Çilekli Rulo Pasta
İnce vanilyalı kekin içine pastacı kreması ve doğranmış çilek yayıp uzun kenarından sarıyoruz. Üzerine yalnızca pudra şekeri geliyor; dilimlendiğinde kek, krema ve meyve katları ortaya çıkıyor. Bu çilekli rulo pastada önce kremayı hazırlamak, kek pişerken soğuması için zaman kazandırıyor.
Harbi not: Kek ince olduğu için fırında gereğinden fazla tutmayın. Pişirme kağıdını henüz sıcakken dikkatlice ayırın; kremayı ise kek soğuduktan sonra sürün.
Porsiyon: 6 kişilik. Tepsi: 38 × 34 cm. Kek: 170°C fanlı fırının orta rafında 12–15 dakika.
Hazırlık yaklaşık 35 dakika, krema ve kekin toplam pişirmesi yaklaşık 25 dakika; kremayı soğutma yaklaşık 1 saat, keki soğutma yaklaşık 20 dakika ve sarılmış pastayı dinlendirme en az 1 saat. Aşamalar sırayla yapılırsa toplam yaklaşık 3 saat 20 dakika. Krema soğurken keki hazırlamak süreyi kısaltabilir; soğutma ve hazırlık süreleri tahminidir.
Çilekli Rulo Pasta İçin Malzemeler
Vanilyalı rulo kek için
- 4 yumurta
- 150 g toz şeker
- 140 g un
- 13 g kabartma tozu (22. sayfadaki temel kek ölçüsü)
- 1 paket vanilin veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Pastacı kreması için
- 550 ml süt
- 35 g tereyağı
- 5 yumurtanın sarısı
- 120 g toz şeker
- 30 g un
- 35 g mısır nişastası
- 1 paket vanilin veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Dolgu için
- 350 g ayıklanmış ve doğranmış çilek
Üzeri için
- 1 çorba kaşığı pudra şekeri
Ölçü notu: Ölçüler 38 × 34 cm tepside hazırlanan, 6 kişilik ana tarif içindir. Çilekli pasta sayfasında kabartma tozu 1,5 paket, yönlendirdiği 22. sayfadaki temel rulo kekte ise 13 g yazıyor. Paket gramajına bağlı belirsizliği önlemek için burada temel kekteki 13 g ölçüsü kullanılmıştır.
Çilekli Rulo Pasta Nasıl Yapılır?
1. Kremanın sütünü ısıtın
550 ml sütü 120 g şekerin yarısıyla, yani 60 gramıyla tencerede kaynama noktasına getirin. Ayrı kapta 5 yumurta sarısını kalan 60 g şekerle kısa süre çırpın. 30 g un, 35 g mısır nişastası ve vanilini ekleyip karıştırın. Vanilya özütü kullanıyorsanız onu ocaktan aldıktan sonra eklemek üzere ayırın.
2. Kremayı pişirin
Sıcak sütün önce küçük bir bölümünü, sürekli çırparak yumurtalı karışıma ekleyin. Kalan sütü de yavaşça katın ve karışımı tencereye geri alın. Orta ateşte tabanı ve kenarları tarayarak sürekli karıştırın. Koyulaşıp muhallebi kıvamına gelince ateşi azaltın; karışımın tamamında kabarcıklar oluşana kadar pişirin.
3. Kremayı soğutun
Kremayı geniş ve sığ bir kaba aktarın. 35 g tereyağını sıcak kremanın yüzeyine küçük parçalar halinde sürün. Özüt kullanıyorsanız ekleyin. Kabı, içine su kaçırmadan buzlu su dolu daha büyük bir kaba oturtup ara ara karıştırın. Ardından yüzeyine temas eden gıdaya uygun bir örtüyle kapatıp buzdolabında tamamen soğutun. Yaklaşık 1 saat veya gerektiği kadar bekletin. Soğuk kremayı kullanmadan önce kısa süre çırparak pürüzsüzleştirin.
4. Rulo kek hamurunu hazırlayın
Fırını 170°C fanlı ayara getirin. 38 × 34 cm tepsinin tabanına pişirme kağıdı serin. 4 yumurta ile 150 g şekeri yüksek hızda, karışım açık renk alıp belirgin biçimde kabarana kadar çırpın. 140 g unu, 13 g kabartma tozunu ve vanilini azar azar ekleyin; spatulayla nazikçe karıştırın. Vanilin yerine vanilya özütü kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin.
5. Keki ince bir tabaka halinde pişirin
Hamuru tepsiye döküp her yerine eşit kalınlıkta yayın. Önceden ısıtılmış 170°C fanlı fırının orta rafında 12–15 dakika pişirin. Fırından çıkınca keki henüz sıcakken pişirme kağıdından dikkatlice ayırın. Sararken kullanmak üzere temiz pişirme kağıdı üzerine alın; kremayı sürmeden önce soğumasını bekleyin.
6. Krema ve çileği yayın
Kağıt altta, kek üstte olacak şekilde tezgaha yerleştirin. Soğumuş ve çırpılmış pastacı kremasını kekin bütün yüzeyine eşit yayın. Doğranmış çilekleri, saracağınız uzun kenardan 2–3 parmak boşluk bırakarak kremanın üzerine dağıtın.
7. Uzun kenardan sarın
Pişirme kağıdını yavaşça kekten ayırıp kaldırarak uzun kenardan içeri doğru yuvarlayın. Ruloyu hafifçe sıkı tutun; kremayı dışarı taşıracak kadar bastırmayın. Kağıdın pastanın içinde kalmamasına dikkat edin.
8. Dinlendirip servis edin
Rulo pastayı buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Servisten önce üzerine 1 çorba kaşığı pudra şekeri serpin. Dilimleyerek servis edin.
Rulo Pastanın Püf Noktaları
Unlu karışımı yumurtalara ekledikten sonra spatulayla nazikçe çalışın; çırparak kazandırdığınız hacmi koruyun. Hamuru tepsiye eşit yayın ki ince yerler erkenden kurumasın. Tepsi ölçüsünü değiştirmek kekin kalınlığını ve pişme süresini de değiştirir.
Çilekleri yıkadıktan sonra yüzeyindeki suyu alıp ayıklayın ve doğrayın; dolguya girecek miktar 350 gramdır. Kremayı eşit kalınlıkta yayın. Sararken kağıdı kılavuz olarak kullanın ve her dönüşte dışarıda bırakın.
Krema sıcak sürülür mü?
Soğumuş kremayı kısa süre çırpıp sürülebilir hale getiriyoruz. Sıcak kremayla doldurmak yerine hem kekin hem kremanın soğumasını bekleyin. Pastacı kremasının temel tekniği için pastacı kreması tarifimize de bakabilirsiniz; bu pastada yukarıdaki dolgu ölçülerini kullanın.
Kek neden sararken çatlayabilir?
Fırında fazla kalıp kuruması veya hamurun tepsiye fazla kalın yayılması sarımı zorlaştırabilir. 38 × 34 cm tepsiyi ve 12–15 dakikalık pişirme aralığını esas alın; ruloyu sıkıştırırken hafifçe bastırın.
Kaynak notu: Paylaşılan Çilekli Rulo Pasta tarifi ile kitabın 22. sayfasındaki vanilyalı rulo kek yöntemi kendi anlatımımızla birleştirilmiştir. Pastacı kreması, bu pastanın malzeme ölçüleriyle hazırlanır. İki sayfadaki kabartma tozu farkı ölçü notunda açıklanmıştır.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
