Gelin Pastası Tarifi: Borcam Ölçüleri ve Püf Noktalarıyla
Gelin pastası tarifi, sütle ıslatılan sade bir kekin üzerine muhallebi ve Hindistan cevizi eklenerek hazırlanıyor. Bir dilim kestiğimizde altta sütünü çekmiş gözenekli kek, üstte beyaz ve yumuşak krema görmek istiyoruz. Burada işi belirleyen, keki daha fazla sütle doldurmak değil; doğru kapta pişirmek ve katları birleştirmeden önce soğutmak.
Bu ölçüler 24 × 30 cm iç ölçülü dikdörtgen cam fırın kabı ve 12 dilim için. Hazırlığa başlamadan kabınızı ölçün; daha büyük kapta aynı harç ince kalır. Farklı kaplar için ölçü hesabını aşağıda ayrıca anlattık.
Malzemelere ve adım adım tarife geç →
Borcamda Gelin Pastası Tarifi
Miktar: 12 dilim
Hazırlık: Yaklaşık 25 dakika aktif çalışma
Pişirme: Kek 25–30 dakika, muhallebi 10–12 dakika; toplam yaklaşık 40 dakika
Soğuma ve sütü çekme: Yaklaşık 45–60 dakika; bazı işlemler bu sırada yapılabilir
Buzdolabında dinlenme: En az 4 saat
Toplam: Yaklaşık 6 saat; tercihen bir gece dinlendirin.
Keki için malzemeler
- 4 orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
- 170 g toz şeker (kek için)
- 140 g un
- 10 g kabartma tozu
- 5 g şekerli vanilin (kek için)
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ (kabın tabanı için)
Keki ıslatmak için
- 400 ml soğuk süt (keki ıslatmak için)
Muhallebisi için
- 1 litre süt (muhallebi için)
- 120 g toz şeker (muhallebi için)
- 40 g un (muhallebi için)
- 30 g mısır nişastası
- 5 g şekerli vanilin (muhallebi için)
- 75 g sade toz krem şanti
Üzeri için
- 30 g rendelenmiş Hindistan cevizi
Ölçü notu: 200 ml’lik su bardağıyla 400 ml süt 2 bardak, 1 litre süt 5 bardaktır. Un, şeker ve nişastada gram ölçüsünü esas alın. Krem şanti paketlerinin gramajı değişebilir; bu tarifte 75 g kullanılıyor. Islatma sütüne ayrıca şeker eklemiyoruz.
Gelin pastası nasıl yapılır?
- Kabı ve fırını hazırlayın. Fırını alt-üst ayarda 170°C’ye ısıtın. İç ölçüsü yaklaşık 24 × 30 cm olan, en az 5 cm derinlikte fırına uygun cam kabın yalnız tabanını 1 tatlı kaşığı yağla ince bir kat yağlayın.
- Kek harcını hazırlayın. Yumurta ve 170 g şekeri mikserle yaklaşık 5 dakika, açık renkli ve hacimli olana kadar çırpın. 140 g un, kabartma tozu ve 5 g vanilini eleyerek ekleyin. Spatulayla alttan üste katlayıp kuru un görünmeyince karıştırmayı bırakın.
- Keki pişirin. Harcı kaba yayıp orta rafta 25–30 dakika pişirin. İlk 20 dakika kapağı açmayın. Ortasına batırılan kürdan temiz çıktığında çıkarın. Kabı kuru, ısıya dayanıklı bir altlık üzerine koyun; kekin ve cam kabın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Muhallebiyi pişirin. Kek soğurken 1 litre süt, 120 g şeker, 40 g un ve 30 g nişastayı tencerede çırpın. Orta ateşte tabanını sıyırarak sürekli karıştırın. Koyulaşıp kabarcıklar çıkardıktan sonra kısık ateşte 1–2 dakika daha pişirin. Bu aşama yaklaşık 10–12 dakika sürer. Ocaktan alıp 5 g vanilini ekleyin. Ara sıra karıştırarak ılıtın.
- Keki sütle ıslatın. Tamamen soğuyan kekin üzerine kürdanla aralıklı delikler açın. 400 ml soğuk sütü birkaç turda, kenarlar dahil eşit biçimde gezdirin. Sütün emilmesi için yaklaşık 15–20 dakika bekleyin. Sütü sıcak cam kaba dökmeyin.
- Kremayı tamamlayın. Muhallebi sıcaklığını kaybedip ılık hale gelince 75 g krem şantiyi toz olarak ekleyin. İlave süt katmadan mikserle 2–3 dakika çırpın. Sütünü çekmiş kekin üzerine yayıp yüzeyini düzeltin.
- Soğutun ve dilimleyin. Üzerine 30 g Hindistan cevizi serpin. Kremaya değmeyecek biçimde kapatıp buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Bıçağı dilimler arasında silerek 12 parçaya kesin. Soğuk servis edin.
