudra şekeriyle tamamlıyoruz.
Elmalı kurabiyenin piştiği nasıl anlaşılır?
Tabanı açık altın rengine döner, kenarları hafif renk alır. Üstünün koyu kahverengi olmasını beklemeyin. Sıcakken kırılgan olması normal; soğudukça toparlanır.