Tavukgöğsü Tarifi
Klasik tavukgöğsünün hafifçe uzayan dokusu, pirinç sübyesinden ve muhallebiye dövülerek yedirilen ince tavuk liflerinden gelir. Pirinci sıcak suda bekleterek başlayın; o sırada göğüs etini haşlayıp hazırlayabilirsiniz.
Yaklaşık 6 kâse. Pirinci ıslatmak için 1 saat ayırın.
Tavukgöğsü İçin Malzemeler
- 1 litre süt
- 250 g toz şeker
- 150 g pirinç
- 1 tavuğun göğüs etinin yarısı (tek parça göğüs fileto)
- 1 çay bardağı tuzsuz tavuk suyu
- Üzerine serpmek için tarçın
Tavukgöğsü nasıl yapılır?
1. Pirinç sübyesini hazırlayın
Pirinci yıkayıp sıcak suda 1 saat bekletin. Süzün ve az miktarda temiz suyla incecik çekin. İnce süzgeçten geçirin; süzgeçte kalan iri taneleri yeniden çekin. Elde ettiğiniz beyaz, akışkan karışım pirinç sübyesidir.
2. Tavuk etini liflerine ayırın
Pirinci bekletirken göğüs etini tuzsuz suda iyice pişene kadar haşlayın. Suyundan bir çay bardağı ayırın. Eti lifleri boyunca didikleyin. Lifleri avuçlarınız arasında yuvarlayıp temiz suya alın. Kısa süre bekletin, süzün ve parmaklarınızla yeniden ovalayarak iplik gibi inceltin.
3. Muhallebiyi pişirin
Sübyeyi karıştırıp soğuk süte ekleyin. Şekeri ilave edin ve tencerenin dibini sıyırarak orta ateşte karıştırın. Karışım koyulaşıp kaşığı kaplayınca bir kepçe muhallebiyi tavuk liflerinin üzerine alın.
4. Lifleri muhallebiye yedirin
Lifleri kepçenin tersiyle bastırıp ezerek muhallebiyle bütünleştirin. Karışımı tencereye alın. Tahta kaşıkla döver gibi karıştırarak bir iki taşım kaynatın. Tek tek et parçaları görünmemeli; kaşığı kaldırdığınızda tatlı hafifçe uzamalı. Ayırdığınız tavuk suyunu yedirip ocaktan alın.
5. Soğutup ters çevirin
Kâselerin içini suyla ıslatıp fazla suyu dökün. Tatlıyı paylaştırın. İlk sıcaklığı geçince buzdolabına alın. Tatlı şeklini koruyacak kadar soğuduğunda kenarlarını ince bir bıçakla gevşetip tabaklara ters çevirin. Tarçın serperek servis edin.
Kıvamın püf noktası: Lifler hâlâ toplu görünüyorsa tencereye eklemeden önce kepçenin tersiyle biraz daha ezin. Bir kepçelik koyu muhallebi içinde bunu yapmak, lifleri dolu tencerede ayırmaktan kolaydır.
Tatlının geçmişi için: Tavukgöğsü nedir?
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
