São Paulo’da Z Deli: Yahudi Deli Geleneğinden Wagyu Pastrami’ye

09 Eylül 2026 Salih Seckin Sevinc

Z Deli São Paulo, Jardins’te Wagyu Pastrami yemek için gittiğimiz ve daha kapısında Caipirinha ile başlayan deneyimiyle aklımızda kalan bir restoran oldu. Ozan’la Wagyu Pastrami ve French Dip’i yarı yarıya paylaştık. İki sandviçi de aynı masada deneme fırsatı bulduk.

São Paulo’da ne yenir diye araştırırken yalnızca Brezilya’nın geleneksel yemeklerine odaklanmak şehrin önemli bir tarafını kaçırmak demek. Z Deli, Yahudi deli geleneğinin şehrin bugünkü restoran kültürüyle nasıl buluştuğunu görmek için güzel bir durak. Bizim gittiğimiz yer, Alameda Lorena 1689’daki Z Deli Restaurante & Delicatessen.

Z Deli Restaurante & Delicatessen’in Jardins’teki dış cephesi ve bar penceresi — Z Deli Restaurante & Delicatessen, Alameda Lorena’daki adresinde.

Z Deli’nin kapısında Caipirinha ile başlayan bekleyiş

Ramazan’la restoranın açılmasını beklerken yakınlarda kahve içmiştik. Kapıya geldiğimizde kuyruk vardı. Yaklaşık 15 dakika bekledik; fakat buradaki bekleyişin kendine özgü bir tarafı var.

Sokağa açılan, giyotin camlı bar penceresinden barmen dışarıdaki konuklarla ilgileniyor. Biz de daha masaya oturmadan iki Caipirinha söyledik. Kokteyller gözümüzün önünde hazırlandı ve bar penceresinden elimize uzatıldı.

Z Deli São Paulo’da barmenin bar penceresinden uzattığı iki Caipirinha — Daha içeri girmeden, bar penceresinde hazırlanan Caipirinha’lar.

Brezilya’da içtiğimiz en iyi Caipirinha’lardan biriydi. Caipirinha’nın temelinde cachaça, lime ve şeker bulunuyor.

Cachaça, fermente edilmiş şeker kamışı suyunun damıtılmasıyla üretilen Brezilya içkisi. Bizim içkilerimiz hazırlanırken fotoğrafladığımız şişe Matodentro Cachaça Prata idi.

Caipirinha hazırlanırken kullanılan Matodentro Cachaça Prata şişesi — Bar penceresinde fotoğrafladığımız Matodentro Cachaça Prata.

Sıcak susamlı ekmek ve Yahudi deli geleneği

Caipirinha’nın yanına sıcak, bol susamlı halka biçiminde bir ekmek ve tuzlu tereyağı geldi. İlk bakışta bizim simidi hatırlatıyor. Fırından yeni çıkmış sıcaklığıyla, masaya geçmeden önce açlığımızı biraz yatıştırdı. Restoran deneyimi bizim için o anda başlamıştı.

Z Deli’de iki Caipirinha, sıcak susamlı halka ekmek ve tereyağı — Caipirinha’ların yanında sıcak susamlı halka ekmek ve tereyağı.

Z Deli’nin kökleri Yahudi mutfağı ve delicatessen kültürüne dayanıyor. İşletme, 1981’de Rosa Raw, Zenaide Raw ve Lonka Lucki tarafından kurulmuş. Fotoğrafladığımız menüde de bu miras sürüyor: Yidiş mutfağı ve Doğu Avrupa tarifleri, güncel bir restoran yorumuyla bir araya geliyor.

Pastrami ve Jewish deli bağı

Amerika’da pastrami denince Katz’s gibi Yahudi delicatessen’larının akla gelmesi tesadüf değil. Orta ve Doğu Avrupa’dan gelen Yahudi göçmenlerin taşıdığı yemek kültürü, Amerikan deli geleneğinin oluşmasında önemli rol oynadı.

São Paulo’daki bu sandviçi ilginç kılan da o bağlantı. Kapıda Brezilya’nın cachaça ile yapılan Caipirinha’sını içiyor, içeride Jewish deli kültürüyle özdeşleşen pastramiyi yiyoruz. İki farklı mutfak geleneği aynı akşamın içinde doğal biçimde buluşuyor.

Z Deli, “Şehrin Sofraları – São Paulo” videomuzda da yer alıyor. Aşağıdaki video, “Z Deli ve Efsane Pastrami” bölümünün başladığı 07:06’dan açılır.

