Mahlep Nedir? Neyden Elde Edilir?

Mahlep, İdris ağacı adı verilen bir tür yabani kiraz ağacının çekirdeğinden elde edilmektedir. Eski Türkler tarafından keşfedilen bu ağacın meyvesi yenmeyince, çekirdeğini baharat olarak kullanmaya karar vermişlerdir.

Yabani halde yetişen kirazın meyvesi, nohut büyüklüğünde, çekirdeği ise onun yarısı kadardır. Kırmızı renkli meyvenin tadı, vişne kadar ekşi ve aşırı derecede kekre olduğundan, meyve, çekirdeğini elde etmek amacıyla toplanır. Mahlep ise çekirdeğin meyveden çıkarılıp temizlenip kurutulmasından sonra çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilir. Tadı çiğ badem ile çok acı olmayan hardal tohumu tatlarının karışımına benzer.

Türk mutfağının önemli baharatlarından ve lezzet notalarından biri olan bu hoş kokulu baharat ülkemizde en çok Tokat, Amasya, Çorum ve Mardin illerinden elde edilmektedir.

Hamur işlerinin vazgeçilmezi haline gelmeyi başararak, fırınların ve pastanelerin gizli silahına dönüşmüştür. Gluten tüketimine dikkat edenlerin baş düşmanı haline gelebilecek kadar da güçlü bir aromaya sahiptir.

*Yayına giren videolarımızdan haberdar olmak için Harbi Yiyorum Youtube kanalımıza abone olmayı unutmayın!