Viyana’ya Gittiğinizde İçmeniz Gereken Viyana Usulü Kahveler

22 Kasım 2024 Salih Seckin Sevinc

Ecdadımızın Viyana’ya ta 1683’de dayandığında yanında götürdüğü kahve çekirdeklerini geri taşıyamayarak çuval çuval kahveyi Viyana sınırlarında bırakmasıyla başladı her şey. Sonra Viyana dünyada kahvesi ve kahve kültürü ile dünyanın cafe başkenti oldu.

Viyana, kahve kültürünü bir sanata dönüştürmüş, zarafeti ve kahve kültüründeki geleneği ile dünyaya ilham vermiş bir şehir. “Viyana usulü kahve” denildiğinde, akıllara yalnızca kahve gelmez; aynı zamanda eşsiz pastaneler, muhteşem ambiyanslar ve tarihin izlerini taşıyan mekanlar gelir. Eğer siz de Viyana usulü kahve kültürünü yakından tanımak ve evinizde denemek istiyorsanız, bu yazı size ilham verecektir. İşte Viyana’nın en meşhur kahve çeşitleri ve onları özel kılan detaylar!

Viyana Usulü Kahve Kültürünün Tarihi

Viyana, kahve kültürüyle ilk kez 1683’te Osmanlı ordusunun geri çekilmesiyle tanıştı. Geriye bırakılan kahve çekirdekleri, yerel halkın yaratıcı ellerinde sanat eserine dönüştü. Viyana kahve kültürü, 2011 yılında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dahil edilerek uluslararası bir prestij kazandı. Bu kültür, yalnızca içeceğin kendisiyle değil, sunum şekli, yanında ikram edilen tatlılar ve kahvehanelerin özel atmosferiyle de öne çıkıyor.

*Viyana’da sizin için seçtiğimiz özel yeme-içme turlarına katılın.

Viyana Usulü Kahve Çeşitleri

1. Wiener Melange

Viyana’nın en ünlü kahve türlerinden biri olan Wiener Melange, “Viyana Karışımı” anlamına gelir. Cappuccino’ya benzeyen bu kahve, süt köpüğü ve kahve karışımından oluşur.

Genellikle cappuccino ile karşılaştırılsa da Wiener melange, caffe latte’ye daha çok benzeyen özel bir kahve ve süt karışımıdır.

Melange hakkındaki ilk yazılı kayıtlar 19. yüzyılın ortalarında Viyana’ya kadar uzanırken, melange kelimesi Fransızca méler fiilinden gelir ve karıştırmak anlamına gelir. Bu klasiğin çeşitli varyantları olsa da, genellikle büyük bir fincanda servis edilen bir espresso shot yumuşak kahve ile yapılır.

Daha sonra kahvenin üzerine sıcak kremalı süt ve süt köpüğü eklenir. Melange tipik olarak süt köpüğünden yudumlanarak tüketilir ve yudumlar arasında damak temizleyici görevi gören bir bardak su eşlik eder. Bu içecek Viyana kahvehanelerinin vazgeçilmezidir ve kişisel tercihlere bağlı olarak tatlandırılabilir.

Çoğu zaman yanında bir dilim Sacher Torte ya da Apfelstrudel gibi Viyana tatlılarıyla sunulur.

Tarifi: Eşit miktarda espresso ve sıcak süt üzerine süt köpüğü eklenir. Genellikle kakao tozu ile süslenir.
Neden Denemelisiniz? Yumuşak ve hafif aromasıyla kahveye yeni başlayanlar için idealdir.

2. Einspänner

Adını eski Viyana faytoncularından alan bu kahve, şık sunumuyla göz doldurur. Bir cam bardakta, yoğun krem şantiyle servis edilir. Faytoncular, kahvenin sıcaklığını uzun süre koruması için kremayı tercih ederdi.

Einspänner, espresso ve üzerine bol miktarda çırpılmış kremanın bir araya getirildiği klasik bir Viyana kahvesidir. İçecek adını tek atlı arabadan almıştır. İddiaya göre, bu kahve türü arabacılar için idealdir çünkü krema kahveyi sıcak tutar ve dökülmesini önler.

Einspänner genellikle uzun bir bardakta servis edilir ve üzerine pudra şekeri veya kakao tozu serpilebilir. Geleneksel olarak karıştırılmaz ve kahve çırpılmış kremanın içinden yavaşça yudumlanmalıdır.

