Maltepe’de İşkembe Çorbası Nerede İçilir? Hacıbey – Maltepe / İstanbul

2011 bitmeden bir işkembe çorbacısı yazmasaydık bu bize yakışmazdı. Bakınız geçen yıl da en son yazımızı İşkembe Çorbası üzerine yazmışız. Sevin ya da sevmeyin şu bir gerçek; İşkembe çorbası hayatımızda var ve etrafınızda her üç kişiden biri mutlaka ona bayılıyor. Dışarıda çorba içmek denince akla ilk “İşkembe Çorbası” geliyor. Kimileri ise işkembe içmeyi sıradan buluyor. Zannetmeyin ki işkembe sadece bizim ülkemizde var. İtalya’da gittik en krallarını yedik. Bizim sakatatlarımız onların sakatatları yanında soft içecek gibi kalıyor.

Sonuç olarak, şifa veren bu işkembe mübareği için bu sefer Anadolu yakasında iyi bir yer ararken bir vesile ile karşımıza çıktı Hacıbey. Zira burada bir kere denedikten sonra Anadolu yakasında başka bir yere çorba içmeye gidemez olduk.

Ben her zaman işkembe çorbasını renklendiren biri olarak bu sefer elimin altında sirke, sarımsak, toz pul biber v.b. ile birlikte diğer işkembecilerden farklı olarak “Sumak Ekşisi“ni de görünce sokakta para bulmuşcasına sevindim. Bu kerata da çorbaya bambaşka bir lezzet verdi mi? Verdi. Çok da güzel oldu.

Çorbamızı afiyetle içtik ve öğrendik. Hacıbey’de işkembenin envaiçeşit versiyonunu bulabileceğiniz gibi kelle paça çorbası, kelle söğüş, ciğer şiş gibi diğer sakatatları da buraya has bir lezzetle bulabilir ve bunları afiyetle midenize indirebilirmişsiniz.

Dönelim işkembemize. Minik küp ya da jülyen halde doğranmış işkembe parçalarını, kazanda kaynatılmış işkembe suyu ile gözünüzün önünde ısıtarak önünüze getiren garsonu benim kadar işkembe tutkunu iseniz mutlaka boynuna sarılıp öpmek isteyeceksinizdir. Ben öpmedim o ayrı. Siz benim yerime öpün ama.

Hacıbey, gerçek manada bir “Hacı” olan Ahmet Oğul‘un lokantası. Ahmet Oğul’un mizacı sert. (Fotoğraflardan da anlayacaksınızdır.) Ama bu sertlik “Usta Sertliği“. Yani müşterisini dövmüyor. Bu iş Kahramanmaraş’tan çocukluk mesleği. 1987 yılında Maraş’tan kalkıp İstanbul’a yerleşiyor. 1990 senesinde de kendi ustasından aldığı el ile çorbacısını kuruyor. İyi ki de kuruyor. Yirmi dört saat hizmet veren işletmesinde geceleri işin başında oğlu duruyor.

Özellikle kış aylarında sevenleri için içilmemesi ızdırap haline gelen işkembe ve kelle paça çorbalarını bir de Hacıbey‘de deneyin. Bu zamana kadar içtiğim tüm işkembe ve kelle paça çorbaları arasında kendisini ilk sıraya taşıyorum. Severseniz kelle söğüşü de çorba üzerine cila olarak söylersiniz. Hiç pişman olmayacaksınız.

Bizden de selam edin!

Hacıbey Kelle Paça İşkembe
Bağdat Cad. No:335/A Maltepe İstanbul
Tel: 0216 3055430

Adresi haritada görüntülemek için tıklayın!