Kirde Kebabı Nedir? Nasıl Yapılır?

Kirde Kebabı Tarifi

1700’lü yıllardan kalma Kirde Kebabı, Osmanlı mutfağının vazgeçilmez Ramazan ayı yemeklerinden biridir. Kirde kebabı, hazırlanan etli harcın krepler arasına konulup üzerine de yoğurt sosu eklenerek yapılmaktadır. Bu bağlamda bir nebze de olsa Kayseri’nin meşhur yağlamasına benzer. Bir bağlamda içinde kıyma olan yağlamanın kuşbaşı kuzu etli olan versiyonudur. Hazırlanışı son derece pratik olan kirde kebabının ilk zamanlarda altına kıtır yufka konularak hazırlandığı daha sonraları ise krep ile yapıldığı düşünülmektedir.

Kirde Kebabı Yapılışı İçin Malzemeler:

• 500 gram kuzu eti
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Kirde Kebabının Krepi İçin Malzemeler:

• 2 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı un
• 1 tutam maydanoz

Kirde Kebabının Üzeri İçin Malzemeler:

• 1 kase yoğurt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Kirde Kebabı Tarifi, Nasıl Yapılır?

1. Tencereye zeytinyağını koyun ve içine jülyen doğranmış kuzu etini ekleyin. Orta ateşte ara ara kavurarak, etler suyunu salıp tekrar çekene dek kavurun.
2. Küp küp doğradığınız soğanları pembeleşene dek kavurun.
3. Ardından kabuğunu soyulmuş küp şeklinde doğranmış domatesleri ve salçayı da ekleyip sonra 1 su bardağı suyu ilave edin.
4. Baharatlarını da ilave edin ve kapağı kapalı bir şekilde yaklaşık 15 dakika bu şekilde pişmeye bırakın.
5. Krep için gerekli olan tüm malzemeleri bir kapta çırpın ve arkalı önlü pişirerek kreplerinizi hazırlayın.
6. Bir servis tabağına önce krep, sonra et karışımı olacak şekilde üst üste dizin.
7. 4 adet krepi bu şekilde aralarına etli harçtan koyarak hazırlayın ve en üste çırpılmış yoğurdu gezdirin.
8. Bir tavada kızdırdığınız tereyağında kavrulmuş kırmızı toz biberi de yoğurdun üstüne gezdirerek servis edin.

İşte size Kirde Kebabı ve tarifi…

Kirde Kebabının akrabası olan “Yağlama Nedir?” yazımıza da göz atmayı unutmayın.

Afiyet olsun.