Poşe Yumurta Tarifi: Dağılmadan, Akışkan Sarılı
Poşe yumurtada aradığımız sonuç belli: akı tamamen toparlanmış, sarısı ise kesildiğinde akışkan kalmış olmalı. Ekrem Muhittin Yeğen’in 117 numaralı reçetesindeki sirke, tuz ve üç dakikalık pişirme tekniğini koruyarak ev mutfağı için açık adımlara ayırdık.
Harbi not: Başarının en önemli koşulu yumurtanın çok taze ve suyun sakin olmasıdır. Şiddetli kaynama akı parçalar; geniş tencerede çok fazla yumurtayı aynı anda pişirmek de yumurtaların birbirine karışmasına yol açar.
Porsiyon: 6 kişilik, kişi başı 2 yumurta · Hazırlık: yaklaşık 10 dakika · Pişirme: partilerle yaklaşık 15 dakika · Toplam: yaklaşık 25 dakika.
Ekipman: Geniş ve yayvan tencere, küçük kâse, delikli kepçe ve zamanlayıcı.
Poşe Yumurta İçin Malzemeler
- 12 adet çok taze yumurta
- 2 litre su (10 su bardağı; 1 su bardağı 200 ml)
- 2,5 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi
- 2 yemek kaşığı tuz
Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml kabul edilmiştir. Su, sirke ve tuz miktarı tencerenin genişliğine bağlıdır; daha az yumurta pişirirken bunları birebir azaltmanız gerekmez.
Poşe Yumurta Nasıl Yapılır?
- Poşe suyunu hazırlayın: Geniş ve yayvan bir tencereye 2 litre suyu, sirkeyi ve tuzu alın. Tencere gereğinden fazla büyük olmasın; su yüksekliği yumurtaların tamamen içinde kalacağı kadar olmalıdır. Suyu kaynama noktasına getirin.
- Kaynamayı sakinleştirin: Su kaynayınca ateşi kısın. Yüzeyde küçük hareketler olmalı, su şiddetle fokurdamamalıdır. Sert kaynama yumurta akını dağıtır.
- Yumurtaları ayrı bir kaba kırın: Her yumurtayı önce küçük bir kâseye veya tabağa kırın. Sarısı dağılmış ya da akı aşırı sulanmış yumurtayı tencereye eklemeyin. Çok taze yumurta, akın sarının çevresinde daha düzgün toplanmasını sağlar.
- Yumurtaları suya kaydırın: Kâseyi su yüzeyine yaklaştırıp yumurtayı yavaşça suya bırakın. Yumurtalar birbirine değmeyecek şekilde aralık bırakın; tencerenin büyüklüğüne göre 4–6 yumurtayı aynı anda pişirin. Gerekirse iki veya üç parti çalışın.
- Üç dakika poşe edin: Kapağı kapatın ve suyu sakin tutarak yumurtaları tam 3 dakika pişirin. Akların toparlanmış, sarıların ise akışkan kalmış olması gerekir. Daha katı sarı isterseniz süreyi 30–60 saniye uzatın.
- Süzerek çıkarın: Yumurtaları delikli kepçeyle dikkatlice alın. Kepçeyi birkaç saniye tencerenin üzerinde bekletip suyunu iyice süzdürün.
- Bekletmeden servis edin: Poşe yumurtaları sıcak tabağa alın ve hemen servis edin. Bütün partileri birlikte sunacaksanız ilk çıkanları kısa süre ılık suda bekletip servis öncesi yeniden süzün.
Poşe Yumurtanın Dağılmaması İçin Ne Yapılır?
- Çok taze yumurta kullanın: Taze yumurtanın akı daha sıkıdır ve sarının çevresinde toplanır.
- Yumurtayı doğrudan kırmayın: Önce küçük bir kâseye kırıp suya yakından kaydırın.
- Suyu fokurdatmayın: Küçük kabarcıklar yeterlidir; sert kaynama akı parçalar.
- Tencereyi doldurmayın: Yumurtalar arasında boşluk bırakın ve gerekirse partiler halinde pişirin.
Poşe Yumurta Kaç Dakikada Pişer?
Kaynak reçetedeki süre tam 3 dakikadır. Bu sürede orta boy, çok taze yumurtanın akı toparlanır ve sarısı akışkan kalır. Yumurtanın büyüklüğüne ve suyun sıcaklığına göre 30–60 saniyelik fark oluşabilir. İlk yumurtayı keserek kendi ocağınıza uygun süreyi belirleyebilirsiniz.
Sirke Neden Kullanılır?
Sirke, yumurta akındaki proteinin daha hızlı toparlanmasına yardım eder. Ölçülü kullanıldığında belirgin ekşilik bırakmaz. Suyu şiddetle karıştırıp girdap oluşturmak bu tarifte gerekli değildir; geniş kapta birden fazla yumurta pişirirken sakin su daha kontrollüdür.
Kitaptaki Reçeteden Mutfak Notu
117 numaralı reçetede 12 taze yumurta, 10 bardak su, 2 yemek kaşığı tuz ve 2,5 yemek kaşığı sirke kullanılır. Yumurtalar küçük tabağa tek tek kırılır, sakin kaynayan suya yakından kaydırılır, kapağı kapalı olarak 3 dakika pişirilir ve delikli kepçeyle iyice süzdürülür. Yumurtaların sıkışmaması için iki veya üç partide pişirme önerisi de korunmuştur.
Poşe Yumurta Nasıl Servis Edilir?
Poşe yumurtayı sıcak tabağa alıp sade olarak, kızarmış ekmek üzerinde veya yoğurtla çılbır biçiminde servis edebilirsiniz. Yoğurtlu sunum arıyorsanız çılbır tarifimize de bakabilirsiniz.
Saklama ve Yeniden Isıtma
En iyi sonuç pişer pişmez alınır. Kısa süre bekletmeniz gerekiyorsa yumurtaları soğuk suya aktarın, üzeri kapalı biçimde buzdolabında en fazla 1 gün tutun ve servis öncesi kaynar olmayan sıcak suda yaklaşık 30–45 saniye ısıtın. Sarının kıvamı bekledikçe koyulaşabilir.
Merlin Mutfakta’nın Poşe Yumurta Videosu
Bu yazının eski sürümünde yer alan kısa video anlatımını da koruyoruz: Poşe yumurta videosunu YouTube’da izleyin.
Kaynak: Ekrem Muhittin Yeğen, Alaturka–Alafranga Yemek Öğretimi ve Sofra Düzeni–Sofra Görgüsü, reçete 117. Anlatım ve ölçü gösterimi günümüz mutfağına uyarlanmıştır.
