Viyana Şinitzeli Nedir?
Avusturya mutfağının simgesi haline gelen Wiener Schnitzel (Viyana şinitzeli), Viyana denince ilk akla gelen dünyaca ünlü bir yemektir. Bu yemek, dana etinden yapılan, incecik dövülüp pane edilerek altın sarısı bir renkte kızartılan ve geleneksel olarak belirli garnitürlerle servis edilen bir şnitzel türüdür. Avusturya yasaları gereği, bir şnitzelin “Wiener Schnitzel” olarak adlandırılabilmesi için dana etinden yapılması şarttır. Ancak, daha uygun maliyetli bir alternatif olduğu için domuz etiyle hazırlanan versiyonlar da yaygın olarak bulunur.
Geleneksel Servis Şekli
Viyana şinitzeli, yalnızca hazırlama yöntemiyle değil, aynı zamanda yanındaki garnitürleriyle de dikkat çeker. Tipik bir Viyana şinitzeli tabağı şu öğelerle tamamlanır:
- İsveç kirazı reçeli: Şnitzelin lezzetini dengeleyen hafif tatlı bir dokunuş.
- Limon dilimleri: Hafif asidik aromasıyla lezzeti tazeler.
- Tereyağlı maydanozlu patates: Yemeğin doyuruculuğunu artıran klasik bir garnitür.
- Patates salatası: Avusturya’ya özgü hafif ekşi soslarla hazırlanan bir alternatif.
- Patates kızartması: Modern ve pratik bir sunum seçeneği.
Viyana Şinitzelinin Kökeni
Her ne kadar Viyana şinitzeli Avusturya’nın ulusal yemeği olarak kabul edilse de, kökeni konusunda bazı tartışmalar mevcuttur. İtalyan mutfağındaki “cotoletta alla milanese” ile benzerlikleri nedeniyle bu iki yemek arasında bir bağlantı olduğu düşünülür. Ancak Viyana şinitzeli, kendine özgü panelenme ve kızartılma teknikleriyle farklı bir kimlik kazanmıştır.
Günümüzdeki Çeşitler
Orijinal Viyana şinitzeli her ne kadar dana etiyle yapılmak zorunda olsa da, günümüzde daha uygun maliyetli ve erişilebilir olduğu için domuz eti kullanılarak yapılan versiyonları da oldukça popülerdir. Domuz etinden yapılan şinitzeller genellikle “Schnitzel Wiener Art” (Viyana usulü şnitzel) olarak adlandırılır. Bu adlandırma, et türünün farklı olduğunu belirtmek için özellikle kullanılır.
Neden Viyana Şinitzeli Özel?
Viyana şinitzeli, lezzetli bir yemek olmasının ötesinde, Avusturya kültürünün ve mutfak sanatının sembollerinden biridir. Basit gibi görünen bu yemek, yapımında kullanılan malzemelerin kalitesine ve kızartma işleminin ustalığına bağlı olarak, sıradan bir yemekten çok daha fazlasını sunar. Her lokması, gelenek ve lezzetin mükemmel uyumunu hissettirir.
Harbiyiyorum Yemek Ansiklopedisi kategorisi altında, Viyana şinitzelinin bu detaylı anlatımıyla hem yemeğin kültürel bağlamını hem de lezzet sırlarını keşfetmeye ne dersiniz? Şinitzeli hakkındaki düşüncelerinizi ve favori eşlikçi garnitürlerinizi bizimle paylaşmayı unutmayın!