Sakızlı Muhallebili Bademli Güllaç
Bu güllaçta sütle yumuşayan yaprakların arasına sakızlı muhallebi ve bol file badem yerleştiriyoruz. Üzerindeki kavrulmuş badem ve frambuaz, sütlü katmanlara farklı bir doku katıyor. Gül suyunu ise damak zevkinize bırakıyoruz.
Harbi not: Üst katı kuru yapraklarla kapatmıyoruz. Kalan güllacı ayrı bir kapta sütü tamamen çekene kadar ıslatıp bademlerin üzerine yerleştiriyoruz.
Porsiyon: 6 kişilik. Kap: 35 × 25 × 6 cm.
Hazırlık yaklaşık 25 dakika, pişirme yaklaşık 20 dakika; muhallebiyi soğutma ve yaprakları ıslatma için yaklaşık 45 dakika, buzdolabında en az 4 saat. Toplam yaklaşık 5 saat 30 dakika; soğuma hızına göre uzayabilir. Bu sürelerin hazırlık ve pişirme bölümleri yaklaşık planlama değerleridir.
Sakızlı Muhallebili Bademli Güllaç İçin Malzemeler
Güllaç ve ara kat için
- 160 g güllaç
- 250 g file badem
Sakızlı muhallebi için
- 1 litre süt
- 120 g pirinç unu
- 150 g toz şeker
- 3 adet dövülmüş damla sakızı (yaklaşık ½ çay kaşığı)
Sütlü karışım için
- 1650 ml süt
- 350 g toz şeker
- 2 çorba kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
Süslemek için
- 120 g frambuaz
- 70 g kavrulmuş file badem
- 2 çorba kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
Ölçü notu: Muhallebinin sütü ve şekeri, yaprakları ıslatan sütlü karışımdan ayrıdır. Ara kattaki 250 g file badem ile süslemedeki 70 g kavrulmuş file bademi de ayrı hazırlayın. Gül suyunun iki kullanımı da isteğe bağlıdır.
Sakızlı Muhallebili Bademli Güllaç Nasıl Yapılır?
1. Muhallebiyi pişirin
Muhallebi için ayırdığınız sütü, pirinç ununu, şekeri ve dövülmüş damla sakızını derin, geniş bir tencerede çırpın. Yüksek ateşte kaynayana kadar karıştırın. Kaynayınca ateşi orta seviyeye indirin; çırparak koyu bir kıvam almasını sağlayın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
2. Sütlü karışımı hazırlayın
Ayrı bir tencerede 1650 ml süt ile 350 g şekeri kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra kullanacaksanız 2 çorba kaşığı gül suyunu ekleyin.
3. Alt katı ıslatın
35 × 25 × 6 cm ölçülerindeki kaba güllacın 80 gramını iri parçalar halinde yayın. Hazırladığınız sıcak sütlü karışımın yarısını üzerine dökün. Yaprakların sütü çekmesi için 5–10 dakika bekleyin.
4. Muhallebi ve bademi yerleştirin
Soğumuş muhallebinin tamamını yumuşayan yaprakların üzerine döküp eşit kalınlıkta yayın. Ara kat için ayırdığınız 250 g file bademi üzerine serpin.
5. Üst katı tamamlayın
Kalan 80 g güllacı ayrı bir kapta, sıcak tuttuğunuz sütlü karışımın kalan yarısıyla ıslatın. Sütü tamamen çekmesini bekleyin. Islanan yaprakları bademlerin üzerine yerleştirerek yüzeyi kapatın.
6. Soğutun ve süsleyin
Güllacı buzdolabında en az 4 saat, tamamen soğuyana kadar dinlendirin. Servisten önce 70 g kavrulmuş file badem ve 120 g frambuazla süsleyin. Dilerseniz süsleme için ayrılan 2 çorba kaşığı gül suyunu üzerine serpin.
Püf Noktaları
Muhallebiyi ocakta sürekli çırpın; kaynadığında ateşi azaltarak koyulaştırın. Katları birleştirirken muhallebinin soğumuş, yaprakları ıslatacağınız sütlü karışımın ise tarifte belirtildiği gibi sıcak olmasına dikkat edin.
Güllaç miktarını yaprak sayısıyla değil tartıyla ayırın: alt kata 80 g, üst kata 80 g. Yaprak büyüklükleri değişebildiğinden bu ayrım katların dengesini korur.
Gül suyu kullanmak zorunlu mu?
Hayır. Sütlü karışımdaki ve süslemedeki gül suyunu kullanmadan da aynı yöntemi izleyebilirsiniz; damla sakızı muhallebinin içinde kalır.
Kaynak notu: Paylaşılan yemek kitabının 120. sayfasındaki tarif, ölçüleri ve yöntemi korunarak kendi anlatımımızla hazırlanmıştır.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
