Beyoğlu’nda Lakerda Nereden Alınır? Tunç Balıkçılık, Balık Pazarı, Beyoğlu, İstanbul
Japonların Sushi‘si varsa bizim de aslanlar gibi Lakerda‘mız var. Peyniri bulan büyükbabalarımız Allah’tan salamurayı öğrenmişler ve Torik balığına da bunun benzerini uygulamışlar. Japon kardeşlerimiz bizim Lakerda’yı yeselerdi “Hattori Hanzo” olurlardı ve belki de “Harakiri” yaparlardı. E, insanın kanına dokunur tabi. Neticede Nigiri migiri’den daha kralı var burada!
Sevgili dostlar, Lakerda üstün bir yiyecektir. Denizden çıkan süt kuzusudur. Torik’ten yapılanı makbuldür. Resimdeki gibi pembe olması onun yüceliğine delalettir. Torik yokluğundan birçok yerde Palamut’tan yapılanını mideye indirirsiniz ancak Torik, Torik’tir. Retoriğe gerek yok! Lakerda’yı Torik’ten yemek isterseniz Beyoğlu’ndaki Balıkçılar Çarşısı’na girdiğiniz zaman daha önce Harbiyiyorum’da yazdığımız Cumhuriyet İşkembe Salonu‘nun sokağındaki Tunç Balıkçılık‘a gitmeniz gerekmektedir. Tunç Balıkçılık’ın sahibi Tuncer Ergunsu’dur.
1959’dan beri Beyoğlu Balık Pazarı’nda hizmet veren Tuncer Ergunsu, nam-ı diğer Tunç baba, eskilerin deniz subayıdır. Modalı’dır. Şimdilerin damak zevki gelişmiş hanımefendi ve beyefendilerine Beyoğlu Balık Pazarı’ndaki minik vitrininde havyarları, çirozları, somon fümeleri ve lakerdaları birer mücevher sarrafı gibi dizerek teşhir etmektedir. Ancak Torik Lakerda öyle herkesin harcı olmadığı için esasen bu can ile ün yapmıştır.
Biz yıllardır Tunç Balıkçılık‘tan Lakerdamızı alırız. En son gittiğimizde Tuncer Baba’nın torunu Murat Bey bize derya kuzusu Lakerdalarımızı hazırladı. O da dedesinden el almış. Tuncer Baba malum artık azıcık emekli takılıyor.
15 günlük sürede tuzda bekletilerek hazırlanan Lakerda normalde Ekim, Kasım ve Aralık aylarında taze taze yenir. Diğer aylarda dondurulmuş Lakerda yersiniz. Lakerda yaklaşık 15 günde hazırlanır. Pahalıdır. Mezedir. Bektaşi‘ye göre rakısız tüketilmesi haramdır. Bir tabakta yanında kırmızı soğan ile servis edilir. Üzerine de limonu “Foş!” diye sıkarak yerseniz, kontrolsüz bir şekilde gözlerinizi kapar ve bu yiyeceğin cennette de olacağını düşünürsünüz. İlahidir! Yiyen herkesi mutlu eder.
Muhtemelen Tuncer Abi’den Lakerda alan birçok insan kendisine dua etmiştir. Acaba Tuncer Abi sırf bu yüzden cennete gidebileceğini biliyor mudur?
Bizce hiç değilse tahmin ediyordur.
Harbiyiyorum, herkesi Tunç Balıkçılık‘ta Torik etinden lokum yemeye davet ediyor.
Tunç Balıkçılık
Dudu Odaları Sok. No:22 Balık Pazarı Beyoğlu – İstanbul
Tel: 0212 2493520
Adresi haritada görüntülemek için tıklayın!
Sinop’ta hep palamuttan yapılır,güzel olur.Sinop’un palamutu çok lezzetlidir.tuzlanmış balık diyoruz ama biz ona.Belkide torikten yapılanına lakerda deniliyordur.
sinopta cingeneden yapıldığı doğrudur.ismide tuzlama lazcası lakerda.ama eskiden hep torikten yapılırdı.sonra torik azaldıkça palamuttan çaresizliktede hamsiden yapılır.ama hepside güzeldir..
Hamsi iyimiş :D
Tunç abi benim geçenlerde yazdığım albayın abisi :)) http://www.loplopculer.com/2010/10/sivrice.html
Abi kardeş yetenekliler demek ki Semihcim :)
Sadece lakerdasi degil tunc balikta somon fumeyi de tavsiye ederim imalat ve uretim izni olan ender yerlerden biridir tunc balik
Doğrudur. Biz gidince her ikisinden de alıyoruz zaten :)
Merhabalar
Sitenizi büyük bir keyifle takip ediyorum.Sizden bir ricam var.Yediklerinizin fiatlarınıda küçük notlar halinde verirseniz çok iyi olur.Şimdiden teşekkürler.
Tayfun bey selamlar. Biz daha çok işin bilgi ve kültür tarafına odaklanmış durumdayız. Mesela bu yazımızı 2012 yılında yazmışız. O zamandan bu zaman lakerdanın fiyatı epeyce değişti. Bunca hızlı değişen ekonomide fiyatları yazmak pek doğru olmayacağı için özellikle yazmıyoruz. Binlerce mekan yazımız arasında da hepsinin fiyatlarını sürekli güncelleyebilecek bir operasyona da sahip değiliz. Ama güncel ve anlık paylaşımlarımızı Instagram hesabımızda yapınca orada fiyatları zaman zaman belirtiyoruz. İlginiz ve öneriniz için teşekkürler.
Geri bildirim: Doha'da Sushi Nerede Yenir? Teatro Restaurant, City Centre Rotana Doha, Katar - | Harbi Yiyorum
Geri bildirim: Beyoğlu'nun Değişmeyen Lezzeti, Tunç Balık | Harbi Yiyorum
İnternet kanalıyla nasıl alışveriş ederim ?
Online satışları yok, @tuncbalik Instagram hesabına dm atıp, alışveriş yapabilirsiniz.
Geri bildirim: Çiroz (Balık) Nedir? | Harbi Yiyorum