Zeytinyağlı Kereviz Tarifi
Zeytinyağlı kerevizi iri parçalar halinde pişiriyoruz. Arpacık soğanları bütün kalıyor; patatesler tencereye sonradan giriyor. Servis ederken kerevizleri tabağın çevresine dizip ortasına sebzeleri topluyor, üzerlerine limonlu pişirme suyundan gezdiriyoruz.
4–6 porsiyon. Hazırlık 20 dakika, pişirme yaklaşık 40 dakika, ilk dinlenme 30 dakika. Buzdolabında soğutma süresi ayrıca eklenir.
Harbi not: Patatesi eklemek için kerevize bir bıçak ucu batırın. Dışı yumuşamış, ortası hâlâ biraz dirençliyse zamanı gelmiştir. Böylece küçük patates dilimleri kerevizi beklerken dağılmaz.
Zeytinyağlı Kereviz İçin Malzemeler
- 1 kg orta boy kök kereviz
- 250 g arpacık soğanı
- 1 havuç
- 2 patates
- 100 ml zeytinyağı (yarım su bardağı)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 limonun suyu, iki aşamada kullanılacak
- Yarım demet maydanoz
- Tuz
- Sebzelerin hizasına gelecek kadar su veya yağsız et suyu
- İsteğe bağlı: yarım kutu süzülmüş konserve bezelye
Sade su, kereviz ve limonun tadını öne çıkarır. Sebzeli bir sofra için suyu tercih edin; yağsız et suyu kullanıyorsanız tuzu tadına göre ayarlayın.
Zeytinyağlı Kereviz Nasıl Yapılır?
1. Kerevizi ve havucu hazırlayın
Kerevizleri yıkayıp soyun. Küçükleri ikiye, büyükleri dörde bölün. Ortasında süngerimsi bir kısım varsa bıçakla alın, parçaları durulayın. Arpacık soğanlarını soyup bütün bırakın. Havucu boyuna dörde bölün, ardından yaklaşık 1,5 cm genişliğinde verev parçalar kesin.
2. Kerevizleri kâğıt altında pişirin
Kerevizi yayvan bir tencereye dizin. Üzerine soğanı, havucu, tuzu, şekeri ve zeytinyağını ekleyin. Sebzelerin hizasına kadar su veya yağsız et suyu koyup limon suyunun yarısını gezdirin. Tencerenin içine sığacak şekilde kesilmiş pişirme kâğıdını doğrudan sebzelerin üzerine örtün. Orta ateşte hafifçe kaynatarak kerevizin dışı yumuşamaya başlayana kadar pişirin. Yaklaşık 20. dakikada bıçak ucuyla kontrol edin.
3. Patatesi ve kalan limonu ekleyin
Patatesleri soyup sarımsak dişine benzeyen küçük dilimler halinde kesin ve yıkayın. Kâğıdı kenarından kaldırıp patatesleri sebzelerin arasına yerleştirin, yeniden örtün. Patateslere bıçak ucu kolayca girene kadar, yaklaşık 10–15 dakika daha pişirin. Kalan limon suyunu ekleyip bir iki taşım kaynatın ve ocağı kapatın.
4. Kendi suyunda soğutup servis edin
Pişirme kâğıdını üzerinde bırakarak kerevizi tenceresinde dinlendirin. Soğuk servis için buzdolabında soğutun. Kerevizleri oyuk yüzleri tabağın ortasına bakacak biçimde dizin. Ortaya soğanları, havucu ve patatesleri alın. Kullanacaksanız süzülmüş bezelyeyi ekleyin. Pişirme suyundan birkaç kaşık gezdirip kıyılmış maydanozu serpin.
Limon neden iki seferde ekleniyor?
İlk yarım limon sebzelerle birlikte pişip tencerenin suyuna karışır. Diğer yarısının ocakta kaldığı süre kısadır; bu yüzden limonun taze tadı soğuk tabakta da hissedilir.
KEŞFE DEVAM