Tarifi: Güçlü bir espresso üzerine bolca krem şanti eklenir. İsteğe bağlı olarak şeker ya da kakao serpilir.
Neden Denemelisiniz? Yoğun kahve tadını kremanın yumuşaklığıyla dengeleyen eşsiz bir deneyim.

3. Franziskaner

Franziskaner, Melange’ın daha tatlı ve kremalı bir versiyonudur. Üzerinde çırpılmış krema ve kakao tozu ile sunulur. Kahvenin üzerine bol miktarda çırpılmış krema eklenir ve bu krema zaman zaman çikolata parçacıklarıyla süslenir ya da kakao tozu serpilir.

İçeceğin renginin Fransisken rahiplerin cübbelerinin kahverengi rengine benzemesi nedeniyle içeceğe bu ismin verildiği düşünülmektedir.

Tarifi: Espresso ve süt karışımının üzerine çırpılmış krema eklenir.
Neden Denemelisiniz? Tatlı aromalarla zenginleştirilmiş kahve deneyimi arıyorsanız, Franziskaner tam size göre.

4. Kapuziner

Kapuziner, küçük bir fincanda sunulan, koyu ve zengin bir kahve çeşididir. Kapuziner, espresso ve bir parça çırpılmış kremadan oluşan Avusturya’ya özgü bir kahvedir. İçecek, Kapuçin rahiplerinin giydiği cübbelerin rengine benzer şekilde kendine özgü kahverengi bir renge sahiptir. Kahveye bu ismin verilmesinin nedeninin bu olduğu tahmin edilmektedir.

Bu kahve genellikle kakao tozu serpilerek veya çikolata talaşı serpilerek servis edilir.

Tarifi: Espresso üzerine birkaç damla süt eklenir ve genellikle krem şanti ile süslenir.
Neden Denemelisiniz? Güçlü ve otantik bir kahve deneyimi sunar.

5. Türkischer Kaffee

Viyana usulü kahve çeşitlerinin kökeninde Osmanlı etkisi olduğu için Türk kahvesine benzeyen bir kahve türü de bulunur. Ancak bu kahve, Viyana’da biraz daha farklı bir sunumla servis edilir.

Tarifi: İnce çekilmiş kahve, su ve isteğe bağlı olarak şekerle hazırlanır. Genellikle yanında bir parça lokum ile sunulur.
Neden Denemelisiniz? Osmanlı mirasını hissetmek için mükemmel bir tercih.

*Viyana’da sizin için seçtiğimiz yeme-içme turlarına katılın.

6. Verlängerter

Adı “uzatılmış” anlamına gelen bu kahve, Americano’ya benzeyen bir içecektir. Bir diğer ismi de “Long black” olarakgeçer. Genellikle caffé Americano’nun yakın akrabası olarak kabul edilen bir kahve çeşididir. Her ikisi de bir espresso shot’ını sıcak suyla birleştirir, ancak muadilinden farklı olarak long black, espressonun bir fincan sıcak suya dökülmesi veya doğrudan çıkarılmasıyla hazırlanır.

Sonuç, kremayı (üstte kalın, kremsi bir köpük) olduğu gibi bırakan dolgun gövdeli bir içecektir. Bu terimin ve kahve tarzının Avustralya veya Yeni Zelanda’da ortaya çıktığı düşünülmektedir.

Tarifi: Espresso, sıcak suyla seyreltilir ve bazen yanında sütle sunulur.
Neden Denemelisiniz? Hafif bir kahve arıyorsanız, Verlängerter tam size göre!

Viyana Usulü Kahve Nasıl Yapılır?

Evinizde Viyana kahvelerinden birini denemek için şu adımları izleyebilirsiniz:

Kaliteli Kahve Çekirdekleri: Orta kavrulmuş Arabica çekirdekleri, Viyana usulü kahveler için idealdir.
Doğru Ekipman: Geleneksel kahve makineleri ya da moka pot kullanabilirsiniz.
Sunum Detayları: Cam bardaklar, krem şanti ve kakao gibi süslemelerle sunumu zenginleştirin.
Tatlılarla Eşleşme: Viyana usulü kahvelerin tadı, yanında sunulan tatlılarla tamamlanır. Özellikle Sacher Torte ve Strudel gibi lezzetleri deneyin.

Viyana ile ilgili ilginizi çekebilecek diğer yazılarımıza da göz atın;