Sade Pirinç Pilavı Tarifi
Sade pirinç pilavı, az malzemeyle hazırlansa da yıkama, süzme ve ateş ayarına dikkat isteyen bir eşlikçi. Bu tarifte pirinci önce ıslatıp yıkıyor, ardından sade yağda kavurarak pişiriyoruz.
Kitaptan Tarif serimizde Ekrem Muhittin Yeğen’in 530 numaralı “Pirinç Pilavı (Sade)” reçetesini uyarlıyoruz. Kaynak, yöntemi özellikle taze pirinçler için anlatıyor. Bizim için uygulanabilir kısmı, yüzey nişastasını yıkamak ve iyi süzülen pirinci kontrollü ateşte kavurmak.
Harbi not: Pirinci süzmeden yağa eklemeyin. Tanelerde kalan fazla su kavurma aşamasını değiştirir; sertçe ovalamak da pirinci kırar. Süzgeçte birkaç dakika bekletin, kaşığı nazik kullanın.
Miktar: Yaklaşık 8 yan yemek porsiyonu. Hazırlık: 10 dakika. Islatma: 30 dakika. Pişirme: 30 dakika. Demlendirme: 20 dakika. Toplam: Yaklaşık 1 saat 30 dakika. Ekipman: 24–26 cm kalın tabanlı kapaklı tencere, ince süzgeç, mutfak tartısı.
Sade Pirinç Pilavı İçin Malzemeler
- 500 g pilavlık pirinç
- 750 ml sıcak, tercihen tuzsuz et suyu veya su; gerekirse küçük sıcak su ilaveleri
- 160 g sade yağ (kaynak reçetenin miktarı)
- Tuz, et suyunun tuzuna göre
- Islatmak ve yıkamak için ayrıca yeterli su
Ölçü notu: Eski reçetedeki “2 bardak pirinç” karşılığını günümüzün her bardağına uygulamıyoruz; 500 gramı esas alın. Su bardağını 200 ml kabul edersek 750 ml sıvı 3¾ bardaktır. Kaynaktaki 750 g et suyu, mutfak kullanımı için yaklaşık 750 ml olarak alınmıştır. Yağı ise gramla tartın.
Sade Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır?
1. Pirinci ıslatın
Pirinci ayıklayın. Üzerini geçecek kadar ılık su ekleyip 20–30 dakika bekletin. Bu bekleme süresi, kaynakta suyun soğumasına göre tarif edilen aşamanın pratik uyarlamasıdır.
2. Nazikçe yıkayıp süzün
Islatma suyunu dökün. Pirinci birkaç kez soğuk suyla, taneleri kırmadan hafifçe ovalayarak yıkayın. Su belirgin biçimde durulaşınca ince süzgece alın ve yaklaşık 5 dakika iyice süzdürün.
3. Yağda kavurun
24–26 cm çapında kalın tabanlı tencerede sade yağı orta ateşte eritin; dumanlandırmayın. Pirinci ekleyip tahta kaşıkla nazikçe çevirerek yaklaşık 7–10 dakika kavurun. Taneler yağla kaplanıp parlaklaşmalı, kahverengileşmemeli. Yapışma veya renk değişimi başlarsa ateşi azaltın.
4. Sıvıyı ekleyip pişirin
750 ml sıcak et suyunu veya suyu dikkatlice ekleyin. Et suyu tuzluysa önce tadını kontrol edin; tuzu buna göre ayarlayın. Bir kez karıştırın. Kaynamaya başlayınca kapağı kapatıp ateşi kısın. Yaklaşık 15–20 dakika, serbest su çekilene kadar pişirin. Tane hâlâ sertken taban kurumuşsa kenardan 30–50 ml sıcak su ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Pişerken sürekli karıştırmayın.
5. Ocak kapalı demlendirin
Pirinç pişip suyu çekilince ocağı kapatın. Kapağı kapalı 20 dakika dinlendirin. Bu uyarlamada ateş üstünde peçete veya bez kullanılmaz. Ardından taneleri ezmeden alttan üste havalandırıp sıcak servis edin.
Pilavın Su Ölçüsü Her Pirinçte Aynı mı?
Hayır. Pirincin çeşidi, bekleme süresi, ıslatılması ve tencerenin buhar kaybı su ihtiyacını değiştirir. Buradaki 750 ml, 500 g ıslatılmış ve iyice süzülmüş pirinç için kaynak reçeteden alınan başlangıç miktarıdır. Paketinizin önerisini de dikkate alın. Taneler sertken su bitiyorsa küçük sıcak su ilaveleriyle tamamlayın; bir anda fazla su dökmeyin.
160 Gram Yağ Şart mı?
Bu miktar kitabın belirgin biçimde yağlı pilav yorumuna aittir. Ana ölçüyü koruyoruz. Daha az yağlı hazırlamak isterseniz 70–80 g sade yağ kullanabilirsiniz; bunun kaynak reçeteden farklı bir uyarlama olduğunu bilin. Daha az yağla kavururken tabanı sık kontrol edin. Sade yağ yerine tereyağı kullanırsanız süt bileşenleri daha kolay renk alabileceğinden ateşi daha düşük tutun.
Pilav Neden Lapa Olur?
Fazla sıvı, kırılan taneler ve pişerken sık karıştırma pilavın dokusunu bozabilir. Pirinci nişastalı suyu belirgin biçimde durulaşana kadar nazikçe yıkayın. Sıvıyı ekledikten sonra kapağı gereksiz yere açmayın. Pişmiş pilavı güçlü hareketlerle karıştırmak yerine dinlenme sonunda hafifçe havalandırın.
Yanına Ne Gider?
Etli kuru fasulye, etli sebze yemekleri ve nohutla servis edebilirsiniz. Şehriye sevenler için şehriyeli pirinç pilavı tarifimiz de var. Sade pilavda şehriye kullanmıyoruz; böylece pirincin ve yağın tadı öne çıkıyor.
Kaynak ve uyarlama notu: Ekrem Muhittin Yeğen, Alaturka–Alafranga Yemek Öğretimi ve Sofra Düzeni–Sofra Görgüsü, sayfa 488, reçete 530. Gram miktarları esas alındı; eski bardak karşılıkları güncel ölçülere doğrudan taşınmadı. Islatma için süre aralığı verildi, tuz et suyuna göre ayarlandı. Kuvvetli ateş yerine kontrollü kavurma ve kısık ateşte pişirme; ateş üstünde peçeteli demlendirme yerine ocak kapalı dinlendirme önerildi. Eski kalori hesabı ve her pirinçte aynı sonucu vaat eden ifadeler aktarılmadı.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
