Terbiyeli Köfte Tarifi
Pirinçli köfteler tencerede pişerken pirinçler şişip köftelerin yüzeyinden görünmeye başlar. İki yumurta sarısı ve bir limonun suyuyla hazırlanan terbiye, köftenin kendi suyuna kıvam ve ekşilik verir.
Yaklaşık 4 porsiyon. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme yaklaşık 30 dakika.
Terbiyeli köfte için malzemeler
Köfte ve pişirme suyu
- 500 g orta yağlı kıyma
- 1 avuç pirinç
- 1 soğan
- Yarım demet maydanoz
- Köfteleri bulamak için biraz un
- 1 yemek kaşığı yağ
- Köfteleri örtecek kadar su
- Tuz ve karabiber
Terbiyesi
- 2 yumurta sarısı
- 1 limonun suyu
Terbiyeli köfte nasıl yapılır?
1. Köfte harcını yoğurun
Pirinci yıkayıp süzün; önceden haşlamayın. Soğanı ve maydanozu ince kıyın. Kıymaya pirinci, soğanı, maydanozu, tuzu ve karabiberi katıp harç toparlanana kadar yoğurun.
2. Yuvarlayıp unlayın
Harcı cevizden biraz iri parçalara ayırıp avuçlarınızda yuvarlayın. Geniş bir tepsiye ince bir kat un serpin. Köfteleri tek sıra dizip tepsiyi hafifçe sallayın; her köftenin yüzeyine ince bir tabaka un yapışması yeterli.
3. Köfteleri pişirin
Geniş bir tencerede köftelerin üzerini örtecek kadar suyu tuz ve yağla kaynatın. Köfteleri tek tek bırakın. Su tekrar kaynayınca ateşi kısın. Pirinçler uzayıp yumuşayana ve köftelerin içi pişene kadar hafifçe kaynatın.
4. Terbiyeyi ekleyin
İki yumurta sarısını limon suyuyla çırpın. Tencereden bir kepçe sıcak su alıp azar azar ve sürekli çırparak terbiyeye yedirin. Ilınan karışımı kısık ateşteki tencereye ince bir akışla dökün. Köfteleri ezmeden hafifçe karıştırın; bir taşım kaynayınca ocaktan alıp suyuyla servis edin.
Maydanozlu köfte: Un yerine maydanozla kaplama
Bu usulde 500 g kıyma için toplam 2 demet maydanoz kullanın. Yaprakları yıkayıp iyice kurulayın ve ince kıyın. Bir kısmını pirinçli harca katın; kalanını un yerine geniş bir tepsiye bolca serin. Yuvarladığınız köfteleri üzerine dizip tepsiyi sallayın. Köftelerin her yanı maydanozla kaplanınca kaynayan suya bırakın. Ana tarifteki gibi pişirip 2 yumurta sarısı ve 1 limonun suyuyla terbiye edin.
