Ümraniye’de Kelle Paça Çorbası Nerede İçilir? Kervansaray İşkembe Salonu, Ümraniye, İstanbul

Kelle Paça demek kellenin sirke veya limonla terbiyelenmesi demektir. Böylece bu işleme paçalamak adı verilir. Yani patlıcan paça da olur, işkembe paça da olur, ayak paça da olur. Olur da olur. İşte Kellenin paçalandığı çorbaya da Kelle Paça Çorbası ismi verilmesi buradan geliyor.

Ümraniye’ye yolumuz nadi düşer. Biz de her seferinde soluğu Lider Pide‘de alırız. Gece ortamlardan çıkışta oralara gidip İşkembe Çorbası içecek kadar irfan sahibi de değiliz. Ama bu sefer öğlen vakti gittik ve şifa niyetine çorba içelim dedik. Böylece Kervansaray İşkembe Salonu’na o koskoca göbekten dönerek valeye attık anahtarı.

Önce işkembe çorbası ile başladık. Sivas’taki Lezzetçi Çorbacım‘dakine benzer bir süzme yoğurt terbiyesi yakaladık. Gayet de başarılıydı. Denemedik ama yeme-içme konusunda ehil, sözüne güvenilir abilerimiz burada “damardan işkembe” yemenizi öneriyor.

Bununla beraber biz kelle paça çorbasına daha çok tav olduk. (Evet bildiniz, işkembe çorbası üstüne içtik onu da) Arka planda çalan alaturka müzikten mi, ortamın samimi havasından mı, sunumdan mı, valeden mi dersiniz, ne derseniz diyin Kelle Paça Çorbası zihnimizin kıvrımlarındaki gizli kalmış lezzet noktalarını kuvvetlice harekete geçirdi.

Ekstra sarımsakla paça olayının da dibine vurduğumuz doğrudur tabii. Biz bir de ayrıca kelle paça çorbasına limon sıkarız. Pul biberle acıyı da bir doz artırırız ki Gaziantep’teki beyran havasını iyicene yakalayalım.

Ha unutmadan bu kelle paça çorbasının içindeki parçalar dikdörtgen küpler halinde doğranmıştı. Muhtemelen söğüş doğranan kelle sıkıştırılıp derin dondurucuda bekletiliyor ve oradan da kesilip çorbaya boca ediliyor. Bu da farklı bir nokta tabii.

Bundan sonra Kervansaray İşkembe Salonu da sürekli uğradığımız lezzet noktalarından biri tanesi olarak adlandırıyoruz. Müjde! Bir sakatatçımız daha oldu.

Unutmayın evleneceğiniz kişiyi sakatat yiyenlerden seçin!

Pişman olmazsınız.

Kervansaray İşkembe Salonu
Tepeüstü Mahallesi, Alemdağ Caddesi, No 532/A, Ümraniye, İstanbul
Tel: 0216 5404079