Haçapuri Tarifi
Haçapurinin peynirini yalnız ortasına koymuyoruz; hamurun iki kenarını da peynirle sarıp sandal biçiminde açıyoruz. Bu tarifte yoğurt ve maden suyuyla hazırlanan mayalı hamur, taze kaşar ile Ezine peynirini buluşturuyor. Dilerseniz son birkaç dakikada ortasına yumurta da ekleyebilirsiniz.
Harbi not: Peynirli ruloların buluştuğu uçları iyice sıkıştırın. Ortayı açarken bu birleşim yerlerini gevşetmeyin; fırında sandal biçiminin korunmasına yardımcı olur.
Porsiyon: Kaynakta 5 kişilik. Hamur: 9 eşit beze. Fırın: 200°C, fanlı, orta raf.
Hazırlık ve şekillendirme yaklaşık 45 dakika; mayalanma 1 saat + 40 dakika; fırında pişirme her parti için 20–25 dakika, yumurtalı seçenek için ayrıca 3–5 dakika. Tek parti ve yumurtalı seçenek hesabıyla toplam yaklaşık 2 saat 55 dakika. Birden fazla tepsi sırayla pişerse toplam süre uzar. Hazırlık süresi tahminidir.
Haçapuri İçin Malzemeler
Hamur için
- 30 g yaş maya
- 2 çorba kaşığı ılık su (mayayı açmak için)
- ½ çay kaşığı toz şeker
- 1 kg un
- 2 yumurta
- 50 g oda sıcaklığında tereyağı
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 250 g yoğurt
- 200 ml oda sıcaklığında maden suyu
Yoğururken elleri yağlamak için
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
Hamuru açmak için
- 40 g un
Peynirli iç için
- 400 g rendelenmiş taze kaşar peyniri
- 300 g rendelenmiş Ezine peyniri
Üzerine sürülecek sos için
- 3 yumurtanın sarısı
- 100 g manda yoğurdu veya süzme yoğurt
Üzerine kırmak için, isteğe bağlı
- 5 yumurta
Porsiyon ve ölçü notu: Kaynakta porsiyon 5 kişilik, hamurun bölünmesi ise 9 eşit beze olarak verilmiş. Üstüne kırmak için 5 yumurta belirtiliyor. Bu değerleri değiştirmiyoruz; 9 bezeyi 9 kişilik olarak yorumlamayın. Kaynağın notuna göre artan hamuru tavada iki yüzünü çevirerek pişirebilirsiniz.
Haçapuri Nasıl Yapılır?
1. Mayayı açın
Yaş mayayı ılık su ve şekerle bir bardakta karıştırın.
2. Hamuru yoğurun
Unu geniş bir kaseye alın ve ortasını açın. Mayalı karışımı, 2 yumurtayı, tereyağını, tuzu ve hamur için ayrılan 2 çorba kaşığı zeytinyağını bu boşluğa koyun. Yoğurtla maden suyunu ayrı bir kapta karıştırın. Yoğurmaya başlayıp yoğurtlu karışımı azar azar ekleyin.
3. İlk mayalanmayı bekleyin
Hamur toparlanınca ellerinizi, bunun için ayırdığınız zeytinyağıyla yağlayın. Kaseye ve elinize yapışan hamuru toparlayıp yuvarlayın. Kasenin üzerini streç film ve bir örtüyle kapatın; oda sıcaklığında 1 saat mayalandırın.
4. Yeniden toparlayıp dinlendirin
Ellerinizi ıslatın. Hamurun dış kenarlarını merkeze doğru getirerek yoğurun ve biriken gazı çıkarın. Üzerini yeniden kapatıp 40 dakika daha mayalanmaya bırakın.
5. Bezeleri hazırlayın
Hamuru tezgaha alın, uzun bir somun biçimine getirip 9 eşit parçaya bölün. Açmak için ayrılan 40 g unu bir kaseye koyun. Ellerinizi hafifçe unlayıp her parçanın kenarlarını altına ve merkezine doğru toplayarak beze yapın. Pişirme kağıdı serili tepsiye dizin ve kurumamaları için üzerlerini bezle örtün.
6. İç ve sosu karıştırın
Rendelenmiş kaşar ve Ezine peynirini bir kapta karıştırın. Ayrı bir kapta 3 yumurta sarısıyla 100 g manda yoğurdunu veya süzme yoğurdu çırpıp sürülecek sosu hazırlayın.
7. Peynirli kenarları sarın
Her bezeyi unlanmış tezgahta oklavayla yuvarlak açın. Peynirli karışımdan bir kenara yaklaşık 2 çorba kaşığı, karşı kenara da aynı miktarda şerit halinde yayın. İki kenarı peynirin çevresinde içeri doğru rulo yaparak ortada buluşturun. Böylece yan yana duran, içi peynirli iki rulo elde edin.
8. Sandal biçimini verin
Ruloların iki uçta buluşan kısımlarını parmak uçlarıyla iyice sıkıştırın. Ortalarını aralayarak sandal biçimi oluşturun. Yumurta sarılı yoğurtlu sosu fırçayla ortaya ve kenarlara sürün. Kalan peynirli karışımı ortadaki boşluklara paylaştırın. Hazırladıklarınızı pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizin.
9. Haçapurileri pişirin
Önceden 200°C’ye ısıtılmış fanlı fırının orta rafında, üzerleri kızarana kadar 20–25 dakika pişirin. Tepsiye sığmayanları ayrı partide pişirin; verilen süre her parti içindir.
10. İsterseniz yumurta ekleyin
Yumurtalı yapmak istediğiniz haçapurilerin ortasına, ilk pişirme süresinin sonunda birer yumurta kırın. Yumurta beyazını çatalla hafifçe peynirli harca karıştırın. Kaynak tarifteki gibi 3–5 dakika daha fırınlayın; yumurta beyazı henüz pişmemişse pişirmeyi sürdürün. Sıcak servis edin. Listede bu aşama için 5 yumurta bulunuyor; tüm bezeleri yumurtalı yapmak üzere sayı artırılmamıştır.
Haçapuri Yaparken Püf Noktaları
Hamura giren 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile elleri yağlamak için ayrılan 2 çorba kaşığı birbirinden ayrıdır. Mayalanma sonrasında hamuru toparlarken elleri ıslatın; beze yaparken ve açarken tarifteki 40 g unu kullanın.
Bezeler beklerken üzerlerini örtün. Kenarlara peynir koymayı atlamayın; bu sarımda dış kenarlar da iç dolgulu oluyor. Yoğurtlu yumurta sosunu hem ortaya hem kenarlara sürdükten sonra iç peyniri yerleştirin.
Yumurtasız yapılabilir mi?
Üstüne kırılan yumurtayı eklemeyebilirsiniz. Ancak hamurda 2 yumurta, sürülen sosta da 3 yumurta sarısı bulunduğunu unutmayın; üstü sade peynirli olan seçenek tamamen yumurtasız değildir.
Haçapurinin farklı biçimleri var mı?
Yemeği daha yakından tanımak için Haçapuri nedir? yazımıza, Batum’da çektiğimiz kısa görüntüler için de Acara haçapuri yapılışı sayfamıza bakabilirsiniz.
Kaynak notu: Paylaşılan kitabın 140. sayfasındaki Haçapuri tarifi, malzeme ölçüleri ve temel yöntemi korunarak kendi anlatımımızla hazırlanmıştır. Kitaptaki 5 kişilik porsiyon ile 9 beze bilgisi ayrıca belirtilmiştir.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
