Zeytinyağlı Ekşili Pırasa Tarifi
Bu zeytinyağlının farkı bıçağı nasıl kullandığımızda: pırasanın beyazını boyuna, kibrit çöpü gibi ince kesiyoruz. Şeritler yumuşadıkça taze soğanlı salçanın içine yerleşiyor. Limonun ekşiliği ve en son serptiğimiz maydanoz, soğuk servis edilen yemeği tamamlıyor.
4–6 porsiyon. Süreler yaklaşık: 20 dakika hazırlık, 30 dakika pişirme ve en az 30 dakika dinlendirme. Soğuk servis için gereken süre kaba göre değişebilir.
Harbi not: Pırasanın katlarını boyuna böldükten sonra yıkayın. Böylece arada kalmış kumu görürsünüz; düz kesik yüzü tahtaya oturttuğunuzda ince şeritler çıkarmak da kolaylaşır.
Zeytinyağlı Ekşili Pırasa İçin Malzemeler
- 1 kg pırasa
- 2 demet taze soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 su bardağı zeytinyağı (200 ml)
- 1 çay bardağı domates salçası (100 ml; yoğun salça kullanıyorsanız miktarı damak tadınıza göre azaltın)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 limonun suyu
- 2 su bardağı su (400 ml; salçayı açmak için de bu sudan kullanın)
- Tuz, salçanın tuzuna göre
Bu tarifte su bardağını 200 ml, çay bardağını 100 ml kabul ettik. Salçanın tuzu değişebileceği için tuz ayarını en sona bırakabilirsiniz.
Zeytinyağlı Ekşili Pırasa Nasıl Yapılır?
1. Pırasayı ince şeritler halinde kesin
Kökleri ve sert dış yaprakları ayırın. Beyaz kısımları 6–8 cm uzunluğunda kesin. Her parçayı boyuna ikiye bölüp kat aralarındaki kumu suyla temizleyin. Kesik yüzü tahtaya oturtup uzunlamasına, kibrit çöpü inceliğinde doğrayın.
2. Taze soğan ve salçayı hazırlayın
Taze soğanları halka halka kesin. Zeytinyağını geniş, kapaklı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları 2–3 dakika, hafifçe yumuşayana kadar çevirin. Salçayı ölçtüğünüz suyun bir kısmıyla açıp soğanlara katın.
3. Pırasayı kendi sosunda pişirin
Şeritleri tencereye alıp birkaç dakika nazikçe çevirin. Hacimleri azalınca kalan suyu, şekeri ve biraz tuzu ekleyin. Kapağı kapatıp hafif kaynama sağlayacak ateşte pişirin. Yaklaşık 15. dakikadan itibaren kontrol edin: şeritler çatalla kolayca ayrılmalı ama ezilmemeli. Sos fazla suluysa kapağı açıp birkaç dakika çektirin.
4. Limonu ve maydanozu ekleyin
Yüzeyini hafif kızarmış seviyorsanız pırasayı sığ bir fırın kabına aktarın ve fırının üst ızgarasında, başından ayrılmadan, uçları hafif renk alana kadar tutun. Suyu sıkılmış limonun önce yarısını yemeğe gezdirin, tadıp kalanını ekleyin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. İnce kıyılmış maydanozu sofraya götürmeden hemen önce serpin.
Sosu nasıl olmalı?
Tabağa aldığınızda salçalı su şeritlere tutunmalı. Şeritler henüz sertken su azalırsa birkaç kaşık sıcak su ekleyin. Yumuşamış pırasayı kaşıkla ezmek yerine tencereyi hafifçe sallayın.
Havuç ve pirinçle pişen, pırasanın iri parçalar halinde kaldığı başka bir tencere yemeği için klasik zeytinyağlı pırasa tarifimize bakabilirsiniz.
KEŞFE DEVAM
