Pizza Hamuru Tarifi
Evde tepsi pizzası yapmak için önce rahat açılan bir hamur hazırlayalım. Bu pizza hamuru tarifinde 500 gram un, kuru maya ve zeytinyağı kullanıyoruz. Hamuru iki aşamada mayalandırıyor, büyük bir tepsiye açıyor ve üzerine malzeme koymadan önce kısa bir ön pişirme yapıyoruz.
Harbi not: Tarifin sonundaki 5 dakikalık fırınlama, pizzanın tamamını pişirme süresi değil. Ön pişmiş taban, sos ve üst malzemeler eklendikten sonra yeniden fırına girecek.
Miktar: 42 × 35 cm tepsi için 1 pizza tabanı. Hazırlık: yaklaşık 20 dakika. Mayalanma: yaklaşık 2 saat. Ön pişirme: 5 dakika. Toplam: yaklaşık 2 saat 25 dakika; son pizza pişirmesi hariç. Mayanın aktifleştirme süresi ve gerekirse ek dinlenme, kullanılan ürüne ve ortam sıcaklığına göre bu süreyi uzatabilir.
Pizza Hamuru İçin Malzemeler
- 500 g un
- 280 ml su (maya paketindeki sıcaklık talimatına uygun)
- 10 g tuz
- 10 g kuru maya
- 10 g toz şeker
- 40 ml zeytinyağı (hamur için)
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı (tepsiyi yağlamak için)
- Kabı yağlamak için çok az zeytinyağı
- Tezgâhı unlamak için gerektiği kadar un
Ekipman: mutfak terazisi, dereceli su kabı, geniş yoğurma kabı, kapak veya örtü, merdane ve 42 × 35 cm fırın tepsisi. Hamurdaki 40 ml yağ ile tepsiye sürülen 1 çorba kaşığı yağ ayrı ölçülerdir.
Pizza Hamuru Nasıl Yapılır?
1. Mayayı hazırlayın
Kuru mayanın paketini kontrol edin. Aktifleştirme gerektiriyorsa tarifteki 280 ml suyun bir kısmını ve 10 g şekeri kullanarak paketin belirttiği sıcaklık ve sürede hazırlayın. Instant türündeyse paket talimatına göre una doğrudan karıştırabilirsiniz. Aktifleştirme için ayrıca su veya şeker eklemeyin; toplam ölçüler aynı kalmalı.
2. Hamuru birleştirin
Unu geniş bir kaba alın ve ortasını açın. Hazırladığınız mayayı, kalan suyu, şekeri henüz kullanmadıysanız şekeri ve 40 ml zeytinyağını ekleyin. Tuzu unun kenarlarına dağıtın. Dıştan içe doğru karıştırıp bütünleşen bir hamur elde edin.
3. Yoğurup ilk mayalanmaya bırakın
Hamuru hafif unlanmış tezgâhta yaklaşık 4–5 dakika yoğurun; toparlanıp daha düzgün ve esnek hale gelmeli. Gerekirse yoğurmayı biraz uzatın. Çok az zeytinyağıyla yağlanmış derin kaba alın, yüzeyinin kurumayacağı şekilde kapatın. Oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat, hacmi belirgin biçimde artana kadar mayalandırın. Serin ortamda süre uzayabilir.
4. İkinci kez dinlendirin
Hamuru kaptan çıkarıp yaklaşık 2 dakika daha yoğurun. Yeniden kaba alın ve üzerini kapatın. Oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat daha, tekrar kabarana kadar bekletin.
5. Tepsiye göre açın
Fırını 180°C fanlı ayarda ısıtın. 42 × 35 cm fırın tepsisini 1 çorba kaşığı zeytinyağıyla yağlayın. Hamuru hafif unlanmış tezgâhta merdaneyle tepsi boyutunda açın ve tepsiye yerleştirin. Açarken geri toplanıyorsa üzerini örtüp 5–10 dakika gevşemesini bekleyin; yırtılacak kadar zorlamayın.
6. Ön pişirme yapın
Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fanlı fırının orta rafına yerleştirin ve 5 dakika ön pişirin. Bu aşamada tabanı tamamen kızartmaya çalışmayın. Beş dakika yalnızca ön pişirmedir; hamur henüz servis edilmeye hazır değildir.
7. Pizzayı tamamlayın
Ön pişmiş tabanı fırından çıkarıp seçtiğiniz pizza tarifinin sos ve üst malzemelerini ekleyin. Ardından o tarifin sıcaklık ve süre talimatıyla yeniden fırınlayarak hamuru tamamen pişirin. Son pişirme süresi üst malzemeye ve kalınlığa göre değişir; bu temel hamur tarifinin süresine dahil değildir.
Hamur Açılırken Neden Geri Toplanır?
Yoğurma sonrasında hamur hemen açılmak istemeyebilir. Sürekli bastırmak yerine üzerini örtüp kısa bir süre dinlendirin; sonra merkezden kenarlara doğru yeniden açın. Tezgâha yalnız yapışmayı önleyecek kadar un serpin. Fazla un eklemek hamuru gereksiz yere sertleştirir.
Kuru Maya Nasıl Kullanılır?
Buradaki ölçü 10 g kuru mayadır. Kuru maya ürünlerinin hazırlama talimatı aynı olmayabilir: bazıları önce suyla aktifleştirilir, instant ürünler doğrudan una katılabilir. Elinizdeki paketin yöntem ve su sıcaklığı talimatını izleyin. Mayayı hazırlarken kullanacağınız su ve şekeri tarifteki toplamdan ayırın.
Mayalanmayı Saatle mi Kontrol Edelim?
Birer saatlik iki bekleme, bu reçetenin başlangıç planıdır. Mutfağın sıcaklığı hamurun hızını değiştirir. İlk aşamada hacmin belirgin artmasını, ikinci aşamada tekrar kabarmasını izleyin. Üst yüzeyi kuruyan hamur zor açılır; dinlenme boyunca üzerini kapalı tutun.
Bu Hamur Hangi Pizza İçin Uygun?
Bu yöntem, merdaneyle açılan ve ön pişirme yapılan ev tipi tepsi pizzası içindir. Aynı miktarı çok daha küçük tepsiye yayarsanız taban kalınlaşır ve pişirme ihtiyacı değişir. Sosu ve sulu üst malzemeleri ölçülü kullanın; ön pişirme tek başına fazla suyun bütün etkisini ortadan kaldırmaz.
Hamuru sıfırdan yoğurmak yerine farklı bir yöntem arıyorsanız hazır ekmek hamuruyla pizza tarifimize de bakabilirsiniz.
Kaynak ve uyarlama notu: Paylaşılan kitap sayfasındaki “Pizza Hamuru” reçetesi özgün anlatımla uyarlanmıştır. Malzeme ölçüleri, iki aşamalı dinlendirme, 42 × 35 cm tepsi ve 180°C fanlı fırında 5 dakikalık ön pişirme korunmuştur. Sayfada türü belirtilmeyen maya, gelen açıklamaya göre kuru maya olarak netleştirilmiştir. Maya hazırlığı paket talimatına bağlanmış; son pişirmenin ayrıca gerektiği açıklanmıştır.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
