Ispanak Püresi Tarifi
Ispanak püresi tarifi, ıspanağı et ve tavuk yemeklerinin yanına yakışan, sütlü ve tereyağlı bir garnitüre dönüştürüyor. İyi bir püre yumuşak olur; tabağa konduğunda çevresine su bırakmaz. Bunun için en önemli iş, haşlanmış ıspanağın suyunu çıkarmak ve sütü azar azar eklemek.
Kitaptan Tarif serisinde bu kez Ekrem Muhittin Yeğen’in Yemek Öğretimi kitabındaki 475 numaralı tarifi ele alıyoruz. İnce kıyılmış ıspanak, soğanlı un karışımıyla birleşiyor; sütle açılıp son aşamada tereyağıyla tamamlanıyor.
Malzemelere geç · Yapılışa geç · Kısa tarif kartı
Ispanak Püresi Nasıl Bir Garnitür?
Bu tarifte ıspanak, haşlandıktan sonra ince kıyılıyor. Un, süt ve tereyağı yeşilliği bir arada tutan yumuşak bir kıvam sağlıyor. Patates veya krema kullanılmıyor; hafifçe hissedilen ince ıspanak dokusu pürenin bir parçası. Tamamen pürüzsüz bir kıvam tercih ediyorsanız iyi süzdürdüğünüz ıspanağı kısa süre robottan geçirebilirsiniz.
Tarife Kısa Bir Bakış
| Porsiyon | 6 garnitür porsiyonu |
|---|---|
| Hazırlık | Yaklaşık 25 dakika |
| Pişirme | Yaklaşık 25 dakika |
| Toplam | Yaklaşık 50 dakika |
Hazırlık süresine yıkama, süzdürme, kısa ılıtma ve kıyma dahildir. Ispanağın toprak miktarı ve partiler halinde haşlama süreyi uzatabilir.
Ispanak Püresi İçin Malzemeler
- 1 kg taze ıspanak (ayıklanmadan önceki ağırlık)
- 60 g tereyağı: 20 g pişirmeye, 40 g son aşamaya
- 60 g kuru soğan (yaklaşık 1 küçük soğan)
- 25 g un
- 200 ml süt; gerektiğinde kıvam için az miktarda ilave
- Yarım çay kaşığı tuz; gerektiğinde pişme sonunda ilave
- Haşlamak için bol su
Ölçü notu: Süt için 200 ml’lik su bardağı kullanılmıştır. Unu gramla ölçmek daha tutarlı olur; tepeleme kaşık ölçüsü kıvamı gereğinden fazla koyulaştırabilir.
Kitabın ölçülerini 1 kg ıspanağa göre uyarladık; haşlamayı kısaltıp karbonat ve pudra şekeri kullanmadan hazırlıyoruz.
Ispanak Püresi Nasıl Yapılır?
1. Ispanağı ayıklayıp yıkayın
Kökleri ve sertleşmiş sapları ayırın; yaprakları ve körpe sapları kullanın. Bol su içinde yıkayıp yeşilliği elinizle kaldırarak alın; dipte kalan toprağı dökün. Suyu değiştirip kum kalmayana kadar tekrarlayın, akan suyla durulayın.
2. Kısa süre haşlayın
Geniş tencerede bol suyu kaynatın. Ispanağı gerekirse birkaç partide ekleyin. Yapraklar tamamen sönüp körpe saplar yumuşayana kadar yaklaşık 3–5 dakika haşlayın. Kaynama yeniden başladıktan sonra kıvamını kontrol edin; karbonat eklemeyin.
3. Suyunu iyice çıkarıp kıyın
Ispanağı süzgece alın. El yakmayacak kadar ılındığında kaşıkla bastırarak veya temiz bir bez yardımıyla fazla suyunu çıkarın; sıcak ıspanağı çıplak elle sıkmayın. Bıçakla çok ince kıyın. Daha pürüzsüz bir sonuç isterseniz bu aşamada kısa darbelerle mutfak robotundan geçirebilirsiniz.
4. Soğan ve unu pişirin
Soğanı ince rendeleyin. Tencerede 20 g tereyağını eritin; soğanı kısık-orta ateşte yaklaşık 3–4 dakika yumuşatın. Unu ekleyip rengi koyulaşmadan, sürekli karıştırarak 2–3 dakika pişirin.
5. Ispanakla sütü birleştirin
Kıyılmış ıspanağı ekleyip yaklaşık 2 dakika çevirin. Sütü azar azar ilave ederken karıştırın; karışımın her eklemede sütü çekmesini bekleyin. Kısık ateşte 4–6 dakika, un tadı kalmayıp püre kaşıktan yumuşak bir kütle halinde düşene kadar pişirin.
6. Tereyağıyla tamamlayın
Tuzu ve kalan 40 g tereyağını küçük parçalar halinde ekleyin. Kısık ateşte 1–2 dakika karıştırarak tereyağını yedirin; sertçe kaynatmayın. Çok koyuysa azar azar sıcak süt ekleyin. Kaşığın izi kısa süre kalıyor ama püre kuru görünmüyorsa kıvamı uygundur. Sıcak servis edin.
