Kuru Patlıcan ve Kuru Biber Dolması Tarifi

Biz kuru patlıcan ve kuru biber dolmasını Antep ile öğrendik ama aslında bir çok yörenin kendine has kuru dolma tarifi varmış, sonradan bunu da öğrendik.

Bugün sizlere Kayseri yemeklerinin yer aldığı bir tarif defterinden sesleniyoruz. Belki o deftere de Antep’ten gitmiştir tarif, kim bilir?

Malzemeler:

• 15 adet kuru biber
• 15 adet kuru patlıcan
• 300 gr kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 kahve fincan pilavlık bulgur
• 3 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 bardak sıcak su

Hazırlanışı:

1) Kaynayan suyun içine kurutulmuş biberleri ve patlıcanlan atıp 4-5 dakika haşlayın. Suyunu süzdükten sonra biberleri ve patlıcanlan ayrı kaplarda soğuk suyun içinde bekletin.

2) İç malzemesi için derin bir kabın içine kıymayı, pirinci, bulguru, ince kıyılmış soğanı, tuzu, karabiberi, kıyılmış yeşillikleri, sıvı yağı ve 1 çorba kaşığı domates salçasını ekleyin. İyice karıştırıp dolma içini hazırlayın.

3) Patlıcanları ve kuru biberleri tekrar yıkayın ve süzün. Her birini iç malzemeyle doldurup tencereye, ağızları yukarı gelecek şekilde sıralayın.

4) Küçük bir tavada, 2 çorba kaşığı tereyağını eritip 1 çorba kaşığı salçayı birkaç dakika karıştırarak kavurun. 2 bardak sıcak suyu ekleyin. Sos kıvamına gelince ocaktan alın, dolmaların üzerine gezdirerek dökün. Pişerken dolmaların dağılmasını önlemek için üzerini porselen bir tabakla kapatın. Tencerenin de kapağını kapatıp kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Ocaktan alın, 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

NOT: Yanında sarımsaklı yoğurtla servis yapılır. İsteğe göre etsiz olarak zeytinyağlısı da yapılabilir. Bu durumda iç harcına 3-4 diş sarımsak ilave edilir.