Fasulye Piyazı Tarifi
Bu piyazda fasulyenin yumuşaklığına ince kesilmiş kırmızı turp ve sivri biber eşlik ediyor. Soğanı tuzla hafifçe ovup fasulyeye katıyoruz. Domatesi, yumurtayı ve zeytiniyse karıştırmadan tabağın üstüne diziyoruz. Köftenin yanına salata, meze sofrasına da tek başına bir tabak oluyor.
4 yan porsiyon. Islatma yaklaşık 8 saat, hazırlık 20 dakika, haşlama yaklaşık 1 saat; toplam yaklaşık 9 saat 20 dakika. Fasulyenin cinsine göre haşlama süresi değişir.
Harbi not: Piyaz için bir taneyi ikiye bölüp tadın: ortasında sertlik kalmamalı ama taneler süzgece aldığınızda parçalanmamalı. Soğanı da duruladıktan sonra iyice süzdürün ki tabakta biriken su sosu seyreltmesin.
Fasulye Piyazı İçin Malzemeler
- 1 su bardağı kuru beyaz fasulye (200 ml’lik bardakla, ıslatmadan önce)
- 2 domates
- 2 yeşil sivri biber
- 2 katı haşlanmış yumurta
- 2 kuru soğan veya 1 demet taze soğan
- ½ çay fincanı zeytinyağı
- ½ çay fincanı sirke veya taze limon suyu
- 1 demet kırmızı turp
- ½ demet maydanoz
- 5–6 zeytin
- Tuz
Sosun ölçüsü hacimce bire birdir. Sirke ve limon suyundan birini seçin; sosu aynı fincanla ölçüp tadına göre kullanın.
Fasulye Piyazı Nasıl Yapılır?
1. Fasulyeyi akşamdan ıslatın
Kuru fasulyeyi yıkayıp geniş bir kaba alın. Üzerini bolca geçecek kadar su ekleyin ve bir gece buzdolabında bekletin.
2. Taneleri ezmeden haşlayın
Ertesi gün ıslatma suyunu dökün. Fasulyeleri tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar temiz su ekleyin ve kaynatın. Ardından ateşi azaltıp tanelerin içi yumuşayana kadar pişirin. Yaklaşık 45. dakikada birkaç taneyi kontrol edin; ortası sertse pişirmeyi sürdürün. Süzgece alıp üzerinden 1–2 bardak soğuk su geçirin ve iyice süzülmesini bekleyin.
3. Soğan ve biberi karıştırın
Kuru soğanları ikiye bölüp ince yarım halkalar halinde doğrayın. Bir tutam tuzla hafifçe ovun, durulayıp süzün. Taze soğan kullanıyorsanız ince kıyın; ovmanız gerekmez. Sivri biberleri ince doğrayın. Soğanı ve biberi fasulyelerle geniş tabakta, taneleri ezmeden karıştırın.
4. Piyaz tabağını tamamlayın
Domatesleri dilimleyin, turpları yıkayıp ince halkalar halinde kesin. Soyulmuş katı yumurtaları dörde bölün. Fasulyenin üzerine domates, turp ve yumurtaları dizin; aralarına zeytinleri yerleştirin. Maydanozu kıyıp üzerine serpin.
5. Sosu son anda gezdirin
Zeytinyağı ve sirkeyi ya da limon suyunu aynı fincanla ölçün. Sosu tabakta gezdirin; ekşiliği ayarlamak için önce bir kısmını kullanıp bir fasulye tanesiyle tadın. Gerekirse kalan sosu ve biraz tuzu ekleyin. Yumurta dilimlerini dağıtmadan servis edin.
Piyazı önceden hazırlayabilir miyiz?
Fasulyeyi önceden haşlayıp süzebilirsiniz. Domatesi ve turpu servis öncesinde dilimlerseniz turp diri kalır, domates de tabağa fazla su bırakmaz. Yumurtayı en üste yerleştirip sosu sofraya götürürken gezdirin.
KEŞFE DEVAM
