Kuzu Etli Bezelye Tarifi
Kuzu etli bezelyeyi bu kez domates ve salça eklemeden hazırlıyoruz. Soğan, kuzu etinin suyu ve iki aşamada eklenen dereotu, taze bezelyeye eşlik ediyor. Kitaptaki bu tarifte et miktarı ölçülü; tabağın asıl ağırlığını bezelye oluşturuyor.
Harbi not: Dereotunun yarısını etle birlikte pişirin, kalan yarısını ocağı kapattıktan sonra ekleyin. Böylece hem yemeğin suyuna geçen aroması hem de sonradan eklenen taze kokusu hissedilir.
Yaklaşık 4 porsiyon · Hazırlık: 25 dakika · Pişirme: 65–85 dakika · Toplam: yaklaşık 1 saat 30 dakika–1 saat 50 dakika. Bezelyeyi ayıklama süresi ve etin yumuşaması bu süreyi değiştirebilir.
Kuzu Etli Bezelye İçin Malzemeler
- 2 kg kabuklu taze araka bezelye; ayıklanarak yalnız taneleri kullanılacak
- 180 g hafif yağlı kuzu kuşbaşı
- 200 g kuru soğan, küçük doğranmış
- 110 g sadeyağ veya tereyağı (50 g başlangıçta, 60 g bezelyeyle)
- 800 ml–1 litre sıcak su (200 ml’lik 4–5 bardak; gerektiği kadar)
- 2 küçük demet dereotu, ince kıyılmış
- 1 tatlı kaşığı toz şeker, isteğe bağlı
- 1 çay kaşığı tuz; son tadımda gerekirse ilave
Ölçü notu: Kaynaktaki “içlik araka bezelye” ve kabuk ayıklama anlatımını esas alarak 2 kg’ı kabuklu alış ağırlığı olarak kullanıyoruz. Bu, 2 kg ayıklanmış tane bezelye anlamına gelmez. Hazır ayıklanmış bezelyede aynı ağırlığı doğrudan kullanmayın; kabuklu bezelyenin tane verimi değişir. Su için 200 ml’lik bardak esas alınmıştır.
Kuzu Etli Bezelye Nasıl Yapılır?
1. Bezelyeyi ve dereotunu hazırlayın
Bezelyelerin kabuklarını açıp tanelerini ayırın; taneleri yıkayıp süzün. Dereotunu yıkayıp ince kıyın ve iki eşit parçaya bölün. Kuzu etini küçük, birbirine yakın büyüklükte kuşbaşı doğrayın.
2. Soğanı ve kuzu etini ön pişirin
Kalın tabanlı tencereye 50 g yağı, soğanı, kuzu etini, dereotunun yarısını ve tuzun yarısını alın. Kapağı kapalı olarak orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Soğan yumuşamalı, et suyunu salmalı. Taban kurumaya başlarsa ölçülü sıcak sudan birkaç kaşık ekleyin.
3. Bezelyeyi ekleyin
Ayıklanmış bezelyeleri, kalan 60 g yağı, kullanacaksanız şekeri ve kalan tuzu tencereye ekleyin. Ölçtüğünüz sıcak suyu, malzemenin seviyesine yaklaşacak kadar ilave edin; tamamını bir kerede dökmek zorunda değilsiniz. Hafifçe karıştırıp kapağı kapatın.
4. Et ve bezelye yumuşayana kadar pişirin
Yemek hafifçe kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Et tamamen pişip yumuşayana, bezelyeler de ezilmeden yenebilir kıvama gelene kadar yaklaşık 45–60 dakika pişirin. Bezelyenin tazeliğine göre daha erken kontrol edin. Su azalırsa ayırdığınız sıcak sudan küçük miktarlarda ekleyin; taneleri dağıtmamak için sık karıştırmayın.
5. Kalan dereotunu ekleyip servis edin
Etin ve bezelyenin piştiğini kontrol edin, tuzunu ayarlayın. Ocağı kapatınca kalan dereotunu ekleyip nazikçe karıştırın. Yemeği kendi suyuyla sıcak servis edin.
Bezelye Dağılmadan Nasıl Pişirilir?
Tencereyi harlı ateşte sürekli kaynatmak yerine hafif kaynama düzeyinde tutun. Çok körpe bezelye daha kısa sürede pişebilir. Etiniz sert bir kesimse bezelyeyi eklemeden önce biraz sıcak suyla ön pişirmeyi uzatın; böylece etin yumuşamasını beklerken taneler ezilmez.
Salça ve Şeker Şart mı?
Bu reçetede domates veya salça bulunmuyor. Rengini bezelyeden, tadını kuzu eti, soğan ve dereotundan alıyor. Kitapta yer alan bir tatlı kaşığı şekeri isteğe bağlı bıraktık; bezelyenin doğal tatlılığı yeterliyse kullanmayabilirsiniz.
Yanına Ne Gider?
Sade pirinç pilavı veya bulgur pilavı, yemeğin suyuyla iyi gider. Yanında sade yoğurt da sunabilirsiniz. Tabağa alırken bezelyeleri ezmeden, et ve sebzeyi dengeli paylaştırın.
Kaynak: Ekrem Muhittin Yeğen, Alaturka–Alafranga Yemek Öğretimi ve Sofra Düzeni–Sofra Görgüsü, reçete 428, “Bezelye Kuzu Etli (Araka tane)”. Tarif kendi anlatımımızla uyarlanmıştır. Kabuklu bezelye yorumu ölçü notunda açıklanmış; başlangıç tuzu azaltılmış, şeker isteğe bağlı bırakılmış ve margarin yerine sadeyağ/tereyağı kullanılmıştır. Kaynaktaki 180 g et ve toplam 110 g yağ korunmuştur. Porsiyon sayısı servis önerisidir; eski kalori hesabı aktarılmamıştır.
