Su Böreği Tarifi
Bu su böreğinde kaşar ve beyaz peynir, süt, yumurta, maydanoz ve dereotuyla karıştırılır. Akışkan iç, haşlanıp soğutulan yufkaların arasına kepçeyle yayılır.
1 tepsi · 12 beze. İlk dinlenme 15 dakika, ikinci dinlenme 30 dakika.
Su böreği için malzemeler
- 500 g un
- 5 yumurta (hamura)
- Tuz ve gerektiği kadar ılık su
- 100 g nişasta ve açmak için biraz un
- 150 g kaşar peyniri
- 150 g beyaz peynir
- 1 demet maydanoz
- 1 demet dereotu
- 5 yumurta (iç harca)
- 500 ml süt
- 250 g tereyağı veya margarin
- Haşlamak için bol su, tuz ve 1 fincan zeytinyağı
Su böreği nasıl yapılır?
1. Hamuru yoğurun
Unu eleyin. Ortasına 5 yumurtayı kırıp biraz tuz ekleyin. Önce yumurtaları una yedirin; gerekiyorsa azar azar ılık su katarak yumuşak ekmek hamurundan daha sıkı, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Yaklaşık 5 cm çapında bir rulo yapıp 12 eşit bezeye bölün. Nemli bez altında 15 dakika dinlendirin.
2. Altışarlı iki deste hazırlayın
Bezeleri merdaneyle 15–20 cm çapında açın. Aralarına nişastayla karıştırılmış un serperek altışarlı iki deste yapın. Üstlerine de un serpip nemli bezle örtün ve 30 dakika bekletin. Sonra katları ayırın; nemlenen unu fırçayla alıp taze nişastalı un serperek desteleri yeniden kurun.
3. Yufkaları açın
Her desteyi önce merdaneyle genişletin, sonra oklavaya sararak inceltin. Her sarışta katların yerini değiştirip alttaki yufkayı üste getirin. Desteyi bu şekilde 2–3 mm inceliğe kadar açıp yaprakları birbirinden ayırın. Altısını birden açmak zor gelirse bezeleri tek tek açabilirsiniz.
4. İki peynirli içi karıştırın
Sütü kaynatıp soğutun. Kaşarı rendeleyin, beyaz peyniri çatalla ezin. Kalan 5 yumurtayı, ince kıydığınız maydanoz ve dereotunu peynirlere katın. Sütü ekleyin. Yağı eritip tepsiyi ve böreğin üstünü yağlamak için biraz ayırın; kalanını ılıkken harca karıştırın.
5. Yufkaları tek tek haşlayın
Geniş bir tencerede bol suyu tuz ve bir fincan zeytinyağıyla kaynatın. Yanına soğuk su dolu geniş bir kap koyun. Her yufkayı ayrı ayrı 2–3 dakika haşlayıp hemen soğuk suya alın. Çıkarıp temiz bir bez üzerinde fazla suyunu alın.
6. Katları dizip fırınlayın
Yağlanmış tepsiye önce iki yufka serin. Üzerine bir kepçe iç gezdirin. Kalan yufkaları aralarına harç yayarak döşeyin; kalınca kenarları her katta başka bir yöne getirin. En üste yufka serip ayırdığınız yağı sürün. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında altı ve üstü kızarıp ortasındaki yumurtalı harç pişene kadar tutun. Biraz dinlendirip kare dilimleyin.
