Portakallı Kek Tarifi
Portakallı kek için portakal suyunu artırmak tek başına daha iyi sonuç vermiyor. Biz aromayı kabuğun turuncu kısmından alıyor, suyu ölçerek kullanıyor ve unu ekledikten sonra karıştırmayı kısa tutuyoruz. Ortaya çayın yanında sade servis edebileceğiniz, ince kabuklu ve portakal kokusu belirgin bir baton kek çıkması hedefleniyor.
Harbi not: Kabuk rendesini önce şekerle ovalayın. Kabuğun kokulu yağları şekere geçerken beyaz tabakayı rendelememeye dikkat edin. Daha yoğun aroma için hamura fazladan meyve suyu dökmek, sıvı-un dengesini değiştirir.
Portakallı Kek Kaç Dilim, Kaç Dakikada Hazır?
10 dilim. Hazırlık 20 dakika, pişirme yaklaşık 50 dakika (45–55 dakika aralığı), soğutma en az 45 dakika. Dilimleme öncesi toplam yaklaşık 1 saat 55 dakika. Tam soğuma, mutfağın sıcaklığına göre daha uzun sürebilir.
Kalıp: Yaklaşık 25 × 11 × 7 cm, en az 1,8 litre hacimli metal baton kalıp. Fırın ayarı: 170 °C alt-üst, fansız. Aynı uzunlukta görünen iki kalıbın derinliği farklı olabilir; harç seviyesini de kontrol edin.
Portakallı Kek İçin Malzemeler
- 3 adet orta boy yumurta (kabuksuz toplam yaklaşık 150 g)
- 180 g toz şeker
- 6 g ince rendelenmiş portakal kabuğu (yaklaşık 2 orta boy portakalın yalnız turuncu kısmı)
- 150 ml taze sıkılmış, süzülmüş portakal suyu
- 120 ml ayçiçek yağı
- 250 g çok amaçlı buğday unu
- 10 g kabartma tozu
- 2 g ince tuz
- Kalıp için ayrıca 5 ml ayçiçek yağı
Ölçü notu: Portakalın büyüklüğüne güvenip “iki portakalın bütün suyu”nu eklemeyin; 150 ml ölçün. Unu tartmak, bardakla bastırarak doldurmaktan doğan farkı önler. 200 ml’lik ölçü bardağında 150 ml, bardağın dörtte üçüdür. Vanilin kullanmıyoruz; portakalın kendi kokusu öne çıksın istiyoruz.
Portakallı Kek Nasıl Yapılır?
- Fırını ve kalıbı hazırlayın. Fırını 170 °C alt-üst, fansız ayarda önceden ısıtın. Yaklaşık 25 × 11 × 7 cm, en az 1,8 litre hacimli metal baton kalıbı 5 ml yağla ince bir tabaka halinde yağlayın; tabanı ve uzun kenarları pişirme kâğıdıyla kaplayın. Kâğıt kenarlardan tutup kaldırabileceğiniz kadar taşsın. Yumurtaları ve portakal suyunu buzdolabı soğukluğunda kullanmayın.
- Portakalın aromasını şekere geçirin. Portakalları akan su altında iyice yıkayıp kurulayın. İnce rende ile yalnız turuncu yüzeyi alın; beyaz tabakaya inmeyin. 6 g kabuk rendesini 180 g şekerle temiz parmak uçlarınız arasında yaklaşık 1 dakika ovalayın. Şeker hafif nemlenip belirgin portakal kokusu vermeli. Meyvelerin suyunu sıkın, çekirdeklerini ve iri posasını süzün; tam 150 ml ölçün.
- Yumurtaları çırpın, sıvıları ekleyin. Portakallı şekere yumurtaları ekleyin. Mikserle orta-yüksek hızda yaklaşık 4 dakika, karışım açılıp hacim kazanana kadar çırpın. 120 ml yağı ince akıtarak düşük hızda karıştırın. Portakal suyunu ekleyip yalnız karışana kadar kısa süre çırpın.
- Unu kısa karıştırmayla yedirin. Un, kabartma tozu ve tuzu ayrı kapta karıştırıp eleyin. Sıvı karışıma iki seferde ekleyin; spatulayla alttan üste katlayın. Kuru un izi kaybolunca durun. Harç spatuladan kalın bir şerit halinde akmalı; pürüzsüzleştirmek için uzun uzun çırpmayın.
- Kalıba alın ve kontrollü pişirin. Harcı hazırlanan kalıba döküp yüzeyini düzeltin. Kalıbı üçte ikisinden fazla doldurmayın; daha küçük bir kalıba tüm harcı sıkıştırmayın. Fırının orta rafında yaklaşık 45–55 dakika pişirin. İlk 35 dakika kapağı açmayın. 45. dakikadan itibaren ortasına batırdığınız kürdanı kontrol edin: sıvı hamur bulaşmamalı; birkaç nemli kırıntı olabilir. Üstü yeterince kızardığı halde içi pişmediyse üzerini gevşekçe folyo ile örtüp pişirmeye devam edin.