Ispanak Püresinin Püf Noktaları
- Yıkamayı aceleye getirmeyin: Ispanak yapraklarının arasında kalan kum pürenin içinde de hissedilir.
- Haşlamayı kıvama göre bitirin: Körpe yapraklar çabuk söner. Çok uzun haşlamak yerine yaprak ve sapların yumuşamasını kontrol edin.
- Unu kızartmayın: Rengi koyulaşmadan kısa süre pişirmek, sütün içinde çiğ un tadı kalmasını önlemeye yardımcı olur.
- Sütü birden dökmeyin: Küçük eklemeler ve sürekli karıştırma, unun daha düzgün dağılmasını sağlar.
- Son tereyağını nazikçe yedirin: Yağı ekledikten sonra harlı ateş yerine kısık ateşte kısa karıştırma yeterli.
Püre Sulu, Koyu veya Topaklı Olursa
Suluysa: Kısık ateşte, dibi tutmasın diye karıştırarak birkaç dakika çektirin. Sonradan doğrudan çiğ un eklemek topaklanmaya ve un tadına yol açabilir.
Çok koyuysa: Birer yemek kaşığı sıcak süt ekleyip karıştırın. Püre bekledikçe de koyulaşabilir; servisten önce küçük bir süt eklemesi yeterli olabilir.
Topaklıysa: Unlu tabanda topak oluştuğunu erken fark ederseniz sütü küçük miktarda ekleyip çırpma teliyle açın. Ispanak eklendikten sonra kalan topaklar için el blenderını kısa darbelerle kullanabilirsiniz; uzun süre çalıştırmak dokuyu gereksiz inceltir.
Ispanak Püresi Neyin Yanında Servis Edilir?
Izgara et, köfte, fırın tavuk veya balığın yanında küçük porsiyonlar halinde sunabilirsiniz. Bir kaşık püreyi tabağa yayıp ana yemeği yanına yerleştirmek yeterli; ayrıca yoğun bir sos eklemeden önce sütlü ve tereyağlı yapısını hesaba katın. Ispanak püresini sıcak hazırlayıp kısa sürede servis etmek kıvamını korumayı kolaylaştırır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Artan püreyi sığ bir kaba alıp piştikten sonraki iki saat içinde buzdolabına kaldırın; ortam 32°C’den sıcaksa bu süre bir saattir. 4°C veya altında 3–4 gün saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtırken az süt ekleyin, kısık ateşte karıştırın ve merkezinin en az 74°C’ye ulaşmasını sağlayın. Saklama ölçütleri USDA’nın pişmiş yemek rehberine dayanır.
Sık Sorulan Sorular
Ispanak püresi blenderdan geçirilmeli mi?
Şart değil. Kitaptaki yöntem ince kıymak üzerine kurulu. Bıçakla çok ince kıyılmış ıspanak, yaprak dokusu hafifçe hissedilen bir püre verir; robot daha düzgün bir sonuç için isteğe bağlıdır.
Dondurulmuş ıspanak kullanılır mı?
Kullanılabilir, fakat bir kilogram taze ıspanağı aynı ağırlıkta dondurulmuş ürünle doğrudan eşitlemeyin. Ürünün ayıklanma ve su miktarı değişir. Paket pişirme yönergesini uygulayıp fazla suyunu çıkarın; sütü kıvama göre kontrollü ekleyin. Ana tarifin ölçüleri taze ıspanak içindir.
Süt yerine krema kullanabilir miyim?
Krema daha yoğun ve yağlı bir sonuç verir; sütle birebir aynı kıvamı sağlamaz. Bu tarifin tereyağı ve un dengesi süt için hazırlanmıştır.
Karbonat veya şeker eklemek gerekiyor mu?
Bu uyarlamada ikisini de kullanmıyoruz. Kısa haşlama, iyi süzdürme ve ölçülü süt ekleme üzerinden ilerliyoruz.
Kısa Tarif Kartı: Ispanak Püresi
6 garnitür porsiyonu · Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 25 dk · Toplam: yaklaşık 50 dk
Malzemeler
- 1 kg taze ıspanak (ayıklanmadan önceki ağırlık)
- 60 g tereyağı: 20 g pişirmeye, 40 g son aşamaya
- 60 g kuru soğan (yaklaşık 1 küçük soğan)
- 25 g un
- 200 ml süt; gerektiğinde kıvam için az miktarda ilave
- Yarım çay kaşığı tuz; gerektiğinde pişme sonunda ilave
- Haşlamak için bol su
Özet Yapılış
- Ispanağı ayıklayıp iyice yıkayın.
- Kaynar suda yaklaşık 3–5 dakika haşlayın; süzüp ılınınca fazla suyunu çıkarın ve ince kıyın.
- 20 g tereyağında soğanı 3–4 dakika, unu ekleyerek 2–3 dakika pişirin.
- Ispanağı katıp 2 dakika çevirin. Sütü azar azar ekleyerek 4–6 dakika pişirin.
- Tuz ve kalan 40 g tereyağıyla 1–2 dakika karıştırıp kıvamını ayarlayın; sıcak servis edin.
Ekrem Muhittin Yeğen’in Yemek Öğretimi kitabındaki “Ispanak Püresi”, tarif 475, sayfa 442’den uyarlanmıştır.
