Fatih’te Büryan Nerede Yenir? Gül Büryan Kebap Salonu – Fatih / İstanbul

Fatih Kadınlar Pazarı’ndaki Gül Büryan’da kemikli ve kemiksiz büryanı birlikte denedik. Odun ateşinde kuyuda pişen etin isli lezzeti ve tırnaklı pide üzerindeki servisi, bu eski ziyaretimizin akılda kalan taraflarıydı.

Kadınlar Pazarı’nda Gül Büryan’ın hikâyesi

Büryan İstanbul’da Fatih’te yenir. Lakin odun ateşinde yer altında tütsülenerek hazırlanan bu kuzuları tüm alegorisi ile yemek için Bitlis‘e ve Siirt‘e gitmek icap eder. İsli olan her şeyi seven ben, “Büryan” için doğru zamanı bekledim ve mühim bir büyüğümüzden aldığım tüyo ve yiyici ekip ile “Gül Büryan“ın yolunu tuttum.

Gül Büryan, Fatih’te Kadınlar Pazarı olarak bildiğimiz İtfaiye Caddesi çevresinin eski büryancılarından. Eski ziyaretimizde öğrendiğimiz kuruluş tarihi 1977, kurucusu Tahsin Eldemir. Yeraltındaki salonuyla hatırladığımız bir yer. O zamanlar ortada büryanın b’si yokken burası varmış; bu hikâye, lokantayı bizim için ayrıca ilginç kılmıştı.

Kuyudan çıkan büryan

Peki nedir bu büryan olayı? İç organları alınmış kuzu, dikey vaziyette çengellerle önceden kızdırılan kuyulara sarkıtılır ve kuyu kapatılır. Büryan, Bitlis ve Siirt’te sabah sofralarında da karşınıza çıkan bir yemek. Eski ziyaret notumuzda Kadınlar Pazarı için 10.30–11.00 aralığını önermiştik; bugün gitmeden kuyudan çıkış saatini ve büryanın bulunup bulunmadığını telefonla sorun.

Kemikli mi, kemiksiz mi? Biz ikisini de denedik

Kemikli ve kemiksiz çeşitleri ile servis edilen Büryan’ı biz her iki hali ile de denedik. Kemikli olan biraz daha Erol Taş mantığı ile tüketiliyor ve içimizde var olan göçebe/avcı toplum tarafımızı daha çok ortaya çıkarıyor ki bunun hazzı daha büyük elbet.

Büryan, İstanbul’da “Küçük Siirt” diye de anılan bu çevrede kendine güçlü bir yer bulmuş. Ancak yemeğin hikâyesini tek şehre indirgememek gerekiyor: Siirt ve Bitlis büryanlarının ayrı coğrafi işaretleri ve uygulama farkları var. Pişirme geleneğini merak ediyorsanız Büryan nedir? yazımıza da bakabilirsiniz.

Yapımı oldukça zahmetli olan büryanı yemesi ise bir o kadar kolay. Taş fırında ısıtılarak servis yapılan kuşbaşı etler, tırnaklı pideler üzerinde servis ediliyor. Yedikçe daha çok yemek istiyorsunuz. Mümkünse biz, bir gün nasip olursa yarım kuzuyu midemize indirmek için buraya geri gelmeye niyetlendik. Üstelik pidesiz ve sek! Böylece avcı atalarımızı da yad etmiş olacağız.

Harbiyiyorum notu

Olur da Fatih’e yolunuz düşerse Gül Büryan bizim eski lezzet duraklarımızdan biri. Tahsin, Aydın ve Fatih Eldemir’e bizden selam etme notumuzu da arşivden koruyalım. Burada bizi geri çağıran şey, kemikli büryanı yerken ortaya çıkan o göçebe/avcı tarafımız ve etin isli lezzeti.

Arşiv notu: 1 Ocak 2014’te kredi kartı kabul edilmeye başlandığını yazmıştık. Bu, bugünkü ödeme seçeneklerinin teyidi değildir. Bu sayfadaki tadım ve fotoğraflar eski ziyaretimize ait; 15 Ekim 2026’da adres ve iletişim bilgileri gözden geçirildi.

Gül Büryan nerede? Adres ve iletişim

Gitmeden günün büryan servisini, fiyatı ve ödeme seçeneklerini telefonla kontrol edin. Adres kayıtlarında kapı numarası 37 veya 37/B olarak geçiyor; Kadınlar Pazarı’ndaki Gül Büryan Kebap Salonu’nu hedefleyin.

Gül Büryan’ın da yer aldığı Fatih Kadınlar Pazarı bölümümüzü aşağıdan izleyebilirsiniz. Video bölgenin diğer lezzet duraklarını da kapsıyor.

Kadınlar Pazarı bölümünü YouTube’da izle ↗ · Harbiyiyorum YouTube kanalına abone ol

Gül Büryan hakkında sık sorulan sorular

Gül Büryan’da ne yenir?

Biz kemikli ve kemiksiz büryanı denedik. Kemikli servis, yazıdaki Erol Taş benzetmesini yaptığımız seçenek; ikisini karşılaştırmak isteyenler siparişte ayrı ayrı sorabilir.

Büryan için hangi saatte gidilmeli?

Sabah servisini hedeflemek için önce işletmeyi arayıp kuyudan çıkış saatini öğrenin. Yazıdaki 10.30–11.00 önerisi eski ziyaret notumuza ait.

Gül Büryan’da kredi kartı geçiyor mu?

Arşivimizde 1 Ocak 2014 tarihli kart kabulü güncellemesi var. Güncel ödeme seçeneklerini gitmeden telefonla teyit edin.

KEŞFE DEVAM

Bunlar da ilginizi çekebilir

Büryan Nedir?Yazıyı oku ↗Fatih Kadınlar Pazarı’nda Nerede Ne Yenir?Yazıyı oku ↗Halkalı’da Büryan ve Avşor: Fevzi Baba’nın YeriYazıyı oku ↗

---

UNICEF Türkiye ile birlikte yürüttüğümüz kampanyaya destek olun. Unutmayın, çocukları iyileştirirsek dünya iyileşir!