Galeto Sat’s: Rio’da Kömür Ateşinde Sarımsaklı Tavuk
Rio de Janeiro, Copacabana’da Galeto Sat’s için iki kez kapıya gittik. İlkinde sıra vardı, ikincisinde de. Sonunda Brezilya’daki gezi arkadaşımız Ozan’la tavuğumuzu paket alıp kapının önünde, iki Brahma eşliğinde yedik. Kömür ateşinde şişlere geçirilerek pişirilen, pişerken üzerine sarımsaklı sos sürülen tavuk için uğraşmaya değdi. Üstelik burada ateşin başındaki ustayı izlemek de başlı başına bir deneyim.
Galeto Sat’s’ı diğer Rio duraklarımızla birlikte planlamak isteyenler için Rio de Janeiro’da Nerede Ne Yenir? rehberimiz de var. Tavuk, bonfileli sandviç, açaí ve kahve seçeneklerini kısa ziyaret notlarıyla karşılaştırabilirsiniz.
Anthony Bourdain’in de uğradığı eski bir Rio klasiği
Galeto Sat’s’ı merak etmemizin nedenlerinden biri Anthony Bourdain’in de buraya gelmiş olmasıydı. Fakat kapıdan içeri baktığınızda merakınız hemen ocağa kayıyor. Ustanın tavuklarla uğraşmasını, ekmekleri ateşe tutmasını izleyince burada mutlaka bir şey yemek istiyorsunuz.
Burası 1962’den beri Copacabana’da hizmet veren eski bir adres. Rio’da sık duyacağınız boteco sözcüğünü de burada yerine oturtmak kolay: bira içilen, yemek yenilen, sohbetin ve kalabalığın birbirine karıştığı samimi bir bar-lokanta. Eski masalar, dolaplar ve ahşap oturumlar da bu ortamın bir parçası.
Galeto Sat’s, daha önce bonfileli sandviçini anlattığımız Restaurante Cervantes’in hemen yanında. Copacabana’nın bu tarafında bir akşamı yemek peşinde geçirmek için pek çok neden bulunuyor. Bizim Galeto Sat’s’taki meselemiz ise önce bir yer bulabilmekti.
İki akşam, aynı kuyruk
İlk gittiğimiz gece kapının önünde ciddi bir sıra vardı. İçerisi çok kalabalık ve gürültülüydü; oturacak alan da sınırlı görünüyordu. Masa bekleyen insanlar kapının önüne taşıyordu. Bizim gittiğimizde rezervasyonla içeri girme seçeneği yoktu. Yaklaşık 40–50 dakikalık bir beklemeyi göze almak gerekiyordu; o akşam sırayı bekleyemedik.
İkinci gün tekrar gittik. Yine sıra vardı. Bu kez bara yanaşıp hem içeriyi hem de yemeklerin nasıl hazırlandığını izledik, çekimler yaptık. Ocağın önünde biraz durunca tavuğu yemeden gitmek daha da zorlaştı.
Ateşi değil, tavuğun yerini ayarlayan usta
Brezilya’daki churrascaria kültüründen ve São Paulo’daki Estância ziyaretimizden tanıdığımız şiş ve ateş ilişkisi burada tavuk üzerinden karşımıza çıkıyor. Yarım tavuklar şişlere geçirilmiş. Şişlerin uçları ocağın karşısındaki yuvalara oturuyor; tavuklar ateşin üzerinde yatay biçimde duruyor.
Usta bir şişi aşağı alıyor, diğerini yukarı taşıyor. Tavuğun ateşe olan mesafesini değiştirerek pişmesini yönetiyor. Bir yandan da üzerlerine sarımsaklı, baharatlı sos sürüyor. Ateşe koyup kendi haline bıraktığı bir düzen yok; sürekli takip ediyor, yerlerini değiştiriyor, sosluyor.
Bizim burada uzun uzun baktığımız şey tam olarak bu pişirme ustalığıydı. Tavuğa sürülen sos kadar, hangi şişin ne zaman ateşe yaklaşacağı da ustanın elinden geçiyor.
Ekmekler de tavuklar gibi şişe giriyor
Aynı ocakta ekmeklere yapılan işlem de çok dikkat çekiciydi. Usta ekmeğin içinden şişi geçiriyor, onu da tavukları ısıttığı gibi ateşe tutuyordu. Isınan ekmekleri alıp makasla bir sepetin içine kesiyordu.