Gelin pastasında hangi borcam ölçüsü kullanılmalı?
“Büyük borcam” her evde aynı boyu anlatmıyor. Kabın dış kenarını değil, yiyeceğin yerleşeceği iç tabanını ölçün. Bu tarifte temel alan 24 × 30 = 720 cm². Benzer yükseklikte bir pasta için tüm malzemeleri yeni kabın taban alanına göre birlikte artırıp azaltabilirsiniz.
| Yaklaşık iç ölçü | Temel tarife göre miktar | Uygulama |
|---|---|---|
| 24 × 30 cm | 1 ölçü | Yukarıdaki malzemeler |
| 20 × 20 cm | 0,56 ölçü | Tüm malzemelerin yaklaşık %56’sı |
| 28 × 28 cm | 1,09 ölçü | Tüm malzemelerin yaklaşık %9 fazlası |
| 30 × 40 cm | 1,67 ölçü | Tüm malzemelerin yaklaşık %67 fazlası |
Bu tablo alan hesabıdır; farklı kaplarda yapılmış bir pişirme testi değildir. Kesirli yumurta miktarı gerektiğinde yumurtaları kabuksuz tartıp çırpın ve hesaplanan kısmı kullanın. Fırın süresini aynı katsayıyla çarpmayın; kekin kalınlığını, rengini ve kürdan sonucunu kontrol edin.
Kek sütünü neden çekmez?
Kek çok sıkıysa, fazla pişip yüzeyi kuruduysa veya süt tek noktaya döküldüyse bazı yerler kuru, bazı yerler fazla ıslak kalabilir. Yumurtaları iyi çırpmak ve unu ekledikten sonra harcı uzun süre dövmemek gözenekli yapı için önemlidir. Sütü birkaç turda verip aralarda emilmesini bekleyin.
Tepsinin dibinde süt birikmişse hemen yeni süt eklemeyin. Önce bekleme süresini tamamlayın. Kek daha çok sıvı alacak diye ölçüyü kontrolsüz artırmak, servis sırasında tabanın dağılmasına yol açabilir.
Muhallebi nasıl pürüzsüz olur?
Un ve nişastayı soğuk sütle, tencere henüz ocakta değilken açın. Pişirme sırasında yalnız ortayı değil, tencerenin taban ve kenarlarını da karıştırın. Toz krem şantiyi kaynar muhallebiye eklemeyin; ılımasını bekleyin ve paketi ayrıca sütle hazırlamadan doğrudan muhallebiye katın.
Krem şanti burada muhallebinin dokusunu değiştirir. Çıkarmak isterseniz bu haliyle daha sade bir muhallebili kek elde edersiniz; aynı kabarık krema kıvamını beklemeyin. Yerine göz kararı sıvı krema eklemek de karışımı gereğinden akışkan yapabilir.
Gelin pastası kaç saat dinlenmeli?
En az 4 saat buzdolabında bekletin. Vaktiniz varsa bir gün önce hazırlamak servis işini kolaylaştırır. Dinlenmeden kesildiğinde krema bıçağa yapışabilir ve dilimler düzgün çıkmayabilir. Pastayı daha hızlı soğutmak için sıcak cam kabı doğrudan soğuk yüzeye veya soğuk suya koymayın.
Sütlü tatlıyı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. Hazırlık bittikten sonra buzdolabında üzeri kapalı tutun; serviste yalnız sunacağınız dilimleri çıkarın. Meyve ekleyecekseniz suyunu süzüp servis sırasında kullanın.
Gelin pastası hakkında sık sorulan sorular
Kekin içine süt veya yağ konur mu?
Farklı tariflerde kullanılabilir. Bu versiyonda kek harcına süt ve yağ eklemiyoruz; listedeki yağ yalnız kabın tabanı için. Sütü pişen ve soğuyan keke sonradan veriyoruz.
Süt sıcak mı, soğuk mu dökülür?
Bu tarifte kek ve cam kap oda sıcaklığına gelince soğuk süt dökülür. Sıcak camın üzerine soğuk sıvı dökmeyin; kabın üretici talimatlarına da uyun.
Gelin pastası trileçe ile aynı mı?
İkisi de sütle ıslatılan kek fikrini paylaşsa da bu tarifin üstünde muhallebi ve Hindistan cevizi bulunur. Trileçedeki süt karışımı ve üst kaplama aynı değildir. Köken tartışmasını merak ederseniz trileçe üzerine yazımıza bakabilirsiniz.
Üzerine çilek veya fıstık eklenir mi?
Evet. Sade beyaz yüzeyi korumak için Hindistan cevizi yeterli; çilek, fındık veya Antep fıstığını dilimledikten sonra ekleyebilirsiniz. Temel tarifin malzeme miktarları bu isteğe bağlı süslemeleri içermez.
KEŞFE DEVAM
