Pandispanya
Pasta yaparken başlangıç noktamız iyi bir taban. Bu pandispanya tarifinde yumurtanın sarısını ve beyazını ayrı çırpıyor, kuru malzemeleri spatulayla karışıma katıyoruz. Aynı sayfada vanilyalı ve kakaolu iki seçenek var; her biri kendi başına bir pandispanya verir.
Vanilyalı tarife atla ↓ · Kakaolu tarife atla ↓
Harbi not: Çırpma kabını beyazlara geçmeden önce iyice yıkayıp kurulayın. Unu ekledikten sonra mikser yerine spatula kullanın; karışımı alttan üste katlayarak köpüğü mümkün olduğunca koruyun.
Her bir tarif: 1 adet pandispanya · Kalıp: 17 cm çap, 6 cm yükseklik · Hazırlık: yaklaşık 20 dakika · Pişirme: 45 dakika · Toplam: yaklaşık 65 dakika + soğuma · Fırın: 170°C, alt-üst ayar, orta raf.
Vanilyalı Pandispanya İçin Malzemeler
- 4 adet yumurtanın sarısı
- 130 g toz şeker (65 g sarılar, 65 g beyazlar için)
- 4 adet yumurtanın beyazı
- 20 g mısır nişastası
- 135 g un
- 1 paket vanilin veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 10 g kabartma tozu
Ölçüler 17 cm çapında, 6 cm yüksekliğinde çember içindir; kalıp dengesi nedeniyle miktarlar sabittir. Sarılar ve beyazlar aynı 4 yumurtadan ayrılır.
Vanilyalı Pandispanya Nasıl Yapılır?
- Yumurta sarılarını çırpın: Yumurta sarılarını şekerin yarısıyla (65 g) açık sarı bir renk alana kadar mikserle çırpın. Karışımı başka bir kaseye aktarın.
- Beyazları köpürtün: Mikser kabını yıkayıp iyice kurulayın. Yumurta beyazlarını şekersiz olarak yaklaşık 1 dakika çırpın. Kalan 65 g şekeri ekleyin; beyaz, sert bir köpük oluşana kadar çırpmayı sürdürün.
- İki karışımı birleştirin: Mikserin hızını düşürün. Çırpılmış sarıları beyazlara yavaş yavaş ekleyin. Karışım homojenleştiğinde mikseri durdurun.
- Kuru malzemeleri katlayın: Un, mısır nişastası, kabartma tozu ve vanilini birlikte eleyin. Yumurtalı karışıma azar azar ekleyip spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Vanilin yerine sıvı vanilya özütü kullanıyorsanız özütü yumurtalı karışıma ekleyin.
- Çembere aktarın: Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Üzerine 17 cm çapında, 6 cm yüksekliğinde pasta çemberini yerleştirin ve hamuru içine aktarın.
- Pişirin: Önceden 170°C’ye ısıtılmış fırının orta rafında, alt-üst ayarda 45 dakika pişirin.
- Soğutup çıkarın: Fırından aldığınız pandispanyayı soğumaya bırakın. Soğuyan kekin kenarlarını metal pasta spatulasıyla çemberden ayırıp çıkarın.
Kakaolu Pandispanya İçin Malzemeler
- 4 adet yumurtanın sarısı
- 130 g toz şeker (65 g sarılar, 65 g beyazlar için)
- 4 adet yumurtanın beyazı
- 20 g mısır nişastası
- 135 g un
- 1 paket vanilin veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 10 g kabartma tozu
- 35 g toz kakao
Ölçüler 17 cm çapında, 6 cm yüksekliğinde çember içindir; kalıp dengesi nedeniyle miktarlar sabittir. Sarılar ve beyazlar aynı 4 yumurtadan ayrılır.
Kakaolu Pandispanya Nasıl Yapılır?
- Yumurta sarılarını çırpın: Yumurta sarılarını şekerin yarısıyla (65 g) açık sarı bir renk alana kadar mikserle çırpın. Karışımı başka bir kaseye aktarın.
- Beyazları köpürtün: Mikser kabını yıkayıp iyice kurulayın. Yumurta beyazlarını şekersiz olarak yaklaşık 1 dakika çırpın. Kalan 65 g şekeri ekleyin; beyaz, sert bir köpük oluşana kadar çırpmayı sürdürün.
- İki karışımı birleştirin: Mikserin hızını düşürün. Çırpılmış sarıları beyazlara yavaş yavaş ekleyin. Karışım homojenleştiğinde mikseri durdurun.
- Kuru malzemeleri katlayın: Un, kakao, mısır nişastası, kabartma tozu ve vanilini birlikte eleyin. Yumurtalı karışıma azar azar ekleyip spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Vanilin yerine sıvı vanilya özütü kullanıyorsanız özütü yumurtalı karışıma ekleyin.
- Çembere aktarın: Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Üzerine 17 cm çapında, 6 cm yüksekliğinde pasta çemberini yerleştirin ve hamuru içine aktarın.
- Pişirin: Önceden 170°C’ye ısıtılmış fırının orta rafında, alt-üst ayarda 45 dakika pişirin.
- Soğutup çıkarın: Fırından aldığınız pandispanyayı soğumaya bırakın. Soğuyan kekin kenarlarını metal pasta spatulasıyla çemberden ayırıp çıkarın.
Pandispanya Yaparken Nelere Dikkat Edelim?
- Dört yumurta, sekiz yumurta değil: Her reçetede dört yumurtanın sarısı ve beyazı ayrı kullanılıyor.
- Şekeri ikiye ayırın: Toplam 130 gramın 65 gramı sarılara, 65 gramı beyazlara giriyor.
- Kakao unun yerine geçmiyor: Kaynak reçetede kakaolu seçenek de 135 g un içeriyor; buna ayrıca 35 g kakao ekleniyor.
- Kalıp ölçüsünü koruyun: Daha geniş bir kalıp aynı hamurla daha alçak sonuç verir. Buradaki süre ve ölçüler 17 × 6 cm çember içindir.
- Soğumasını bekleyin: Çemberden çıkarma ve katlara ayırma işini soğuduktan sonra yapın.
Pandispanyayı Nasıl Değerlendirebiliriz?
Soğuyan pandispanyayı katlara ayırıp pastacı kreması ve dilediğiniz meyvelerle tamamlayabilirsiniz. Bu sayfadaki iki reçete yalnızca pasta tabanını kapsıyor; krema ve dolgu malzemeleri ölçülere dahil değil.
Kaynak notu: Paylaşılan kitap sayfasındaki “Pandispanya” tarifinin (s. 17) vanilyalı ve kakaolu reçeteleri, malzeme miktarları ve temel yöntem korunarak özgün anlatımla hazırlanmıştır. Hazırlık süresi tahminidir; soğuma toplam süreye dahil değildir.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