Ardından yan tarafta ısınan, tavukların yağlarının da damladığını gördüğümüz sarımsaklı sosu fırçayla ekmeklerin üzerine sürüyordu. Limonlu, sarımsaklı bir sos. Hazırlanışını izlemek bile iştah açıyordu. Galeto Sat’s’ın ateş başındaki işi ekmeklerde de devam ediyordu.
Tavuk kalbi pişirildiğini de gördük. Kalpleri iki taraflı tel ızgaranın arasına sıkıştırıp ters düz ederek pişiriyorlardı. Bizim o gün yediğimiz ise tavuktu; kalpler ateşin başında izlediklerimiz arasında kaldı.
Sonunda pakette, kapının önünde yedik
Brezilya’daki gezi arkadaşımız Ozan’la son günümüzde artık burada mutlaka yemeye karar verdik. İçeride masa beklemek yerine dışarıda yiyebileceğimiz bir sipariş vermeyi denedik. Tavuğumuzu paket aldık, yanına iki tane de Brahma söyledik.
Kapının önündeki bar gibi kullanılabilen bekleme alanında tavuğumuzu yedik. Düzgün bir masaya oturamamıştık ama sonunda tadına bakabilmiştik. Tavuk çok lezzetliydi. İki gün kapısına gidip ateşin başını izledikten sonra yemeden ayrılmadığımıza sevindik.
Rio’da festival zamanıydı; Brahma da festivalin sponsoruydu. Bizim Galeto Sat’s hatıramızda o kalabalık akşam, iki bira ve kapının önünde yenilen tavuk bir arada kaldı.
Galeto Sat’s ziyaretimizi videoda izleyin
Galeto Sat’s ziyaretimiz, Şehrin Sofraları: Rio de Janeiro’da Ne Yenir? bölümümüzde de yer alıyor. Galeto Sat’s bölümü 13:15’te başlıyor; aşağıdaki videoyu doğrudan bu noktadan izleyebilirsiniz.
Harbiyiyorum Notu
Galeto Sat’s’tan bizim için tam not alan şey, tavukla birlikte bu pişirme düzenini de görebilmek oldu. Küçük salonu, gürültüsü, eski ahşapları ve sürekli çalışan ocağıyla salaş ama kıymetli bir yer. Rio’da sakin ve geniş bir masada uzun uzun oturmak isteyenlerin yoğun saatte zorlanabileceği açık. Ateş başındaki işi merak edenler içinse bara yaklaşmak bile ziyaretin önemli bir parçası.
Rio’ya tekrar gidersek bu tavuk için yine uğrarız. Masa bulamazsanız bizim yaptığımızı deneyin: kasaya veya görevliye paket alıp dışarıda yiyip yiyemeyeceğinizi sorun. Bizim ziyaretimizde bu çözüm işe yaradı. Kapının önünde de olsa, tavuğu yemiş olduk.
Rio’da farklı öğünler için durak arıyorsanız Centro’daki Café Gaúcho’da ayaküstü kahve ve sosisli deneyimimize de bakabilirsiniz. Yolculuğun tamamını planlamak için Brezilya’da Ne Yenir, Ne İçilir? rehberimizde Rio ve São Paulo’da tattığımız diğer lezzetleri bir araya getirdik.
Galeto Sat’s nerede?
Copacabana · Rio de Janeiro · BrezilyaYol tarifi al ↗
Gitmeden önce güncel çalışma saatlerini ve menüyü mekânın resmî hesabından kontrol edin. Sıra ve dışarıda yeme düzeni ziyaret saatine göre değişebilir.
Gitmeden önce
Galeto Sat’s’ta ne yedik?
Kömür ateşinde şişte pişen tavuğu paket alıp kapının önünde, Brahma bira eşliğinde yedik.
Sarımsaklı ekmek ve tavuk kalbi de var mı?
Bizim ziyaretimizde ikisi de hazırlanıyordu. Ekmeklerin şişte ısıtılıp soslandığını, kalplerin ise tel ızgarada çevrilerek pişirildiğini gördük.
Masa bulamazsanız ne yapabilirsiniz?
Biz paket sipariş verip dışarıdaki bekleme alanında yedik. Aynı seçeneğin o gün mümkün olup olmadığını kasaya sorabilirsiniz.
Bunlar da ilginizi çekebilir
UNICEF Türkiye ile birlikte yürüttüğümüz kampanyaya destek olun. Unutmayın, çocukları iyileştirirsek dünya iyileşir!
