Kuru Ekmek Gibi Ufalanan Kuzu Çevirme

Kuzu Çevirme ateşten alınır önce ipleri kesilir sonra ayrılır ve içindeki demir askı alınır. Parçalamaya boynundan başlanıyor. Sonra kürekler ve ön kollar. O kadar gevrek ki satır daha değer değmez ufalanıyorlar. 3 – 3,5 saatte pişiyor kuzu. 15 kilo olarak başlıyor pişmeye çıktığında 7 – 8 kilo civarında.