Fırında Makarna Tarifi
Fırında makarna, beşamel hazırlamadan dilimlenebilen bir fırın makarna yapmak isteyenler için güzel bir alternatif. Bu tarifte beyaz peynir ve kaşarı erişteyle birleştiriyor, süt ve yumurtayla bağlayıp fırınlıyoruz.
Harbi not: Soğuk suda beklettiğiniz erişteyi iyice süzdürün. Üzerinde kalan su, yumurtalı süt karışımını gereğinden fazla sulandırır.
6 kişilik · Hazırlık: 20 dakika · Pişirme: yaklaşık 70 dakika · Bekleme ve dinlendirme: 25 dakika · Toplam: yaklaşık 1 saat 55 dakika. Kap: 25–26 cm yuvarlak tepsi.
Fırında Makarna İçin Malzemeler
- 350 g kuru erişte
- 90 g tereyağı; tepsiyi yağlamak için ayrıca az miktar
- 200 g beyaz peynir
- 50 g rendelenmiş kaşar peyniri (25 g içine, 25 g üzerine)
- 300 g süt (yaklaşık 290 ml)
- 4 yumurta
- 2 litre haşlama suyu
- Haşlama suyu için 1 tatlı kaşığı tuz; harç için peynirin tuzuna göre
- ½ çay kaşığı karabiber
Kitaptaki 300 g süt ölçüsünü esas aldık; gram ve mililitre aynı ölçü değildir. Ev ölçüsü kullanıyorsanız 200 ml’lik bardakla yaklaşık 1½ bardaktan biraz az süt gerekir.
Fırında Makarna Nasıl Yapılır?
1. Erişteyi haşlayın
Fırını alt-üst ayarda 180 °C’ye ısıtın. Tuzlu suyu kaynatıp erişteyi ekleyin. Paket süresini esas alarak yumuşayana, fakat ezilmeyecek kıvama gelene kadar haşlayın.
2. Soğutup süzün
Erişteyi soğuk sudan geçirin. Kitaptaki yöntemi izleyerek soğuk suda 15 dakika bekletin; ardından süzgece alın ve suyunu iyice süzdürün.
3. Peynirle karıştırın
Tereyağını eritip ılıtın. Erişteye tereyağını, çatalla ezilmiş beyaz peyniri, 25 g kaşarı ve karabiberi katın. Peynir tuzluysa harca ayrıca tuz eklemeyin. Erişteyi kırmadan karıştırın.
4. Tepsiye yerleştirin
25–26 cm çapında fırına dayanıklı tepsiyi hafifçe yağlayın. Erişteyi eşit kalınlıkta yayın, hafifçe bastırın ve kalan 25 g kaşarı üzerine serpin.
5. Yumurtalı sütü ekleyin
Yumurtaları ayrı kapta yaklaşık 2 dakika çırpın. Soğuk sütü ekleyip karıştırın. Karışımı eriştenin her yerine ulaşacak şekilde tepsiye dökün.
6. Pişirip dinlendirin
Orta rafta yaklaşık 50–60 dakika, üstü altın rengini alıp ortasındaki yumurtalı karışım tamamen katılaşana kadar pişirin. Üstü erken kızarırsa gevşekçe folyo örtün. Fırından çıkınca 10 dakika dinlendirip kare dilimlerle servis edin.
Püf Noktaları
Erişteyi hamurlaşana kadar haşlamayın. Fırında sütlü karışımla pişmeye devam edecektir. Beyaz peynirin tuzunu kontrol edin; kitaptaki yüksek tuz miktarını aynen kullanmak yemeği fazla tuzlu yapabilir. Kaşarın yarısı karışımda, yarısı üst yüzeyde kullanılır.
Beşamel Yerine Ne Kullanılıyor?
Bu tarifte un yok. Süt ve yumurta fırında katılaşarak erişteyi bir arada tutuyor. Bu nedenle klasik beşamelli fırın makarnadan daha farklı, dilimlenebilen bir doku elde edilir.
Servis Önerisi
Fırından çıkar çıkmaz kesmek yerine 10 dakika bekletin. Yanına domatesli bir salata veya yoğurt koyabilirsiniz. Artan kısmı kapalı kapta buzdolabında saklayın; yeniden servis ederken ortası da iyice ısınana kadar ısıtın.
Kaynak: Ekrem Muhittin Yeğen, Alaturka–Alafranga Yemek Öğretimi ve Sofra Düzeni–Sofra Görgüsü, “Makarna Fırın (Türk yöntemi)”. Kitaptaki gram ölçüleri esas alınmış; 180 °C fırın ayarı, azaltılmış tuz ve servis öncesi dinlendirme günümüz mutfağı için uyarlanmıştır. Kapak: Yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili servis görseli.