Z Deli bölümünü YouTube’da izle (07:06)

Z Deli São Paulo’da ne yedik?

Masaya oturunca menüden iki sandviç seçtik: Wagyu Pastrami ve French Dip. Ramazan’la ikisini de ortadan bölüp yarı yarıya paylaştık. Her iki tabak da patates kızartması ve turşuyla geldi.

Z Deli Restaurante & Delicatessen ziyaretimizdeki yemek menüsü — Ziyaretimizde fotoğrafladığımız menü: Wagyu Pastrami ve French Dip ayrı ayrı R$99.

Wagyu Pastrami: Bizim tercihimiz

Wagyu Pastrami; coleslaw, Swiss cheese ve hardalla hazırlanıyor. İlk dikkat çeken şey etin miktarı. Pastrami burada ekmeğin arasına birkaç dilim konulmuş yardımcı bir malzeme değil; kat kat et, sandviçin asıl gövdesini oluşturuyor.

Bizim için öne çıkan tarafı bu doluluk, etin lezzeti ve Swiss peyniriyle birlikteliğiydi. Sıcak ekmek de deneyimin önemli bir parçasıydı. Z Deli kendi ekmeklerini yapıyor; resmi sitesinde ekmeklerin elle hazırlanıp her gün pişirildiği belirtiliyor.

Z Deli São Paulo’da elde tutulan bol etli Wagyu Pastrami sandviç — Günün kazananı: elde tuttuğumuz Wagyu Pastrami’nin kat kat etli kesiti.

Böylesine dolu bir sandviçte ekmek, et kadar önemli. Burada sıcaklığıyla birlikte sandviçin bütününü taşıyan bir ekmekle karşılaştık. Yediğimiz iki sandviç arasındaki tercihimiz net biçimde Wagyu Pastrami oldu.

Katz’s ile kıyaslanır mı?

Pastrami yiyince New York’taki Katz’s Delicatessen ister istemez akla geliyor. Fakat Z Deli’yi aynı deneyimin bir kopyası gibi değerlendirmiyoruz. Katz’s’ın atmosferi ve deli düzeni başka; Z Deli Restaurante & Delicatessen’da ise servis ve mekân tarafı daha restoran ağırlıklı, daha çağdaş bir yorum var.

Bizim “biraz daha fine dining gibi” diye tarif ettiğimiz his de buradan geliyor. Z Deli’de sevdiğimiz şey, bu geleneğin São Paulo’da aldığı biçim ve önümüze gelen dolu dolu pastrami sandviçti.

French Dip: Jus’a banarak yenen sandviç

French Dip’in içinde ince dilimlenmiş ancho, yani rib-eye eti ve Swiss cheese var. Yanında küçük metal bir soslukta jus, yani et suyu esaslı sos geliyor.

Z Deli French Dip sandviçi, patates kızartması, turşu ve jus ile servis edilen tabak — French Dip, patates kızartması ve yanında metal soslukta jus ile geliyor.

Sandviçi bu sosa banarak yiyebiliyor ya da sosu üzerine dökebiliyorsunuz. Biz ikisini de denedik. Et suyu ekmeğe geçtiğinde sandviç daha sulu hale geliyor; French Dip’in servis biçimi de lezzeti kadar deneyimin parçası.

Z Deli French Dip sandviçinin etli kesiti ve yanında jus sosluğu — French Dip’in kesitinde ince dilimlenmiş et ve Swiss peyniri görülüyor.

French Dip bizi mutlu etti. İki sandviçi paylaşmak, farklarını aynı masada görmek açısından iyi bir tercih oldu.

Atmosfer, servis ve kuyruk

İçeride hafif rustik bir hava var. Kalabalık, hareketli bir restoran; sessiz ve sakin bir yemek bekleyerek gelmemek gerekiyor. Buna rağmen bizim ziyaretimizde servis gayet hızlıydı.

Z Deli’nin şehirde sandviç odaklı başka adresleri de var. Alameda Lorena’daki Restaurante & Delicatessen’ı ayıran taraf, menüsünün sandviçlerin ötesine uzanması. Fotoğrafladığımız menüde lox & bagel, latkes, kreplach, varenikes ve matzo ball gibi seçenekler de bulunuyor. Bunları o gün denemedik; fakat restoranın mutfak kimliğini anlamak açısından menü dikkat çekici.

