São Paulo’da Etin Dışına Çıkmak: Muli’de Ne Yedik?
São Paulo denince akla önce churrascaria’lar, büyük et parçaları ve Brezilya’nın güçlü et kültürü geliyor. Şehirde bu tarafı yeterince gördükten sonra “São Paulo’da deniz ürünleri nasıl ele alınıyor?” sorusunun peşine düştük. Santa Cecília semtindeki Muli’yi de bu arayış sırasında keşfettik.
Muli, klasik anlamda balık pişiren bir deniz ürünleri restoranı değil. Ahtapotu burger ekmeğinin arasına koyuyor, kürlenmiş ton balığını ince patates kızartması ve ekşi kremayla buluşturuyor. Buraya gitmenin asıl nedeni de bu: Bildiğimiz deniz ürünlerini genç, yaratıcı ve çağdaş bir mutfak anlayışıyla tecrübe etmek.
Muli nasıl bir restoran?
Muli’nin bulunduğu çevredeki yapılar ilk bakışta bize eski bir sanayi bölgesini hatırlattı. Binalar sanki geçmişte otomobil veya motosiklet tamirhaneleri olarak kullanılmış, zamanla restoranlara ve yeni nesil işletmelere dönüştürülmüş gibiydi.
Bu dönüşüm Muli’nin karakterine de yansıyor. Deniz ürünleri üzerine ciddi biçimde çalışan bir mutfağı var; ancak ortam resmî ve mesafeli bir şef restoranına benzemiyor. Mutfağın eğitimli olduğu ve ne yaptığını bildiği hissediliyor. Bu birikim, gösterişli tabak anlatımları veya ağır bir servis düzeniyle sunulmuyor.
Atmosfer nasıl?
Muli’de São Paulo’nun yeme-içmeye meraklı, yenilikleri takip eden ve modern şehir hayatının içinde yer alan kitlesiyle karşılaştık. Mekânın genç, güncel ve rahat bir havası var.
Burası beyaz örtülü masaları, ağır servisi ve klasik tabak düzeniyle bildiğimiz balık restoranlarına benzemiyor. Arkadaşlarla birkaç tabak paylaşmak, farklı deniz ürünleri tatmak ve yanında bir şeyler içmek için daha uygun bir yer.
*Muli, “Şehrin Sofraları – São Paulo” videomuzda yer alan restoranlardan biri. Mekânın atmosferini ve sipariş ettiğimiz tabakları videoda da görebilirsiniz.
Servis
Muli’de tabakların masaya gelişinde yaratıcılık öne çıkıyordu. Özellikle ahtapot burger, yalnızca tadıyla değil, masaya geldiği anda yarattığı görüntüyle de yemeğin önemli bir parçası hâline geldi.
Tabaklar kendilerini anlatacak kadar belirgin bir fikre sahipti. Mutfağın yaklaşımı ciddi olsa da servis dili rahattı. Bu da mekânın yeni nesil havasını destekliyordu.
Muli’de ne yedik?
Ahtapot burger
Muli’de en çok aklımızda kalan yemek ahtapot burger oldu.
Burger masaya geldiğinde ahtapotun kolları ekmeğin kenarlarından dışarı sarkıyordu. Yuvarlak üst ekmek ahtapotun başını, kenarlardan çıkan kollar ise gövdesini andırıyordu. Önümüzde yalnızca ahtapotlu bir sandviç değil, görüntüsüyle de doğrudan ahtapotu hatırlatan bir tabak vardı.
Bu tür yemeklerde sunum bazen lezzetin önüne geçebilir. Muli’de ise fikir yalnızca görsel bir numaradan ibaret kalmamıştı. Ahtapot gereğinden fazla pişirilip lastikleşmemiş, dokusunu korumuştu. İçindeki hafif tatlı sos da deniz ürününün tadını bastırmadan burgere ayrı bir karakter kazandırıyordu.
Tek başına yenebilecek büyüklükte olmasına rağmen Muli’ye ilk kez gidenlerin burgeri paylaşmasını öneririz. Böylece menüdeki diğer özgün tabaklara da yer açılabilir.
