Pastacı Kreması Tarifi
Pastacı kreması, pasta katlarına, eklerin içine ve meyveli tartlara dolgunluk veren temel bir krema. Bu reçetede süt, yumurta sarısı, un ve mısır nişastası birlikte pişiyor; vanilya ve tereyağı lezzeti tamamlıyor. Kıvamı için iki aşama önemli: sıcak sütü yumurtaya yavaşça katmak ve pişen kremayı tamamen soğuttuktan sonra yeniden çırpmak.
Harbi not: Kaynar sütü yumurtaların üzerine bir anda boşaltmayın. Önce küçük bir kısmıyla karışımın sıcaklığını yükseltip sonra kalan sütü ekleyin.
Miktar: 1 ölçü dolgu kreması; kullanılacak pasta ve dolgu kalınlığına göre yeterliliği değişir. Hazırlık: yaklaşık 10 dakika. Pişirme: yaklaşık 10 dakika. Soğutma: yaklaşık 1 saat. Toplam: yaklaşık 1 saat 20 dakika; tamamen soğuması daha uzun sürebilir.
Pastacı Kreması İçin Malzemeler
- 450 ml süt
- 80 g toz şeker (40 g süt için, 40 g yumurta sarıları için)
- 3 adet yumurta sarısı
- 20 g un
- 25 g mısır nişastası
- 1 paket vanilin veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 25 g tereyağı
Ölçüleri mutfak terazisi ve dereceli kapla takip etmek kıvamı korumayı kolaylaştırır. Vanilin ile vanilya özütü alternatiflidir; ikisini birden eklemiyoruz. Bu temel reçeteyi sabit ölçüyle hazırlıyoruz.
Pastacı Kreması Nasıl Yapılır?
1. Sütü ısıtın
Sütü kalın tabanlı bir tencereye alın. Şekerin yarısını, yani 40 gramını ekleyin ve karıştırarak kaynama noktasına getirin.
2. Yumurtalı karışımı hazırlayın
Yumurta sarılarını kalan 40 g şekerle bir kapta yaklaşık 30 saniye çırpın. Unu, mısır nişastasını ve vanilini ekleyip pürüzsüzleştirin. Vanilin yerine vanilya özütü kullanıyorsanız özütü ocaktan aldıktan sonra ekleyebilirsiniz.
3. Sıcak sütle ılıştırın
Sıcak sütün yaklaşık üçte birini, bir yandan sürekli çırparken yumurtalı karışıma ince bir akışla ekleyin. Kalan sütü de yavaşça katıp karıştırın. Karışımı yeniden tencereye aktarın.
4. Kremayı pişirin
Orta ateşte tel çırpıcıyla tabanı ve kenarları tarayarak sürekli karıştırın. Yaklaşık 5 dakika içinde koyulaşıp muhallebi kıvamına gelmesini bekleyin; süre ocak ve tencereye göre değişebilir. Kıvam almaya başlayınca ateşi azaltın. Kremanın tamamında kabarcıklar görünmeli ve unlu, çiğ bir tat kalmamalı.
5. Tereyağını ekleyip soğutun
Kremayı ocaktan alın ve geniş, sığ bir kaba boşaltın. Vanilya özütü tercih ettiyseniz bu aşamada karıştırın. 25 g tereyağını küçük parçalar halinde sıcak yüzeye sürerek ince bir tabaka oluşturun. Kabı buzlu su dolu daha büyük bir kaba oturtun; suyun kremaya karışmamasına dikkat edin. Soğurken ara sıra karıştırın, ardından yüzeyine temas eden gıdaya uygun bir örtüyle kapatıp buzdolabına alın. Tamamen soğuması için yaklaşık 1 saat veya gerektiği kadar bekletin.
6. Çırpıp kullanın
Soğuk kremayı mikser kabına alın. Tel çırpıcı aparatıyla kısa süre, pürüzsüz ve sürülebilir olana kadar çırpın. Pasta katları, tart dolgusu veya ekler için kullanın; kullanacağınız hamur veya kek de soğumuş olmalı.
Kıvamı İçin Püf Noktaları
- Topaklanma: Kuru malzemeleri yumurtaya iyice yedirin ve sıcak süt eklenirken çırpmayı bırakmayın. Küçük topaklar varsa sıcak kremayı ince süzgeçten geçirebilirsiniz.
- Dibinin tutması: Özellikle koyulaşma başladığında tencerenin kenarlarını ve tabanını sürekli tarayın. Yanık tabakayı kazıyıp kremaya karıştırmayın.
- Soğukken sertleşme: Pişmiş krema soğudukça koyulaşır. Hemen süt eklemek yerine önce kısa süre çırparak dokusunu açın.
- Dolgunun akması: Ilık krema ile pasta doldurmayın. Krema ve kullanılacak kek ya da hamur tamamen soğumuş olsun.
Nerelerde Kullanılır?
Ekler ve profiterol dolgusunda, meyveli tart tabanında ya da katlı pastaların arasında kullanabiliriz. Meyveleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın; yüzeylerinde kalan su dolgunun kıvamını gevşetebilir. Bu kremaya ayrıca çırpılmış krema eklemiyoruz.
Pastacı Kreması ile Krem Şanti Aynı mı?
Hayır. Buradaki pastacı kreması yumurta sarısı ve nişastayla pişerek koyulaşır. Krem şanti ise çırpılarak hava kazandırılan farklı bir hazırlıktır. Tariflerde birbirlerinin yerine aynı miktarda kullanıldıklarında aynı sonuç beklenmemeli.
Soğutma ve Saklama
Sütlü ve yumurtalı kremayı tezgahta uzun süre bekletmeyin. Geniş, sığ bir kap ve buzlu su banyosu soğumayı hızlandırır; ardından buzdolabında, kapalı biçimde tutun. Kullanacağınız kadarını çıkarın.
Kaynak ve uyarlama notu: Paylaşılan kitap sayfasındaki “Pastacı Kreması” reçetesinden, malzeme miktarları korunarak özgün anlatımla uyarlanmıştır. Kitap adı ve yazar bilgisi sayfada görünmediği için atıf eklenmemiştir. Kaynaktaki oda sıcaklığında bekletme adımı yerine hızlı soğutma ve buzdolabında dinlendirme kullanılmıştır. Süreler yaklaşık mutfak planlaması içindir.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