São Paulo Z Deli’nin girişinde bekleyen konuklar — Girişteki kuyruk: bizim bekleyişimiz yaklaşık 15 dakika sürdü.

Fiyat / performans: Ne beklemeli?

Ziyaretimizdeki menüde Wagyu Pastrami R$99, French Dip R$99 olarak yazıyordu. İki sandviç toplam R$198 ediyordu; bu tutar içkileri ve varsa servis ücretini içeren toplam hesap değildir. Fiyatlar fotoğrafladığımız ziyaret menüsüne aittir.

Porsiyon, et miktarı, patates ve turşuyla gelen servis düşünüldüğünde biz masadan memnun kalktık. Güncel fiyatlar için gitmeden önce Z Deli’nin resmi menülerini kontrol edin.

Harbiyiyorum Notu

Z Deli Restaurante & Delicatessen, São Paulo seyahatimizde aklımızda kalan önemli gastronomik duraklardan biri oldu. Pastrami seven, deli kültürünü merak eden ve hareketli bir restoran ortamından hoşlananlar için anlamlı bir durak. Kalabalık ve olası kuyruk ise plan yaparken hesaba katılmalı.

Daha önce Muli’deki deniz ürünleri deneyimimizde gördüğümüz gibi, São Paulo’nun gastronomisi farklı mutfakların şehirde yeniden yorumlanmasıyla zenginleşiyor. Z Deli bu kez Yahudi deli geleneği üzerinden benzer bir pencere açtı.

Tekrar gider miyiz? Evet; Wagyu Pastrami için. French Dip’i özellikle et suyuna banarak yemeyi sevenler değerlendirebilir. Bizim aklımızda ise hem pastraminin doluluğu hem de kapıda içtiğimiz Caipirinha kaldı.

Z Deli nerede? Kısa bilgiler

Mekân: Z Deli Restaurante & Delicatessen
Adres: Alameda Lorena, 1689 – Jardins, São Paulo
Ne yemeli? Wagyu Pastrami
Alternatif: French Dip
Ne içtik? Caipirinha
Servis: Bizim ziyaretimizde yoğunluğa rağmen hızlıydı.
Bekleme: Yaklaşık 15 dakika bekledik; süre ziyaretinize göre değişebilir.
Güncel menü ve rezervasyon: Z Deli resmi sitesi

Gitmeden önce çalışma saatlerini, rezervasyon durumunu ve güncel menüyü restoranın resmi sitesinden veya sosyal medya hesabından kontrol etmenizi öneririz.

Sık sorulan sorular

Z Deli São Paulo’da ne yenir?

Bizim denediğimiz iki sandviç arasında tercihimiz Wagyu Pastrami. Coleslaw, Swiss cheese ve hardalla hazırlanıyor; yanında patates kızartması ve turşu geliyor.

French Dip nasıl yenir?

Yanında gelen jus’a banabilir veya et suyu sosunu sandviçin üzerine dökebilirsiniz. Biz iki yöntemi de denedik.

Z Deli’nin Yahudi deli geleneğiyle bağı nedir?

İşletmenin kökleri Yahudi mutfağına dayanıyor. Pastrami ve menüdeki Doğu Avrupa/Yidiş yemekleri bu mirasın parçaları.

Hangi Z Deli şubesine gittik?

Jardins’te, Alameda Lorena 1689’daki Z Deli Restaurante & Delicatessen’a gittik. Bu adres, markanın diğer sandviç odaklı noktalarından ayrı bir restoran.

Z Deli’de sıra oluyor mu?

Bizim ziyaretimizde kapıda kuyruk vardı ve yaklaşık 15 dakika bekledik. Bar penceresinde içtiğimiz Caipirinha ve sıcak susamlı ekmek bu bekleyişi keyifli hale getirdi.

Harbiyiyorum editoryal notu: Yemek, servis ve atmosfer değerlendirmeleri kendi ziyaretimizdeki deneyime dayanır. Menüde görüp denemediğimiz ürünleri ayrıca belirttik; fiyatlar ziyaret menümüzden aktarılmıştır.

Bu yazılarımız da ilginizi çekebilir;

*UNICEF Türkiye ile birlikte yürüttüğümüz kampanyaya destek olun. Unutmayın, çocukları iyileştirirsek dünya iyileşir!

Harbiyiyorum ve UNICEF Türkiye: Depremden etkilenen çocuklar için destek kampanyası

Harbiyiyorum’da reklam ve tanıtım iş birlikleri için bizimle iletişime geçin: [email protected]

Post Views: 24