Elmalı Strudel

Elmalı strudel’in bu versiyonunu baklava yufkasıyla hazırlıyoruz. İçinde küp doğranmış elma, portakal suyunda bekleyen kuş üzümü ve harcı toparlayan galeta unu var. Dört yufkayı rulo yapıyor, beşinci yufkayı hafifçe buruşturup üstüne yerleştiriyoruz.

Mutfakta elinizin altında

Tarife atla ↓

Harbi not: Harcı soğutmadan yufkaya koymayın. Yufkaların arasına sürdüğünüz yağdan üst kaplama için de pay ayırın.

Miktar: 6–8 kişilik · Aktif hazırlık: yaklaşık 25 dakika · Ocakta: 8–10 dakika · Fırında: 15–20 dakika · Kuş üzümünü bekletme: 1 saat · Harcı soğutma: yaklaşık 20 dakika · Fırın sonrası: 10 dakika ılıtma.

İşlemler sırayla yapıldığında toplam yaklaşık 2 saat 25 dakika ayırın. Harcın soğuma süresi ortam ve kabın genişliğine göre değişebilir; hazırlık ve toplam süre tahminidir.

Elmalı Strudel İçin Malzemeler

Yufka ve katları için

• 5 yaprak baklava yufkası
• 50 g tereyağı (yufka katları ve üstü için)

Elmalı karışım için

• 1 adet portakalın suyu
• 1 adet portakalın kabuğunun rendesi
• 50 g kuş üzümü
• 4 adet elma
• 50 g tereyağı (elmalı harç için)
• 100 ml su
• 100 g pudra şekeri
• 60 g galeta unu

Üzeri için

• 1 adet yumurta

Servis için

• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri

İki ayrı 50 g tereyağı ölçüsü bulunuyor: biri yufkalar, diğeri elmalı harç için. Toplam 100 g tereyağı kullanılıyor. Portakalın suyu ve kabuk rendesi aynı portakaldan alınır.

Elmalı Strudel Nasıl Yapılır?

1. Kuş üzümünü bekletin: Portakalın suyunu sıkıp bir kaseye alın. Kuş üzümünü ve portakal kabuğu rendesini ekleyin; 1 saat bekletin.
2. Elmaları doğrayın: Elmaların kabuklarını soyun ve iri tavla zarı büyüklüğünde küpler halinde doğrayın.
3. Elmalı harcı pişirin: Harç için ayrılan 50 g tereyağını tavada eritin. Elmaları, suyu ve 100 g pudra şekerini ekleyin. Kapağı açık olarak orta-yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak 8–10 dakika pişirin.
4. Harcı tamamlayıp soğutun: Tavayı ocaktan alın. Kuş üzümünü içinde beklediği portakal suyu ve kabuk rendesiyle birlikte elmalara ekleyin. Galeta ununu katıp karıştırın ve harcı soğumaya bırakın.
5. Dört yufkayı hazırlayın: Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Yufkalar için ayrılan 50 g tereyağını sürülebilecek şekilde eritin. İlk yufkayı tepsiye yerleştirip tereyağı sürün. Diğer üç yufkayı da aralarına tereyağı sürerek üst üste koyun. Beşinci yufkayı ve tereyağının bir kısmını üst kaplama için ayırın.
6. Rulo yapın: Soğuyan elmalı harcı yufkaların kısa kenarına 5–6 cm genişliğinde bir bant halinde yayın. Harcın bulunduğu kenardan başlayarak yufkaları içeri doğru sarıp rulo yapın.
7. Üstünü kaplayın: Yumurtayı bir kasede çırpıp rulonun üzerine fırçayla sürün. Ayırdığınız son yufkayı hafifçe buruşturup rulonun üstüne yerleştirin. Üzerine kalan tereyağını sürün.
8. Fırında pişirin: Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırının orta rafında, fan ayarında 15–20 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
9. Ilıtıp servis edin: Strudeli fırından çıkarın ve 10 dakika ılımasını bekleyin. Servis için ayırdığınız pudra şekerini serpin; dilimleyerek sunun.

Yufkaların Çıtır Kalması İçin

• Elmaları rendelemek yerine küp doğrayın; dolgunun parçalı yapısını koruyun.
• Kuş üzümünü süzmeyin: içinde beklediği portakal suyu da harca katılıyor.
• Galeta ununu elmalar ocaktan alındıktan sonra ekleyin ve ardından harcın soğumasını bekleyin.
• Beş yufkanın tamamını ruloya sarmayın. Son yaprak, yumurta sürülmüş rulonun üstüne buruşturularak yerleştiriliyor.
• Fırından çıkar çıkmaz dilimlemeyin; tarifteki 10 dakikalık ılıtmayı tamamlayın.

Bu Tarifin Farkı Ne?

Bu reçetede elde açılan strudel hamuru yerine baklava yufkası kullanılıyor. Dolguda portakal ve kuş üzümü bulunuyor; kaynak tarifte tarçın veya ceviz yer almıyor. Biz de ölçüleri bu haliyle koruyoruz.

Strudel’i farklı sunumlarıyla tanımak isterseniz Viyana’daki apfelstrudel mekanları yazımıza da bakabilirsiniz.

Kaynak notu: Paylaşılan kitap sayfasındaki “Elmalı Strudel” tarifi, malzeme miktarları ve temel yöntem korunarak özgün anlatımla hazırlanmıştır. Hazırlık ve harcı soğutma süreleri tahminidir.

Avusturya hakkında bunlar da ilginizi çekebilir

• Viyana’da Mutlaka Denemeniz Gereken 10 Avusturya Yemeği
• Viyana’nın En İyi Apfelstrudel Mekanları
• Viyana Usulü Kahveler
• Viyana’nın En Ünlü Pazarları ve Yerel Lezzetleri

KEŞFE DEVAM

Bunlar da ilginizi çekebilir

Harbiyiyorum’da reklam ve tanıtım iş birlikleri için iş birliği seçeneklerimizi inceleyin veya [email protected] adresine yazın.