Hazır Makarna ile Mantı Tarifi
Hazır makarna ile mantı, hamur açmadan kıyma, sarımsaklı yoğurt ve biberli yağın bir araya geldiği pratik bir yemek. Kitaptaki yöntemde küçük papyon makarnayı kıymalı soğanla karıştırıyor, yoğurdu ve biberli yağı servis sırasında üzerine ekliyoruz.
Harbi not: Kırmızı biberi kızgın yağda uzun süre tutmayın. Yağı ocaktan çekip biberi eklemek, acılaşmadan rengini vermesini kolaylaştırır.
6 kişilik · Hazırlık: 15 dakika · Pişirme: yaklaşık 25 dakika · Toplam: yaklaşık 40 dakika. Kıyma ve makarna ayrı kaplarda aynı anda pişirilir.
Hazır Makarna ile Mantı İçin Malzemeler
- 500 g küçük papyon makarna
- 2,4 litre haşlama suyu (200 ml’lik 12 bardak)
- Haşlama suyu için 1 tatlı kaşığı tuz
- 200 g kıyma
- 300 g kuru soğan, ince doğranmış
- 80 g sadeyağ veya tereyağı
- Kıymalı harç için ½ çay kaşığı tuz, damak tadına göre
- 500 g yoğurt
- 6 diş sarımsak, isteğe bağlı
- 30 g tereyağı (üzeri için)
- ½ yemek kaşığı toz kırmızı biber
Kaynaktaki 80 g harç yağı ile 30 g üzeri yağı ayrı miktarlardır; toplam 110 g yağ kullanılır. Haşlama suyu için 200 ml’lik bardak esas alınmıştır.
Hazır Makarna ile Mantı Nasıl Yapılır?
1. Kıymalı soğanı hazırlayın
80 g yağı geniş bir tavada eritin. İnce doğranmış soğanı orta ateşte 6–7 dakika kavurun. Kıymayı ve harcın tuzunu ekleyin; kaşıkla ufalayarak, suyunu salıp yeniden çekene ve tamamen pişene kadar kavurun.
2. Makarnayı haşlayın
Kıyma pişerken ayrı tencerede suyu kaynatıp haşlama tuzunu ekleyin. Küçük papyon makarnayı paketinde belirtilen süre boyunca, ortası sert kalmayacak fakat dağılmayacak kıvamda haşlayın. İyice süzün.
3. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın
Yoğurdu pürüzsüzleşene kadar çırpın. Kullanacaksanız ezilmiş sarımsağı ekleyin. Sarımsağın keskinliğine göre miktarı azaltabilirsiniz; sarımsaksız yoğurt da kullanılabilir.
4. Biberli yağı hazırlayın
Küçük bir tavada 30 g tereyağını eritin. Ateşi kısın veya tavayı ocaktan çekin; kırmızı biberi ekleyip kısa süre karıştırın. Biberi yakmadan yağı renklendirin.
5. Birleştirip servis edin
Süzülen makarnayı sıcak kıymalı soğanla iyice karıştırın. Servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurdu yayın ve biberli yağı gezdirin. Yoğurdu ekledikten sonra kaynatmadan hemen servis edin.
Hangi Makarna Kullanılır?
Kitap küçük papyon makarna öneriyor. Kıymalı soğan kıvrımlarına tutunurken yoğurt yüzeyini kaplıyor. Küçük kelebek makarna da aynı amaçla kullanılabilir. Bu tarifte makarnanın içi doldurulmaz; kıyma haşlanan makarnayla karıştırılır.
Yoğurt Ne Zaman Eklenir?
Yoğurdu servis tabağındaki makarnanın üzerine ekleyin. Sıcak tencerede kaynatmak yerine son anda eklemek yoğurdun dokusunu korur. Biberli yağ da en son gezdirilir.
Servis ve Artan Yemek
Yanına sade bir salata yeterli olur. Sonraya ayıracağınız porsiyonlara yoğurt ve biberli yağı servis sırasında ekleyin; artan bileşenleri kapalı kaplarda buzdolabında ayrı saklayın.
Kaynak: Ekrem Muhittin Yeğen, Alaturka–Alafranga Yemek Öğretimi ve Sofra Düzeni–Sofra Görgüsü, s. 544, reçete 600/1, “Mantı (Hazır makarna ile)”. Gram ölçüleri korunmuş; tuz azaltılmış, margarin yerine tereyağı seçeneği kullanılmış ve haşlama süresi güncel makarna paketine göre uyarlanmıştır. Kapak, yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili servis görselidir.