- Soğutup dilimleyin. Pişen keki kalıbında 15 dakika bekletin. Kâğıdın kenarlarından destekleyerek çıkarıp tel ızgaraya alın; en az 30 dakika daha, dilimlenebilir hale gelene kadar soğutun. Tırtıklı bıçakla 10 dilime ayırın. Sıcakken kapalı kaba koymayın; saklamak için tamamen soğumasını bekleyin.
Portakallı Kekin Püf Noktaları
- Kabuğu ince alın. Rendenin aynı noktadan tekrar tekrar geçmesi beyaz tabakayı da karışıma taşır ve acı bir tat bırakabilir. Portakalı çevirerek rendeleyin.
- Yumurta ve şekerde hacim, unda kısa karıştırma. İlk çırpma havayı karışıma alır. Un eklendikten sonra uzun çırpmak ise daha sıkı bir dokuya yol açabilir.
- Fırın hazır olsun. Kabartma tozu eklenen harcı tezgahta bekletmeyin. Kalıp ve fırın, karıştırma bitmeden hazır olmalı.
- Kürdanı çatlağın yüzeyine değil, merkeze batırın. Üstünün kızarması içinin de piştiğini tek başına göstermez.
- Sıcakken kesmeyin. Kalıptan çıkınca tel üzerinde soğuyan kek daha düzgün dilimlenir. Sıcak kekin iç dokusu bıçakla bastırıldığında hamurumsu görünebilir.
Kek Neden Çöker, Acılaşır veya Kuru Olur?
Ortası çöktüyse: İç kısmı henüz pişmeden fırından çıkmış, sıvı fazla gelmiş ya da kalıp gereğinden fazla doldurulmuş olabilir. Bir sonraki yapımda önce meyve suyu ölçüsünü, kalıp hacmini ve merkezdeki kürdan sonucunu kontrol edin; çözüm olarak kabartma tozunu artırmayın.
Acı tat varsa: Kabuğun beyaz kısmı veya fazla kabartma tozu olası nedenlerdir. Kabuğu 6 g, kabartma tozunu 10 g ölçün. Meyvenin suyu baştan acıysa onu kekte kullanmayın.
Kuru olduysa: Un fazla gelmiş veya kek gereğinden uzun pişmiş olabilir. Fırınlar aynı ayarda farklı davranabildiği için 45. dakikadan sonra kontrol edin; kürdanın üzerinde birkaç nemli kırıntı bulunmasıyla sıvı hamur bulaşmasını ayırın.
İçi ıslak, üstü koyuysa: Üzerine gevşek folyo koyup pişirmeyi sürdürün. Keki kalıptan çıkarıp soğutmak, çiğ kalan merkezi pişirmez.
Sık Sorulan Sorular
Süt veya yoğurt eklemek gerekir mi?
Bu reçetede sıvı miktarı portakal suyuna göre ayarlandı; süt ve yoğurt eklemiyoruz. Mevcut malzemelerin üzerine bir bardak daha sıvı eklemek yerine, sütlü kek için Anne Keki tarifini kullanabilirsiniz.
Portakalın tamamı blenderdan geçirilir mi?
Bu tarifte hayır. Kabuk rendesi ile süzülmüş meyve suyu ayrı ölçülüyor. Bütün portakal kullanmak beyaz kabuk, posa ve su miktarını değiştirir; bu farklı bir reçete gerektirir.
Yuvarlak kalıpta yapılır mı?
Kalıbın hacmi ve hamurun yüksekliği değiştiğinde pişme süresi de değişir. Buradaki 45–55 dakikalık aralık belirtilen metal baton kalıp içindir. Başka kalıpta üçte iki doluluk sınırını koruyun ve pişmeyi merkezden kontrol edin; süreyi aynen kabul etmeyin.
Fanlı fırında kaç derece olmalı?
Tarifin ana ayarı fansız 170 °C. Yalnız fanlı kullanabiliyorsanız 160 °C başlangıç ayarı olarak düşünülebilir; fırınınızın kullanım kılavuzunu esas alın ve yüzeyin daha erken kızarabileceğini izleyin.
Üzerine sos dökmek şart mı?
Hayır. Bu kekin sunumu sade; görseldeki gibi dilimleyip çay veya kahveyle servis edebilirsiniz. Şerbet ya da ganaj eklemek tadını ve dokusunu değiştirir.
Portakallı Kek Nasıl Saklanır?
Keki tamamen soğuttuktan sonra hava almayan bir kaba alın; sıcakken kapatmak içeride yoğuşmaya neden olur. Kesilen yüzeyi açık bırakmayın. Daha sonra tüketmek için dilimleri tek tek sarıp dondurucuya kaldırabilir, yiyeceğiniz miktarı ambalajı içinde çözdürebilirsiniz. Meyve, krema veya sosla süslerseniz sade kekin saklama koşullarının aynı kalacağını varsaymayın.
KEŞFE DEVAM