Tuna Fries
Muli’de ahtapot burgerle birlikte en çok beğendiğimiz tabak Tuna Fries oldu.
Tabağın tabanında oldukça ince kesilmiş, çıtır patates kızartmaları vardı. Patateslerin üzerine bol limonlu ekşi krema, onun üzerine de iri küpler hâlinde kürlenmiş ton balığı yerleştirilmişti. Tabak karabiberle tamamlanıyordu.
Patates kızartmasıyla çiğ görünen bir balığın yan yana gelmesi ilk bakışta alışılmadık gelebilir. Ancak buradaki ton balığı doğrudan sade çiğ balık olarak değil, kürlenerek kullanılıyor.
Patateslerin sıcak ve çıtır yapısı, ekşi kremanın serin ve ferah karakteriyle dengeleniyordu. Kürlenmiş ton balığı ise tabağa hem diri bir doku hem de belirgin bir deniz ürünü tadı katıyordu. Patateslerin çok ince kesilmesi tabağın ağırlaşmasını önlüyor; krema ve balığın her lokmaya daha kolay dağılmasını sağlıyordu.
Tuna Fries, Muli’nin mutfak yaklaşımını en iyi anlatan tabaklardan biri. Herkesin bildiği patates kızartmasını alıp deniz ürünleri restoranına ait özgün bir yemeğe dönüştürmüşler.
Lime ile servis edilen kalamar
Üçüncü tabağımız kalamardı. Küçük boydaki kalamar yalnızca halka şeklinde kesilerek değil, başı ve kollarıyla birlikte servis edilmişti. Yanında getirilen lime’ı üzerine sıkarak yedik.
Kalamarın pişirilmesi başarılıydı. Kuruyup sertleşmemiş, dokusunu korumuştu. Lime’ın asiditesi de kızarmış yüzeyi ferahlatıyor, kalamarın tadını daha belirgin hâle getiriyordu.
Yine de üç yemek arasında bir sıralama yapmamız gerekirse kalamar bizim için üçüncü sırada kaldı. Bunun nedeni kalamarın başarısız olması değil; ahtapot burger ile Tuna Fries’ın hem fikir hem de lezzet birlikteliği bakımından daha özgün olmasıydı.
Caipirinha
Yemeğin yanında Brezilya’nın en bilinen kokteyllerinden caipirinha içtik. Caipirinha; şeker kamışından üretilen Brezilya içkisi cachaça, lime ve şekerle hazırlanıyor.
Muli’nin rahat ve hareketli ortamına uygun bir eşlikçiydi. Lime’ın belirgin asiditesi özellikle kızartılmış deniz ürünleri ve patatesle iyi bir denge kurdu.
Fiyat-performans nasıl?
Ziyaretimizde ödediğimiz hesabın ayrıntılarını not etmediğimiz için yanıltıcı bir rakam vermek istemiyoruz. São Paulo’daki fiyatlar ve bunların Türk lirası karşılığı hızlı değişebildiğinden, gitmeden önce güncel menüyü kontrol etmek daha doğru olacaktır.
Muli’yi yalnızca porsiyon büyüklüğü üzerinden değerlendirmek de eksik kalır. Burada yaratıcı tabaklar, nitelikli deniz ürünleri ve klasik balık restoranlarından farklı bir mutfak anlayışıyla karşılaşıyorsunuz.
Büyük porsiyonlarla ekonomik biçimde doymak isteyenlerin ilk tercihi olmayabilir. Buna karşılık birkaç özgün tabağı paylaşmak ve São Paulo’nun yeni nesil restoran kültürünü tecrübe etmek isteyenler açısından ödediğiniz paranın karşılığını veren bir yer.
Muli’de ne yemeli?
Muli’ye ilk kez gidiyorsanız sipariş sıramız net:
- Ahtapot burger
- Tuna Fries
- Kalamar
- Yanında caipirinha
İki kişi gidildiğinde ahtapot burger ile Tuna Fries paylaşılabilir. Masada daha fazla çeşit görmek istenirse kalamar da siparişe eklenebilir.
Yalnızca kalamar sipariş etmek, Muli’nin farkını anlamak için yeterli olmayacaktır. Mekânın mutfak karakterini asıl gösteren yemekler ahtapot burger ve Tuna Fries.
Harbiyiyorum Notu
Muli’ye tekrar gider miyiz? Evet.
Bunun başlıca nedeni, deniz ürünlerini alışılmış kalıpların dışında ele alması. Ahtapot burger hem görüntüsü hem de başarılı pişirme tekniğiyle akılda kalıyor. Tuna Fries ise ilk anda birbirine uzak görünen patates kızartması, ekşi krema ve kürlenmiş ton balığını dengeli bir tabakta buluşturuyor.
Mekânın herkese hitap etmeyen tarafı, klasik bir balık restoranı veya büyük porsiyonlu bir yemek arayanları tam olarak karşılamayacak olması. Buraya yeni tatlara açık olmak, birkaç tabağı paylaşmak ve São Paulo’nun güncel gastronomi ortamını görmek için gidilir.
Muli;
- São Paulo’da et dışında güçlü bir yemek tecrübesi arayanlara,
- Deniz ürünlerinin yaratıcı yorumlarını sevenlere,
- Rahat ve modern restoranlardan hoşlananlara,
- Birkaç özgün tabağı paylaşarak yemek isteyenlere uygun.
Bizim için Muli’yi benzerlerinden ayıran şey, deniz ürünlerini yalnızca iyi pişirmesi değil; onları eğlenceli, çağdaş ve kolay hatırlanır tabaklara dönüştürmesi oldu.
Muli nerede?
Adres: R. Martim Francisco, 482 – Vila Buarque, São Paulo – SP, 01226-002, Brezilya
Telefon: Bulunmuyor
Instagram: @muli_restaurante
Konum ve yol tarifi: Muli – Google Maps
Gitmeden önce çalışma saatlerini, rezervasyon durumunu ve güncel menüyü restoranın sosyal medya hesabından kontrol etmenizi öneririz.
Sık Sorulan Sorular
Muli’ye neden gidilir?
São Paulo’da klasik et restoranlarının dışında yaratıcı deniz ürünleri yemekleri tatmak için gidilir. Mekânın en belirgin farkı ahtapot burger ve Tuna Fries gibi özgün tabaklarıdır.
Muli’de ne yenir?
İlk kez gidenlere ahtapot burger ve kürlenmiş ton balıklı Tuna Fries öneririz. Daha kapsamlı bir sipariş için kalamar da eklenebilir.
Muli kimler için uygun?
Yeni tatlara açık olanlar, deniz ürünlerini sevenler ve rahat, genç, modern restoranlardan hoşlananlar için uygun.
Muli klasik bir balık restoranı mı?
Hayır. Muli, deniz ürünlerini çağdaş ve yaratıcı tabaklarla sunan yeni nesil bir restoran. Klasik balık, salata ve meze düzeninden farklı bir mutfak anlayışı var.
Muli’ye tekrar gider miyiz?
Evet. Özellikle ahtapot burger ile Tuna Fries’ı yeniden yemek ve menüdeki diğer yaratıcı deniz ürünü tabaklarını tatmak için tekrar gideriz.
Bu yazılarımız da ilginizi çekebilir;
- Pão de Queijo Haddock Lobo: São Paulo’da Ayaküstü Bir Brezilya Klasiği
- Brezilya’da Ne Yenir, Ne İçilir? Mutlaka Denemeniz Gereken Yerel Lezzetler
- Sao Paulo’da En İyi Ramen Nerede Yenir?
- Açaí Nedir? (Brezilya’nın Mor Enerji Bombası)
- Churrascaria Nedir?
*UNICEF Türkiye ile birlikte yürüttüğümüz kampanyama destek olun. Unutmayın, çocukları iyileştirirsek dünya iyileşir!
